Extienda una bola de masa blanda con levadura sobre una encimera enharinada hasta formar un círculo ancho y fino, doble los lados hacia dentro y ponga en el centro espinacas crudas, cebolla y feta. Cierre la masa sobre el relleno hasta formar un paquete plano, píntelo con un poco de aceite de oliva y cuézzalo en una sartén caliente hasta que aparezcan manchas doradas por los dos lados. Eso es el gözleme, un pan plano turco relleno que se hace en plancha o en sartén plana en lugar de en el horno. Esta versión usa una masa con levadura enriquecida con aceite de oliva y yogur, con un relleno de espinacas baby, cebolla y feta y un poco de copos de guindilla turca para darle un punto de calor.
Sobre el gözleme
El gözleme es comida callejera turca y también tiene su sitio en la mesa del desayuno turco. En las gözlemeci y en los puestos se vende como comida rápida, acompañado de ayran o de zumo de fruta. En casa, lo habitual es acompañarlo con una taza de té turco (çay) o un vaso de ayran.
En turco se escribe gözleme, con diéresis sobre la o; en muchas publicaciones en otras lenguas lo verá escrito gozleme. Si busca versiones regionales, pruebe con las dos grafías.
El gözleme regional por toda Türkiye
La masa, el relleno e incluso el método de cocción cambian de una región a otra. La versión de queso y perejil se hace sobre todo en Anatolia Central, con su propia masa, su propio relleno y su propio pliegue. El Tandır Saç Böreği de Kırşehir es una torta tipo gözleme hecha con masa estirada a mano y cocida en un tandoor, rellena de cosas como carne picada, tomate, huevo, berenjena o setas. Eso está muy lejos de una sartén plana.
Algunas versiones están ligadas a un lugar y a una ocasión. En Kütahya, el gözleme de semillas de amapola (haşhaşlı gözleme) se hace para los pícnicos de Hıdrellez, y allí también se comparte gözleme en otras fechas señaladas. Para más platos del mismo país, vea Turquía.
Ingredientes (unas 5 porciones)
El aceite de oliva aparece tres veces: una en la masa, otra en el relleno y un poco para pintar en la sartén. Mídalos por separado.
En el relleno no hay sal; la feta se encarga de sazonarlo. No cueza las espinacas ni las apriete con la mano.
Esta receta contiene trigo (harina) y leche (yogur y feta). No contiene huevo ni carne. Revise las etiquetas de la harina, el yogur, la feta y los copos de guindilla que compre para ver las declaraciones de alérgenos y de instalaciones compartidas.
Utensilios
- Tamiz
- Bol pequeño, para la mezcla de levadura
- Bol grande para mezclar
- Paño limpio y húmedo
- Rodillo
- Plancha o sartén antiadherente
- Pincel de cocina, para el aceite
Cómo elegir los ingredientes del gözleme
Los copos de guindilla turca son opcionales, así que el picante es fácil de ajustar.
- Para un gözleme más suave, deje fuera los copos de guindilla. La receta funciona bien sin ellos.
- La pasta de guindilla turca (2 cucharaditas) puede sustituir a los copos. Use una cosa o la otra, nunca las dos.
- Yogur: elija yogur natural sin azucarar, preferiblemente entero, sin endulzar ni aromatizar.
- Feta: es el único queso del relleno. Quédese en espinacas, cebolla y feta, sin otros quesos, hierbas ni sal.
Preparación
Los pasos 1 a 3 preparan la masa y la dejan reposar. El paso 4 prepara el relleno mientras la masa reposa. Los pasos 5 a 10 se repiten con cada bola de masa: estirar, doblar, rellenar, cerrar y cocinar.
Los únicos tiempos de esta receta son los 5 minutos de la levadura, el reposo de 30 minutos de la masa y 2–3 minutos por cada lado en la sartén. En cada etapa, mírese la masa y el color además del reloj: burbujas en la levadura, una masa que ha doblado su volumen y un dorado por cada lado.
Masa, pliegue y color del gözleme
Esto es lo que debe buscar en cada etapa.
| Etapa | Qué buscar | Qué tener en cuenta |
|---|---|---|
| Levadura | Burbujas en la superficie al cabo de unos 5 minutos | Siga adelante en cuanto aparezcan las burbujas |
| Masa | Blanda y cohesionada después de amasar | Busque una masa blanda, no una masa dura |
| Reposo | Unos 30 minutos, o el doble de tamaño | Mantenga las bolas tapadas con un paño húmedo |
| Relleno | Cebolla ablandada, verduras ligeramente ablandadas a mano | Crudo, sin apretar y sin sal; la feta se añade al final |
| Forma | Círculo fino de unos 40 cm y luego un paquete plano bien cerrado | Primero los lados al centro, después el relleno y luego arriba y abajo, con los bordes presionados |
| Sartén | Dorado por cada lado, unos 2–3 minutos por lado | Aceite el lado pálido antes de dar la vuelta y luego los dos lados ya cocinados |
En resumen: juzgue la levadura por sus burbujas y la cocción por el color dorado de cada lado.
Cómo servir el gözleme y otros rellenos
Sirva el gözleme caliente, recién salido de la sartén, con té turco (çay) o ayran al lado. Cuando ya domine el pliegue, merece la pena probar otros rellenos favoritos: puré de patata, queso con perejil o carne picada con cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocinar o apretar las espinacas antes?
No. Las espinacas baby lavadas y picadas en trozos grandes se ponen crudas. Masajéelas con las manos junto con la cebolla, el aceite de oliva y los copos de guindilla unos minutos y después añada la feta. Las hojas se ablandan y oscurecen un poco solo con el masaje.
¿Por qué la harina se da en peso y no por volumen?
La harina pesa distinto según cómo se haya empaquetado, así que use el peso, 450 g, en lugar de medirla por volumen. Para el agua, use mililitros: 260 ml, con 150 ml para la levadura y unos 110 ml para la masa.
¿Se puede preparar con antelación?
El gözleme está mejor caliente, recién salido de la sartén.
