Para un chef teetl'it gwich'in, el bannock pertenece a la mesa familiar. Salía junto a un cuenco de sopa y también iba en la comida que se preparaba para los viajes por el norte. Esta versión a la parrilla es la receta de la madre del chef. En teetl'it gwich'in, el pan se llama Tuhch'uh. El resultado es un pan plano ligeramente dulce, estirado fino, hecho a la parrilla bien caliente y salado mientras todavía está templado.
El bannock en todo Canadá
El bannock se puede hornear, hacer en una sartén, freír en abundante aceite o enrollar alrededor de un palo y cocinar sobre el fuego. Cada familia y cada comunidad de Canadá hace su propia versión, y las recetas de lugares distintos pueden no parecerse en nada. En el sitio histórico nacional de Rocky Mountain House, en Alberta, el programa para visitantes sirve un bannock de adaptación métis cuyo origen se desconoce. Su masa lleva aceite y agua fría, reposa 10 minutos y se cocina en una sartén de hierro fundido de mango largo sobre fuego abierto.
Hay desacuerdo sobre el lugar del bannock en la cocina indígena. Algunas personas indígenas consideran que las recetas construidas sobre harina de trigo y azúcar blanco son alimentos adoptados después del contacto europeo. Las comidas anteriores se basaban en maíz, harina de frutos secos y harina de bulbos de plantas molidos. El bannock forma parte además de celebraciones y tradiciones familiares, y las dos cosas son ciertas a la vez. No hay un único bannock «auténtico» ni una sola receta que hable por todas las comunidades.
Para conocer más comida del país, vea recetas canadienses.
Ingredientes
El aceite no se mezcla en la masa. Sirve únicamente para la parrilla y las superficies del pan. La sal de acabado también está aparte de la sal de la masa.
La sal es aproximadamente 0,25 cucharaditas (1 ml). Use las cantidades en gramos de la harina, la levadura química y el azúcar tal como se indican, sin convertirlas desde medidas de cuchara.
Este pan contiene trigo (gluten). Revise también la etiqueta de su levadura química. No sustituya la harina por una sin gluten: eso da una receta distinta.
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Paño de cocina limpio y húmedo
- Superficie de trabajo limpia
- Rodillo
- Parrilla con una rejilla metálica que se pueda precalentar a fuego fuerte
- Espátula o pinzas para girar
Cómo elegir la harina, la sal y el aceite para el bannock
Harina: Use harina de trigo común. En Japón, donde la harina de trigo común no es habitual, la harina de proteína media (chūrikiko) es la que más se acerca. La harina de repostería (hakurikiko) también sirve, pero el pan saldrá distinto. Las harinas que se venden con nombres parecidos varían en proteína y absorben el agua de forma diferente, así que la textura cambiará. Aun así, mantenga el agua en 375 ml sea cual sea la harina que use.
Sal de acabado: La sal gruesa común o la sal marina pueden sustituir a la flor de sal. Los cristales crujen de otra manera, así que sale al gusto.
Aceite: Cualquier aceite vegetal neutro, como el de colza, sirve para la parrilla y para la masa. Píntelo en una capa fina.
Preparación
Los tiempos de parrilla son orientativos para cada pieza. Fíjese en cómo se hincha y en el color de cada cara, y tenga en cuenta que las parrillas domésticas varían.
Si algo no sale bien con el bannock
Deje de mezclar en cuanto la masa se sostenga, aunque todavía se vea húmeda y rústica. Estire cada pieza fina, hágalo a la parrilla bien caliente y sale mientras aún está templado.
| Lo que ve | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se ve húmeda y rústica | Así es como debe verse la masa | Deje de mezclar en cuanto se sostenga. No añada harina ni agua |
| El exterior está oscuro, pero no está seguro de cómo está el centro | El calor, el grosor o su parrilla son distintos de los de la receta | El color por sí solo no le dirá que está hecho. Si en el centro queda masa cruda y pegajosa, no está listo para comer. Anote su calor, el grosor y el aparato, y ajuste la próxima vez |
| Las piezas se acaban en momentos muy distintos | Estiradas más finas o más gruesas de 0,5 cm | Mantenga cada pieza cerca de 0,5 cm para que los tiempos encajen mejor |
| El pan se pega a la parrilla | Falta aceite en la rejilla o en la masa | Aceite la rejilla y la cara que va hacia abajo, y aceite por arriba antes de girar |
| La sal de acabado sabe áspera | Se usó sal gruesa en lugar de flor de sal | Añádala pellizco a pellizco. Los cristales son distintos, así que busque el sabor, no la cantidad |
Espere a que el pan esté hecho antes de probarlo. No pruebe la masa cruda mientras trabaja.
Cómo servir el bannock
Este bannock es un pan ligeramente dulce pensado para acompañar otra comida. En las mesas familiares teetl'it gwich'in se servía con sopa, y está igual de bueno con un guiso, una salsa para mojar o algo para untar. La tanda da 8 piezas y sirve para 4–6 personas, según lo que haya además en la mesa. Las bayas silvestres cocidas son otra forma de comer bannock. Con bayas, prescinda de la flor de sal.
Hacerlo en sartén, hornearlo, freírlo en abundante aceite y cocinarlo en un palo tienen cada uno sus propias recetas y tiempos. Si quiere probar una de estas formas, empiece por una receta escrita para ese método.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en el horno o en una sartén?
El bannock también se hace así, pero esta receta está escrita para una parrilla caliente a unos 200 °C. Sus tiempos y su temperatura no sirven para otros métodos, que tienen sus propias recetas.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Tómelo poco después de hacerlo a la parrilla, mientras todavía está templado.
