Piensa en una mesa griega de casa: una sopa humeante de pequeñas lentejas pardas, pan cortado, aceitunas y una botellita de vinagre. Las fakes son una sopa casera griega que cuece las lentejas con cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva, y que a veces se come con un chorrito de vinagre de vino tinto añadido justo antes de comer. En la olla no se termina de ajustar el sabor: el vinagre que se añade en la mesa es el último toque.
Parece humilde, pero al meter la cuchara las lentejas conservan su contorno, por dentro quedan tiernas al masticar y el caldo tiene un ligero cuerpo. Es una receta casera que se cuece con agua, sin carne ni cubito de caldo. Por eso el sabor depende de conservar el grano entero y de la textura redonda que aporta el aceite de oliva. La cocción ronda la hora, pero puede alargarse según la variedad y lo viejas que sean las lentejas, así que fíjate más en si ha desaparecido el centro duro que en el reloj.
En un plato de sopa de lentejas hay sabor de casa
En griego se escribe Φακές y en inglés Fakes Soupa. Φακές (fakés) es también la palabra con la que se nombra a las lentejas en griego. Se usan lentejas pardas o verdes, y a diferencia de los platos de fiesta, complejos y de horno, es un menú casero sencillo que se hace en una sola olla. Suele presentarse como plato caliente de invierno, aunque no es una comida exclusiva de esa estación.
Billie Bitzas, de Mia Kouppa, un sitio que da a conocer la cocina griega, cuenta que en la casa donde creció se comían fakes casi todos los viernes. Es un recuerdo de esa familia, no una costumbre de todos los hogares de Grecia. Las fakes sin carne se presentan en el mismo medio como una sopa adecuada para la Cuaresma. Aun así, las normas religiosas sobre la comida varían según el día y la práctica, así que no se puede decir que el aceite esté siempre permitido. Para servirlas, se pueden acompañar con pan, aceitunas y queso feta. Si evitas los lácteos, puedes prescindir del feta.
Lo que lleva la olla cambia de una casa a otra. Hay versiones sencillas que solo cuecen cebolla y ajo desde el agua, y casas que sofríen zanahoria y apio en aceite y añaden salsa de tomate para que la sopa quede roja. También hay recetas que dejan elegir si se pone un poco de concentrado de tomate, y nadie considera que sin tomate el plato esté incompleto. La cantidad de tomate depende de cada casa. En esta receta, la cebolla y el ajo se cuecen sin sofreír y, cuando están tiernos, se añade un poco de concentrado de tomate, en una versión pensada para la cocina de casa.
Fotini, cocinera originaria de la isla de Léucade, presenta la tradición de combinar las lentejas de Eglouvi, que crecen en la isla, con el vinagre de rosas que se elabora allí. Es una historia de las lentejas de ese lugar, no quiere decir que en toda Grecia el vinagre sea de rosas. En una cocina de casa, unas lentejas pardas corrientes y vinagre de vino tinto dan un resultado excelente. No hace falta buscar la marca de la isla.
Ingredientes (4 porciones)
Es una proporción ajustada para la cocina de casa, con 300 g de lentejas pardas, 1,200 ml de agua y 60 ml de aceite de oliva como base. El agua se va añadiendo según cómo se reduzca. Lo primero que conviene usar son lentejas pardas con piel. También puede hacerse con lentejas verdes, pero a veces el tiempo de cocción se alarga.
Si las buscas en una tienda de productos importados o en línea, guíate por las etiquetas «lentejas pardas» o «brown lentils». El vinagre de vino tinto no va al caldo desde el principio, sino que se añade plato por plato. Si lo sustituyes por zumo de limón, la acidez lleva además un aroma cítrico. Y los 60 ml de aceite de oliva no son el aceite para sofreír la cebolla, sino un ingrediente que da sabor y textura al caldo. El aceite también es un ingrediente de la sopa, así que si lo omites por completo el resultado cambia.
Por lo general, las lentejas se pueden cocer sin remojo. Algunas casas las hierven antes o las dejan en remojo unas horas, pero no se puede afirmar que eso las haga más digestivas. Aquí no se remojan: se lavan y se hierven solo 2 minutos. Si el paquete indica un modo de cocción, consúltalo también. El tiempo de cocción se ajusta según el estado de las lentejas.
Preparación
Necesitas una olla de 3 L o más, un colador y una cuchara de madera. Son 10 minutos de preparación y unos 50 minutos de cocción, en total aproximadamente 1 hora. Pero el tiempo varía según lo viejas o grandes sean las lentejas pardas, así que lo que debes mirar es la ternura de las lentejas, más que el tiempo.
Si añades ingredientes ácidos como el tomate o el vinagre cuando las lentejas aún están duras, pueden tardar más en ablandarse. Espera al paso 3 para el tomate y al paso 4 para el vinagre. Hay casas que añaden zanahoria y apio, pero es otra receta. No la mezcles con la versión sencilla de aquí.
Después de añadir el aceite, remueve suavemente desde el fondo de la olla. No aplastes todas las lentejas hasta hacer un puré liso. Si notas que el fondo se engancha, baja el fuego y añade de 50 a 100 ml de agua hirviendo para recuperar la densidad. Más que remover sin parar, prioriza mantener el nivel de líquido antes de que empiece a quemarse.
Lentejas duras o caldo demasiado espeso: lo que se arregla en la olla
Aunque las cuezas el tiempo indicado, a veces las lentejas siguen duras. Las legumbres secas más viejas pueden tardar más en ablandarse, y las lentejas verdes no siempre se hacen en el mismo tiempo que las pardas. En ese caso no añadas el vinagre: agrega agua hirviendo hasta que cubra las lentejas, tapa y cuece a fuego suave de 10 en 10 minutos. Si siguen duras, añade agua hirviendo y alarga la cocción, probando hasta que desaparezca el centro duro.
| Problema | Cómo reconocerlo | Cómo corregirlo |
|---|---|---|
| Las lentejas siguen duras | Al morder, el centro está duro | Sin añadir vinagre, agrega agua hirviendo y cuece a fuego suave 10 minutos más cada vez |
| Demasiado espesa | Al empujar con la cuchara, las lentejas forman un montículo | Añade de 50 a 100 ml de agua hirviendo cada vez y remueve suavemente |
| Demasiado aguada | Las lentejas y el líquido transparente están separados | Comprueba que las lentejas estén tiernas, quita la tapa y cuece de 3 a 5 minutos cada vez a fuego medio-bajo |
| Demasiada acidez | La acidez se nota antes que el sabor de las lentejas | En el plato siguiente, pon menos vinagre. Si tienes sopa sin vinagre, mézclala para diluir |
| El fondo se ha quemado | Huele a quemado | Pasa a otra olla solo la parte de arriba, que no está quemada. No rasques el fondo quemado |
Si apagas el fuego y la dejas reposar de 15 a 20 minutos, la sopa queda más espesa que recién hecha. Al enfriarse se espesa, así que si la preparas con antelación o la recalientas, añade agua hirviendo para devolverla a la cantidad de caldo que prefieras. Ajusta la sal poco a poco después de añadir agua: si la añades cuando la sopa está muy reducida, resulta fácil que quede demasiado salada.
Con pan y aceitunas, ya es una comida
Parte el pan, mójalo en el caldo y come el caldo con el pan. Las aceitunas van en un plato aparte. El vinagre no se pone para que toda la olla quede ácida, sino para que cada persona ajuste el sabor a su gusto. El queso feta se sirve aparte si se quiere, pero si evitas los lácteos puedes prescindir de él. Las cantidades de la lista de ingredientes llegan hasta el pan y las aceitunas; el feta queda fuera de las cantidades de la receta.
Para 4 personas se piensa en una ración con pan como alimento principal. También puedes repartirla en cuencos pequeños como guarnición, sin necesidad de cambiar la proporción de la olla. Si quieres disfrutar de otro guiso de legumbres, la fasolada, de alubias blancas, son el siguiente plato. Si quieres añadir verdura cruda, prueba con una ensalada griega (en japonés). Y ajustar la acidez de cada plato por tu cuenta es el placer de esta mesa.
La información nutricional es una estimación por persona solo de la sopa, sin pan, aceitunas ni feta adicional. Es un valor de referencia redondeado para una versión casera con un poco de concentrado de tomate, tomando como guía la estimación de una proporción de referencia de 300 g de lentejas pardas, 120 g de cebolla, de 3 a 4 dientes de ajo y 60 ml de aceite repartidos en 4 platos: 420 kcal, 20 g de proteínas, 16 g de grasas y 50 g de hidratos de carbono. Varía según los productos de lentejas y aceite y la cantidad servida, y no es un valor medido.
Conservación y preguntas frecuentes
¿Se puede comer al día siguiente?
Una vez hecha, no la dejes en la olla: repártela en recipientes pequeños y enfríala enseguida. El truco es repartirla en porciones y enfriarla rápido; mete los recipientes en la nevera en el plazo de 1 a 2 horas tras cocinarla. Mantén la nevera entre 0 y 5 °C y consume la sopa en 48 horas. Si ves que no la vas a terminar, congélala cuanto antes. Lo que haya pasado la noche a temperatura ambiente no se trata como comida conservada.
Que no lleve carne no significa que se pueda dejar a temperatura ambiente. Antes de refrigerarla, evita dejarla enfriar mucho tiempo con la olla llena. Para congelarla, ciérrala herméticamente y anota la fecha; descongélala en la nevera. Una vez descongelada del todo, consúmela en 24 horas.
¿Se pueden usar lentejas rojas o de bote?
Las lentejas rojas no se recomiendan si buscas el mismo grano que dan las lentejas pardas o verdes con piel. Resulta una sopa deshecha, comestible pero con un resultado final distinto. Las lentejas de bote ya están cocidas, así que no se pueden sustituir por los 300 g de lentejas secas en peso, y el hervor previo y los 30 a 40 minutos de cocción de esta receta no sirven tal cual. Las legumbres cocidas necesitan una proporción propia. Piensa que las legumbres secas y las cocidas son ingredientes distintos.
¿Se puede comer si no me gusta el vinagre?
El vinagre se sirve aparte, así que puedes preparar platos sin él. Los 10 ml de vinagre de vino tinto son el punto de partida para 4 platos, y no significa que todo vaya a la olla. El zumo de limón se puede usar en la misma cantidad, aunque el aroma cambia. Lo único que pica es la pimienta negra, 0.2 g, y no se usa guindilla. Si omites la pimienta negra, los pasos son los mismos.
¿Qué debo tener en cuenta con las alergias alimentarias?
Revisa la etiqueta de los envases y los alérgenos de cada ingrediente. El pan que acompaña contiene trigo, y el feta que se pueda añadir contiene leche. No se puede decir que una sopa de lentejas sea segura para todo el mundo. Comprueba también los ingredientes de productos procesados como el concentrado de tomate y el vinagre. No podemos indicar, para un caso concreto, si una persona puede comerlo o no.
Fuentes
- Eli K. Giannopoulos — Greek Lentil Soup recipe (Fakes Soupa): lentejas pardas, proporción con concentrado de tomate, vinagre y acompañamientos. Consultado y comprobado el 8 de octubre de 2026.
- Billie Bitzas — Fakes (Greek Lentil soup), Mia Kouppa: menú casero de los viernes, proporción con verduras, el remojo, causas de que las lentejas queden duras. Consultado y comprobado el 8 de octubre de 2026.
- Fotini — Greek Lentil Soup Recipe, Real Greek Recipes: proporción sencilla de la sopa y orden de adición del aceite, historia regional de las lentejas y el vinagre de Léucade. Consultado y comprobado el 8 de octubre de 2026.
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely: enfriado por porciones, temperatura de refrigeración, conservación de hasta 48 horas, descongelación en la nevera. Consultado y comprobado el 8 de octubre de 2026.
