Los hilos dorados de los fideos finos, una parte tostada hasta un marrón más profundo, se mezclan con azúcar, cardamomo molido y agua de rosas teñida de azafrán, y luego se tapan y se dejan beber la última humedad que les queda. En otra sartén, dos huevos sazonados con sal, pimienta negra y un poco más de cardamomo y azafrán se cuajan en mantequilla hasta que la tortilla esté hecha por las dos caras. La tortilla se pone encima, y se comen los fideos dulces y el huevo salado en el mismo bocado. Este es el balaleet (بلاليط), un plato de desayuno y de fiesta del Golfo, y esta versión viene de los Emiratos Árabes Unidos.
El balaleet en todo el Golfo
La combinación puede sonar inesperada si solo ha conocido los fideos finos en sopas saladas o en pudines dulces de leche. El balaleet está entre los dos. Los fideos cargan con el azúcar y los aromas cálidos y florales, mientras que el huevo aporta la sal y la pimienta que los equilibran. Los dos componentes se cocinan por separado y solo se encuentran en el plato.
El balaleet se encuentra en todo el Golfo más que en un solo país. En Catar es un plato tradicional de fideos finos fritos aromatizados con agua de rosas, cardamomo, azafrán y cúrcuma, coronados con huevo. Las recetas cambian de una cocina a otra, y puede consultar más platos de los Emiratos Árabes Unidos para ver el resto de la mesa de la que sale este.
Ingredientes
El cardamomo, el azafrán y la mantequilla aparecen dos veces cada uno en esta receta, en cantidades distintas y para trabajos distintos. Mídalos en dos grupos antes de empezar, para que los condimentos del huevo no acaben nunca en los fideos. Las cantidades están en tazas, cucharaditas y cucharadas.
Utensilios
- Un cuenco pequeño para remojar el azafrán en el agua de rosas
- Una sartén o una olla con tapa, para tostar, hervir y cocer al vapor los fideos finos
- Un escurridor para colar
- Un cuenco y unas varillas o un tenedor para los huevos
- Una sartén aparte para la tortilla
- Tazas y cucharas medidoras
Cómo elegir los fideos finos, el agua de rosas y las especias del balaleet
Los fideos finos. Busque fideos secos y delgados vendidos con ese nombre. Las marcas varían en textura, así que lea la etiqueta.
El agua de rosas. Compre agua de rosas etiquetada para uso alimentario o de cocina. También se vende con fines cosméticos, así que lea la etiqueta antes de comprarla.
El azafrán y el cardamomo. Junto con el agua de rosas, son los que dan su aroma al plato. Use hebras de azafrán machacadas y cardamomo molido, y mida las especias de los fideos y las de la tortilla en cuencos pequeños separados, para que no se mezclen junto al fuego.
Preparación
Hierva los fideos unos 3 minutos. Añada la mantequilla derretida con el azúcar y las especias, y déjelos al vapor, tapados, 15 minutos o hasta que el agua se haya ido.
Problemas con el balaleet
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El plato sabe amargo o a quemado | La mitad tostada se oscureció demasiado | Remueva sin parar mientras tuesta y pare en cuanto los fideos estén dorados. Si se han ennegrecido, empiece otra vez con esa mitad |
| Los fideos están pastosos | Se hirvieron demasiado antes del vapor | Limite el hervor a unos 3 minutos; los fideos se ablandan más bajo la tapa |
| Todavía queda agua en la sartén | El vapor no ha terminado | Mantenga la tapa puesta a fuego bajo y vuelva a comprobar hasta que el agua se haya ido |
| Los fideos se pegan al fondo | Fuego demasiado alto durante el vapor | Mantenga el fuego bajo y compruebe bajo la tapa mientras se cuecen al vapor |
| Los fideos saben a sal o a pimienta | Los condimentos del huevo acabaron en los fideos | Guarde los condimentos de la tortilla en su propio cuenco y añádalos solo a los huevos |
| La textura es muy distinta de la esperada | Se usó otro tipo de fideo | Use fideos finos y secos |
| Las cantidades no cuadran | Se convirtieron o se estimaron las tazas y las cucharas | Use tazas y cucharas medidoras para las cantidades tal como están escritas |
Cómo servir el balaleet y otras versiones
En la mesa del Eid, el balaleet se sirve junto a judías de ojo negro y garbanzos. Algunos cocineros terminan el plato con frutos secos, como pistachos, o con pétalos de rosa.
Otras versiones cambian las especias y el equilibrio. Algunas añaden cúrcuma junto al agua de rosas, el cardamomo y el azafrán, y otras usan especias y cantidades de aceite distintas. Una versión para 4 personas usa 200 g de fideos y 4 huevos; sigue los mismos pasos de tostar los fideos, cocerlos en agua y cocinar el huevo aparte, pero con sus propias cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tostar solo la mitad de los fideos finos?
Tostar da color y una nota tostada a una parte de los fideos. La mitad sin tostar entra con el agua caliente, así que se obtiene una mezcla de hilos pálidos y dorados.
¿Puedo usar la misma mezcla de especias para los fideos y para el huevo?
No. Los fideos llevan 1 1/2 cucharaditas de cardamomo y 1/2 cucharadita de azafrán con azúcar y agua de rosas; los huevos llevan 1/4 de cucharadita de cardamomo, 1/4 de cucharadita de azafrán, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mantenerlos separados es lo que crea el contraste dulce y salado.
