Un té de semillas tostadas de Corea
Lave las semillas, tuéstelas hasta que revienten y cuézalas apenas un momento. El té solo necesita dos ingredientes, semillas y agua, así que deje que el tostado lleve el sabor.
Unas semillas pardas y pequeñas caen en una sartén seca y no dejan de moverse a fuego medio. En algún momento empiezan a reventar de golpe, una detrás de otra. Ese sonido es la señal que se busca. El gyeolmyeongja-cha (결명자차) es un té coreano que se hace lavando, tostando y cociendo brevemente semillas de gyeolmyeongja (決明子 en caracteres chinos y japoneses). Una vez preparado, se puede tomar caliente o dejar enfriar y tomar frío.
Este artículo sigue una receta casera titulada «Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)», publicada en AsianSupper en 2010 por una colaboradora que firma con el seudónimo umma. Usa 2 cucharaditas de semillas y 4 tazas de agua fría. No lleva azúcar, miel, jengibre, fruta ni ningún otro aromatizante. La página de la receta indica 4 porciones y 15 minutos de preparación. Son etiquetas de la propia página, no un rendimiento medido ni un tiempo exacto de cocción.
Kimchimari es un sitio de comida coreana cuyo autor describe el gyeolmyeongja-cha como un té de color rojizo, con un sabor tostado suave y un amargor ligero. También recuerda que su madre lo preparaba en casa. Eso es el gusto y la memoria de una persona. La receta de aquí no fija un color objetivo, y un tono natural entre ámbar claro y pardo es normal.
Para más platos y bebidas del mismo país, véase Corea del Sur.
En coreano es 결명자차, que suele romanizarse como gyeolmyeongja-cha. La receta de AsianSupper lo escribe «gyulmyungja cha». En inglés las semillas se venden a menudo como «cassia seed», y conviene buscar también con el nombre coreano.
No es canela: el gyeolmyeongja es una semilla
La «casia» del té de semillas de casia no es canela. En inglés, la palabra cassia trae enseguida la canela a la cabeza, pero este té usa una semilla.
La Farmacopea Japonesa recoge dos entradas distintas:
- Semilla de casia (Cassia Seed) es la semilla de Cassia obtusifolia o Cassia tora, de la familia de las leguminosas (Leguminosae).
- Corteza de canela (Cinnamon Bark) es la corteza de Cinnamomum cassia, de la familia del laurel (Lauraceae).
Son una familia distinta y también una parte distinta de la planta. El Portal del Conocimiento Tradicional Coreano identifica su entrada de gyeolmyeongja como Cassia tora L. y señala que la parte utilizada es la semilla.
Las semillas que se compran en una tienda no se han comprobado botánicamente aquí. Por eso este artículo las llama simplemente semillas de gyeolmyeongja y no afirma una especie concreta. En la práctica la regla es sencilla: use semillas y deje fuera de la olla las ramas y la corteza de canela.
Ingredientes: semillas y agua
Elegir las semillas y qué dejar fuera
Elija semillas enteras y sin tostar. Lávelas y séquelas antes de tostarlas; las semillas sin tostar se encuentran en tiendas de productos coreanos o chinos.
También se venden semillas enteras ya tostadas. Las cantidades y los tiempos de abajo pueden no servir para ellas.
Elija semillas etiquetadas como alimento o para té. No use plantas recogidas en el campo ni extractos medicinales. Esta es una receta de una bebida. No sugiere ningún efecto sobre la salud, ninguna cantidad diaria ni ningún uso medicinal.
Utensilios
- Una sartén
- Una olla
- Cucharas medidoras
Elaboración: lavar, tostar hasta que revienten, cocer poco
El tostado se juzga por el oído. Cuando las semillas empiecen a reventar de forma rápida y constante, siga unos 2 minutos más y pare.
Contexto: el tostado y las notas de sabor
Un estudio publicado en el Korean Journal of Food Culture examinó tés hechos con semillas de Cassia tora tostadas en distintas condiciones. Su resumen describe notas de sabor como:
- dulzor, astringencia, acidez y amargor
- un aroma a café tostado y un aroma a cebada tostada
- un olor a quemado
Según el resumen, la aceptación general subía con el tostado. Tostar en exceso, lo que aportaba amargor y olor a quemado, bajaba las valoraciones. Las condiciones de tostado de laboratorio de ese estudio no sirven de guía para una sartén de casa.
| Lo que se nota | Motivo probable | Qué probar la próxima vez |
|---|---|---|
| Té amargo u olor a quemado | Las semillas se tostaron en exceso | Pare unos 2 minutos después de que empiece el reventón rápido, en lugar de seguir tostando |
| Todavía no revientan | Las semillas no han llegado a la señal | Siga removiendo a fuego medio hasta que el reventón sea rápido |
| El té es más claro que una descripción de color | Esta receta no da un color objetivo | Del ámbar claro al pardo son tonos naturales; use los 4–5 minutos de cocción indicados como referencia |
| El té amarga después de cambiar la receta | Más semilla o una cocción más larga | Usar más semilla o cocer más tiempo puede amargar el té; siga aquí las 2 cucharaditas y los 4–5 minutos |
Contexto: formas de servirlo y otros métodos
Tome estos casos como métodos separados y no como ajustes de una misma receta.
- Caliente. Tómelo recién hecho, como en la receta principal.
- Frío. Prepárelo igual, déjelo enfriar y tómelo frío. Es té ya preparado que se ha enfriado, no semillas en remojo en agua fría durante mucho tiempo. La receta no menciona hielo ni métodos de enfriamiento.
- Hervir las semillas otra vez. La autora de AsianSupper dice que el té se puede volver a hervir. Sin embargo, no da cantidad de agua, tiempo ni número de rondas, así que aquí no hay una fórmula fija para una segunda infusión.
- Otra fórmula coreana. El servicio de información Foodnuri, un portal coreano de información alimentaria, describe el gyeolmyeongja tostado preparado como el té de cebada (보리차). Usa 10–15 g de semilla tostada por 1 L de agua, que se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego bajo unos 20 minutos. Es una proporción y un tiempo distintos de 2 cucharaditas de semillas en 4 tazas de agua durante 4–5 minutos, así que no mezcle las dos.
- Endulzantes. La receta principal no lleva azúcar ni miel. Si quiere un té dulce, considérelo un cambio propio y no parte de esta receta.
Contexto: la receta de una cocinera casera y un té parecido al de cebada
Foodnuri describe el gyeolmyeongja tostado como una semilla que se prepara igual que el té de cebada. Este artículo limita el contexto del plato a esa comparación. No afirma una historia de origen, una antigüedad remota ni una costumbre de consumo extendida por todo el país.
Sobre la autora de la receta:
- La receta que se sigue aquí es de umma, colaboradora de AsianSupper. El perfil de umma indica Seattle, Washington, señala la cocina coreana como favorita y menciona un libro de cocina coreana.
- umma escribe además una columna en el sitio titulada «Mondays with Mom». El sitio la presenta como escrita desde la perspectiva de una generación coreana mayor, por una colaboradora que emigró a Estados Unidos en los años 1980 y vive en Washington. Las entradas recogen recuerdos de su infancia en Corea y de la cocina de casa.
- «umma» es un seudónimo. No se dan nombre legal ni credenciales profesionales.
- Es la receta de una cocinera casera, no la de una cocina de pruebas profesional; Sekai Gohan no ha probado la receta completa en cocina.
Puntos que la receta no aclara y que este artículo no rellena:
- el tamaño de la taza
- el peso de las semillas
- cuánto tarda el tostado antes de que empiece el reventón
- cuánto té sale al final
- si hay que colarlo
- cómo enfriar el té
- cuánto tiempo se conserva
La página de AsianSupper incluye también en su introducción afirmaciones sobre los ojos, los riñones y el hígado. Este artículo no las repite.
Preguntas frecuentes
¿La «casia» de este té es canela?
No. Este té usa semillas de gyeolmyeongja. En la Farmacopea Japonesa, la semilla de casia (una semilla de la familia de las leguminosas) y la corteza de canela (la corteza de Cinnamomum cassia, de la familia del laurel) son entradas distintas, de familias distintas y de partes distintas de la planta.
¿Puedo usar semillas ya tostadas?
La receta principal lava las semillas y luego las tuesta, así que no se puede saltar un paso sin más y mantener todo lo demás igual. La página del producto de semilla entera tostada de Sempio no da instrucciones de preparación. Con cualquier producto ya tostado, siga su propia etiqueta en lugar de tomar prestadas las cantidades y los tiempos de esta receta.
¿El gyeolmyeongja-cha frío es una infusión en frío?
No. En esta receta las semillas se cuecen primero, y después el té se deja enfriar y se toma frío.
¿Hace falta azúcar o miel?
La receta no lleva ninguna de las dos. Sus únicos ingredientes son semillas y agua.
¿Por qué no se tuestan las semillas en aceite?
La receta no indica aceite, y su palabra «freír» no menciona ninguno. Por eso este artículo tuesta las semillas en una sartén seca.
¿Hay que colar el té?
La receta no incluye un paso de colado, así que aquí no se añade ninguno. Tampoco impide servir el té como se sirva normalmente.
¿Cuánto tiempo se conserva el té?
La receta no da indicaciones de conservación, así que este artículo no propone un tiempo de conservación.
¿Puedo tomarlo para el cansancio de la vista o la digestión?
Este es un artículo de cocina y no recomienda el té para ningún fin de salud ni tratamiento. La receta de aquí explica cómo preparar una bebida, nada más.
Fuentes
- AsianSupper, receta de la colaboradora umma, «Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)», fechada en 2010. La receta principal: 2 cucharaditas de semillas de casia y 4 tazas de agua fría. Lavar y secar las semillas, tostarlas a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que revienten rápido y seguir un par de minutos más. Hervir el agua, añadir las semillas y cocer 4–5 minutos. Tomar caliente o frío. Se menciona volver a hervir sin cantidades. La página indica 4 porciones y 15 minutos de preparación. Sus afirmaciones sobre la salud no se usan. https://asiansupper.com/recipe/gyulmyungja-cha-cassia-seeds-tea/
- AsianSupper, «perfil de umma». Contexto de la colaboradora: Seattle, Washington; la cocina coreana como favorita; un libro de cocina coreana. https://asiansupper.com/users/umma/
- AsianSupper, umma, «Mondays with Mom: White Rice, Brown Rice». Contexto de la colaboradora: la perspectiva de una generación coreana mayor, la emigración a Estados Unidos en los años 1980 y los recuerdos de su infancia en Corea. No es prueba del origen del té. https://www.asiansupper.com/theslurp/mondays-mom-white-rice-brown-rice/
- Foodnuri Information Service, «제철농식품: 결명자». Gyeolmyeongja tostado preparado como el té de cebada. Una fórmula aparte de 10–15 g de semilla tostada por 1 L de agua, cocida unos 20 minutos después de hervir. Más semilla o una cocción más larga pueden amargar el té. Sus afirmaciones sobre la salud no se usan. https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?deleteCd=0&menuNo=300063&nttId=219958&pageIndex=4&selectMonth=99
- Korean Traditional Knowledge Portal, «Gyeolmyeongja / Cassiae Semen». Identifica la entrada como Cassia tora L., con la semilla como parte utilizada. No se usan sus afirmaciones medicinales y no identifica la especie de ningún producto comercial. https://koreantk.com/ktkp2014/medicine/medicine-view.view?medCd=M0000145
- Japan Ministry of Health, Labour and Welfare, «The Japanese Pharmacopoeia XVIII: Crude Drugs and Related Drugs», entradas de Cassia Seed y Cinnamon Bark. La semilla de casia es la semilla de Cassia obtusifolia o Cassia tora (Leguminosae). La corteza de canela es la corteza de Cinnamomum cassia (Lauraceae). https://www.mhlw.go.jp/content/11120000/001372350.pdf
- Korean Journal of Food Culture, «Study on the Organoleptic Quality Characteristics of Cassia tora teas by Roasting Conditions» (resumen en KoreaScholar). Notas de sabor, mayor aceptación con el tostado y valoraciones más bajas con un tostado excesivo que aportaba amargor y olor a quemado. Solo se usa el resumen, y sus condiciones de laboratorio no se aplican a la cocina casera. https://db.koreascholar.com/Article/Detail/253087
- Sempio, «Cassia Seed Tea (Roasted Grains)». Producto de fabricante hecho con semillas de casia tostadas enteras, descrito como de sabor y aroma a fruto seco. La página no da instrucciones de preparación y no se usan sus afirmaciones comerciales. https://en.sempio.com/product/tea/view/721
- Kimchimari, «20 Traditional Korean Teas beyond Barley and Corn Tea». La impresión personal de la autora sobre el color rojizo del té, su sabor tostado suave y su amargor ligero, y el recuerdo de que se preparaba en casa. No se usan su método aparte ni sus afirmaciones médicas. https://kimchimari.com/special-traditional-korean-teas/
