Draniki: patata cruda, rallada y frita hasta que los bordes queden crujientes
Ralle la patata en hebras gruesas, escúrrala del líquido sobrante y fría hasta que el exterior esté dorado y el interior hecho. Todo lo demás, desde la cebolla y el ajo hasta la crema agria que se sirve al lado, sostiene ese contraste.
Los draniki (дранікі) empiezan con patata cruda. La patata se ralla en hebras y se le escurre el líquido sobrante. Después se mezcla con cebolla y ajo rallados finos, un huevo y unas cucharadas de harina. Cucharadas de esa masa basta y húmeda van a una sartén con aceite caliente y se fríen en tortitas pequeñas y planas. Los bordes se doran y quedan crujientes; el centro sigue blando. El rallado grueso es lo que da a los draniki sus bordes irregulares y deshilachados, y la receta que sigue este artículo señala que la patata rallada gruesa queda especialmente crujiente.
La versión de aquí es una receta casera bielorrusa de Daria Gorokh, publicada por JDC. Su autora describe los draniki como un plato del que cada familia se enorgullece de hacer su propia versión, así que estos son los draniki de una casa, no los únicos correctos. La receta da cantidades para los ingredientes principales, pero deja la sal, la pimienta y el aceite a criterio de quien cocina, y no indica raciones ni cuántas tortitas salen. Este artículo no añade esas cifras. Esta versión no se ha probado en la cocina de Sekai Gohan, así que tome el tiempo de fritura y las señales de abajo como guía y juzgue cada tortita por su color y por lo bien hecho que esté el centro.
Qué son los draniki: un plato de patata rallada muy conocido en Bielorrusia
La cocina bielorrusa está muy ligada a los ingredientes locales, la patata entre ellos, y la gastronomía del país incluye varios platos hechos con patata rallada. Los draniki son uno de los más conocidos. Platos parecidos de patata rallada aparecen en las cocinas eslavas vecinas; en Ucrania, por ejemplo, un plato comparable se llama deruny. Los nombres pertenecen a países distintos y las recetas cambian de una casa a otra, así que este artículo trata los draniki bielorrusos por sí mismos. No los da por idénticos a todas las tortitas de patata rallada de la región.
La forma de comerlos también varía. Es habitual servirlos con crema agria o con panceta. La receta casera que se usa aquí propone crema agria, setas o cebollas salteadas y hierbas como el eneldo o el perejil. No todas las casas los sirven igual, y los acompañamientos van al lado de las tortitas, no dentro de la masa.
Las recetas publicadas muestran lo amplio que es el abanico doméstico. Otra receta de draniki ralla la patata fina, añade crema agria y una pizca de bicarbonato a la masa, deja reposar la mezcla un momento y fríe las tortitas tapadas. Es otra fórmula y otro método, así que nada de eso se mezcla en la receta de abajo. Si quiere seguir explorando, puede ver más platos de Bielorrusia.
Ingredientes: una receta casera, con sus propias unidades
La patata se indica como unas 2¼ libras (1 kg) y la harina en cucharadas. Use sal y pimienta al gusto y aceite según haga falta. El número de tortitas depende del tamaño de sus patatas y de lo grandes que forme cada una. La crema agria y el eneldo son acompañamientos opcionales para servir, no forman parte de la masa.
Utensilios
- Un rallador de caja (o varios) con lado grueso y lado fino
- Un bol resistente para la patata rallada, más un bol pequeño para la cebolla y el ajo
- Una cuchara para mezclar
- Una sartén
- Una cuchara para dar forma y una espátula fina para dar la vuelta
- Un termómetro de cocina limpio para comprobar el centro
Son utensilios de cocina corrientes; ninguno hace falta comprarlo solo para los draniki. Un rallador con lado grueso y lado fino simplemente facilita rallar de forma distinta la patata y los aromáticos.
Elegir harina, aceite y patatas
Todo lo de la masa se encuentra en un supermercado normal: patatas, huevos, cebolla, ajo y harina. No hay ningún ingrediente especial que buscar.
- Patatas: Cualquier variedad sirve. Las patatas se diferencian en humedad y almidón, y eso puede afectar a cómo se doran y se mantienen unidas, así que el escurrido del paso 2 importa sea cual sea la variedad que compre.
- Harina: Use harina de trigo; esta versión usa harina de trigo blando. El almidón de patata no es el mismo ingrediente y aquí no se trata como sustituto estándar; usarlo daría una variante distinta (ver las preguntas frecuentes).
- Aceite: Aceite de colza (canola) o cualquier aceite de cocina neutro con el que fría habitualmente.
- Pimienta: Pimienta negra.
La masa contiene trigo (harina) y huevo. La crema agria que se sirve aparte contiene leche. Si sirve panceta u otros acompañamientos comprados, revise sus etiquetas.
Método: seis pasos del rallador al plato
Saque los ingredientes y los dos ralladores antes de empezar, para pasar del rallado a la fritura sin pausas largas. La masa lleva patata cruda, huevo crudo y harina cruda, así que no la pruebe cruda. Si quiere comprobar el punto de sal, fría un trozo pequeño hasta que esté hecho por completo y pruébelo.
Pálidos, blandos, deshechos: arreglar los draniki en la sartén
Estos arreglos vienen de la práctica general de cocina doméstica; la receta de origen no trata los problemas.
| Estado | Causa probable | Qué probar |
|---|---|---|
| Las tortitas no se doran y quedan blandas | Masa demasiado líquida | Vuelva a escurrir la patata rallada que quede antes de freír la siguiente tanda |
| Las tortitas se rompen al formarlas o al darles la vuelta | Masa demasiado líquida, o vuelta dada demasiado pronto | Espere a que la cara de abajo se dore y los bordes se vean cuajados antes de dar la vuelta |
| Difícil darles la vuelta sin que se rompan | Sartén demasiado llena | Fría menos tortitas a la vez, con espacio entre ellas |
| Doradas por fuera, crudas por dentro | Fuego demasiado alto, o tortitas demasiado gruesas | Baje el fuego, siga friendo hasta que el centro esté hecho y forme las siguientes más finas |
| Sabor plano | Falta de sal o de pimienta | Fría un trozo pequeño hasta que esté hecho del todo, pruébelo y sazone la masa. No pruebe la masa cruda |
Variantes de cada casa
Cada uno de estos cambios toca algo concreto de la receta base. Mantenga la masa tal como está escrita salvo que la variante diga lo contrario.
- Patata rallada fina: la fuente permite rallar la patata fina en lugar de gruesa. La textura cambia, y el rallado grueso es la versión que la fuente describe como especialmente crujiente.
- Crema agria aparte: una forma habitual de comer los draniki, y una de las que propone la receta de origen. Contiene leche.
- Setas salteadas: la fuente las propone como acompañamiento. Cuézalas aparte y sírvalas al lado; no las mezcle en la masa.
- Cebolla salteada: otro acompañamiento de la fuente. La única cebolla de la lista de ingredientes va en la masa, así que necesitará otra cebolla para esto.
- Eneldo o perejil: hierbas que la fuente propone para terminar. Son opcionales y no forman parte de la masa.
- Panceta: otra forma habitual de comer los draniki. Si usa panceta comprada, revise su etiqueta.
Sobras y recalentado
No se ha establecido un periodo de conservación para este plato y su conservación no se ha probado. Siga las pautas generales de seguridad alimentaria doméstica: reparta las sobras en porciones pequeñas en recipientes limpios y poco profundos, enfríelas rápido y refrigérelas cuanto antes. No las deje mucho tiempo a temperatura ambiente. Al recalentar, caliente hasta que el centro llegue a 75 °C o más.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas o cuántas tortitas sale?
La receta de origen no lo dice. El número depende del tamaño de sus patatas y de lo grandes que forme cada tortita, así que este artículo no da una cifra fija.
¿Puedo usar almidón de patata en lugar de harina?
La receta usa harina de trigo. El almidón de patata se comporta de otra manera y da otro resultado, así que no es un sustituto equivalente. Si lo prueba, trátelo como una variante aparte y no como esta receta.
¿Puedo rallar las patatas finas?
Sí. La fuente permite el rallado fino, pero señala que la patata rallada gruesa queda especialmente crujiente.
¿Qué se sirve con los draniki?
La receta de origen propone crema agria, setas o cebolla salteadas y hierbas como el eneldo o el perejil. También se comen habitualmente con panceta.
¿Son los draniki lo mismo que los deruny ucranianos?
Son platos parecidos de patata rallada, de cocinas eslavas vecinas, pero llevan nombres nacionales distintos y las recetas varían de una casa a otra. Este artículo trata los draniki bielorrusos a través de una receta casera bielorrusa y no afirma que los platos sean idénticos.
¿Por qué no debo probar la masa?
Porque lleva patata cruda, huevo crudo y harina cruda. Para comprobar el punto de sal, fría un trozo pequeño hasta que esté hecho del todo y pruébelo.
Fuentes
- JDC, «Cómo hacer los draniki de Daria en casa». La receta casera bielorrusa adoptada, de Daria Gorokh: ingredientes (unas 2¼ libras (1 kg) de patatas, 1 huevo, 1 cebolla, 3 cucharadas de harina, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite), rallado grueso de la patata y escurrido del líquido sobrante, rallado fino de la cebolla y el ajo, fritura de unos 2 minutos por lado, la opción del rallado fino, los draniki propios de cada familia y los acompañamientos sugeridos. https://www.jdc.org/learn/recipe/darias-draniki-belarusian-latkes/
- Visit Belarus, «Rasgos y platos de la cocina bielorrusa». Los ingredientes locales, la patata entre ellos, en la cocina bielorrusa; los platos de patata rallada; los draniki como plato muy conocido; el acompañamiento con crema agria o panceta, y los puntos en común con las cocinas eslavas vecinas. https://www.visit-belarus.com/en/dishes_belarusian_cuisine/
- Kashevar, «Receta de draniki (tortitas de patata)». Se usa solo como comparación para mostrar que las recetas publicadas de draniki difieren (rallado fino, crema agria y bicarbonato en la masa, reposo, fritura tapada); no se combina con la receta adoptada. https://kashevar.com/en/recipes/draniki-potato-fritters
- Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar (Japón), «家庭での食中毒予防» (Prevención de intoxicaciones alimentarias en casa). Pautas generales para el hogar: cocinar hasta que el centro llegue a 75 °C durante al menos 1 minuto, recalentar a 75 °C o más y repartir las sobras en recipientes limpios y poco profundos, enfriarlas rápido y no dejarlas mucho tiempo a temperatura ambiente. No es específico de esta receta. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
