Al principio, el boxty se hace con patata cruda rallada y patata cocida. Ralle la patata cruda, recójala en un paño limpio y apriete hasta que salga el líquido pálido. Mientras tanto, tenga la patata cocida hasta estar tierna y ya hecha puré, esperando en el cuenco de al lado. Las dos se juntan en el mismo cuenco con harina, bicarbonato y sal, y un poco de suero de leche lo liga todo en una mezcla espesa y basta. Al echarla con cuchara en una sartén caliente y ligeramente aceitada, empieza blanda y se dora por la cara de abajo antes de darle la vuelta.
Esto es el boxty, un plato irlandés de patata, y esta versión es el boxty de sartén: puré y patata cruda rallada, ligados con suero de leche y fritos en una sartén.
El boxty en Irlanda
Regiones y estilos
El boxty se asocia sobre todo con el centro-norte, el norte de Connacht y el sur de Ulster, y en particular con Sligo, Mayo, Leitrim y Cavan. Otras fuentes apuntan al noroeste, con Leitrim, Cavan, el norte de Longford, Mayo y Fermanagh, así que las listas se solapan y no hay una frontera única y fija. Para más platos del mismo país, véase recetas irlandesas.
El plato tiene más de una forma: cocido, horneado y de sartén. El boxty cocido es más conocido en Cavan y Fermanagh. Las versiones difieren, pero comparten la patata cruda rallada fina y la fritura.
En el noroeste se sirve en tiendas y restaurantes. También forma parte del desayuno tradicional, donde suele aparecer como tortita.
Origen y otros nombres
Dónde empezó el boxty no está resuelto. La referencia escrita más antigua es de 1828, y la idea de que naciera como plato del hambre está discutida. Un relato de folclore de Kilkerrin, en el condado de Galway, describe rallar o raspar patatas y escurrirlas, mezclarlas con harina, sal y patatas cocidas, y cocinarlas en una plancha. Pero es el recuerdo de una persona, y no demuestra que el boxty empezara con la Gran Hambruna. También puede oírse llamarlo rasp o stampaí.
Ingredientes: dos porciones de patata cruda, una mezcla firme
Cada porción de patata es de 260 g, pesada ya pelada y cruda: una se trocea y se cuece, y toda ella se hace puré y se usa; la otra se pesa antes de rallarla y escurrirla. No añada ni recorte la patata cocida para volver a los 260 g, y no vuelva a pesar la patata rallada después de escurrirla.
Esta receta lleva trigo (harina) y leche (suero de leche). Revise las etiquetas de los productos si cocina para alguien con alergias.
Utensilios
- Rallador de caja con una cara fina
- Paño limpio o trapo de cocina para escurrir
- Olla para cocer
- Pisapatatas
- Cuenco grande
- Jarra medidora
- Sartén de fondo grueso
- Espátula
- Bandeja de horno y horno, para mantener caliente el boxty ya hecho
Elegir harina, suero de leche y patatas
Harina. Use harina de trigo común. Si la vende con otro nombre donde vive, busque una harina de fuerza media; en Japón, por ejemplo, es la chūrikiko. La harina floja de repostería no sirve en su lugar.
Bicarbonato. Use bicarbonato de sodio. La levadura en polvo es otro producto y no sirve como sustituto.
Suero de leche. Use suero de leche líquido. El suero en polvo (125 g) o la leche entera (125 ml) cambian la acidez y la textura, así que ninguno sirve como sustituto uno a uno. Añada el suero de leche poco a poco, hasta 125 ml, y pare cuando la textura sea la adecuada; puede que no haga falta todo.
Patatas. Sirven las patatas que sean fáciles de encontrar donde viva.
Preparación: escurrir, hacer puré, mezclar y freír
Cocine unos 3 minutos por cada cara. El grosor, el fuego y la sartén lo cambian todo, así que mire el color de cada cara sobre la marcha.
El color dorado por fuera no demuestra que el interior esté bien cocido. La patata rallada entra cruda en la sartén, así que asegúrese de que cada boxty esté cocido hasta el centro. Caliente bien la comida hasta el centro; las sobras, repártalas en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido, refrigerarlas enseguida y recalentarlas bien.
Problemas habituales del boxty y cómo corregirlos
La patata rallada varía en cuánta agua retiene; busque una textura firme, como de puré, en lugar de fijar una cantidad de escurrido, y ajuste el suero de leche en consecuencia. La mayoría de los demás problemas se deben al fuego y al tamaño.
| Situación | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La mezcla está húmeda y se extiende como una masa líquida | Demasiado suero de leche, o la patata rallada no se escurrió lo suficiente | Añada el suero de leche poco a poco y pare en una textura firme de puré. Escurra bien la patata rallada antes de mezclar |
| La mezcla está seca y desmenuzada | Todavía falta suero de leche | Siga añadiendo pequeñas cantidades, dentro de los 125 ml, hasta que ligue |
| El exterior se dora antes de 3 minutos | Fuego demasiado alto, o no se bajó el fuego tras calentar la sartén | Cocine a fuego medio-bajo después de calentar la sartén, y baje aún más el fuego si la suya calienta mucho |
| Pálido a los 3 minutos | Fuego demasiado bajo, o una tortita más gruesa | Déle más tiempo y guíese por el color, no por el reloj |
| Dorado por fuera pero no está seguro del centro | Las tortitas gruesas tardan más | Mantenga una cucharada colmada y un disco fino de unos 5 cm de diámetro, que además se da la vuelta mejor, y compruebe que están hechos hasta el centro antes de servir |
Servir el boxty
Sirva el boxty caliente. Está bien solo, pero como forma parte del desayuno tradicional, puede acompañarlo con bacon, huevos o tomate si le apetece.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina cada cara?
Unos 3 minutos por cara a fuego medio-bajo, después de calentar la sartén. La sartén, el fuego y el grosor cambian el tiempo, así que dé la vuelta cuando la cara de abajo esté dorada y compruebe las dos caras.
¿Puedo guardar las sobras?
Reparta las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido, refrigérelas enseguida y recaliéntelas bien.
