En las calles de Ciudad de México los vendedores ofrecen gorditas de nata: discos pequeños y dulces de masa, dorados por los dos lados. La masa es sencilla: nata, azúcar, huevos, harina de trigo cernida, una cucharada de manteca de cerdo fundida, polvo para hornear y canela. En lugar de pasar por el horno, los discos se cocinan en un comal, la plancha de la cocina mexicana, hasta que ambas caras quedan doradas. La nata les da su miga tierna y untuosa.
Sobre las gorditas de nata
El nombre puede confundir. «Gordita» también designa platos salados hechos con masa de maíz, a menudo rellenos. Aquí se trata de una tortita dulce de harina de trigo cuya untuosidad viene de la nata. Los dos alimentos comparten nombre, pero la masa, el sabor y el papel en la mesa son distintos. Para conocer más de la cocina del país, vea nuestra página de México.
Gorditas de nata en ferias y festivales
Estas tortitas viajan con quien las hace. Una familia de panaderos las vende en la feria desde hace más de 20 años, recorriendo festivales de varios estados y presentando sus gorditas como pan de Tlaxcala. Mezclan la masa, la dividen en bolas, la extienden, la dejan reposar un momento y después la cocinan.
Angélica Mestiza, de Tlaxcala, lleva 16 años vendiendo gorditas de nata en las Fiestas del Pitic, y el oficio de vender ha pasado de generación en generación en su familia. Ella distingue las gorditas pequeñas de nata de una versión más grande con sabor a vainilla. El tamaño y el sabor cambian de un productor a otro.
Ingredientes
«Taza», «cucharada» y «cucharadita» son las medidas de la receta original. La receta rinde 12 porciones.
Es una tanda grande, hecha con 1 kg de harina. Si quiere hacer menos, recalcule todos los ingredientes en conjunto, no solo uno.
Esta receta contiene huevo, leche (nata y leche) y trigo, y lleva manteca de cerdo. Revise también las etiquetas de los productos que compre.
Utensilios
- Comal (plancha plana); sirve también una sartén gruesa y plana
- Cuenco grande para mezclar
- Cuchara de madera
- Tamiz, para cernir la harina
- Rodillo
- Cortapastas redondo
- Espátula, para dar la vuelta
Elegir la nata, la harina y la grasa
La nata es el corazón de esta receta. Es la crema rica en grasa que se acumula en la superficie de la leche cuando se calienta. Búsquela en tiendas mexicanas o latinoamericanas y en comercios de importación, y fíjese en el nombre de la etiqueta.
Si no encuentra nata, puede servir una crema láctea grasa y sin azúcar. Cuente con un sabor distinto y tenga presente que su grasa y su humedad pueden cambiar cómo liga la masa.
Use harina de trigo cernida. Una harina más suave y con menos proteína y una harina de uso general dan texturas diferentes, así que vale la pena hornear una tanda de cada una para comparar. Cambiar la manteca por aceite vegetal o mantequilla también cambia el sabor y la textura. ¿No tiene comal? Una sartén gruesa y pesada hace la misma función.
Preparación
Mantenga la masa con un grosor de aproximadamente 1 cm y observe el dorado, pero no tome el color dorado como prueba de que el centro está cocido. Cocine los discos por completo antes de servirlos.
Problemas frecuentes con las gorditas de nata
| Situación | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está seca y no liga | La harina absorbe más líquido, o la nata es más espesa | Añada leche poco a poco, solo hasta que ligue |
| La masa queda pegajosa tras añadir leche | Demasiada leche | Añada harina para espolvorear poco a poco mientras estira |
| El exterior se dora antes de que el interior parezca hecho | Fuego demasiado alto, o discos demasiado gruesos | Baje un poco el fuego y mantenga los discos en unos 1 cm |
| Los discos se doran de forma despareja | Grosor irregular | Estire con un grosor uniforme antes de cortar y observe el color mientras ajusta el fuego medio |
| La masa se comporta distinto que la última vez | Diferencias en la grasa de la nata o en la harina | Cuente con cierta variación; añada leche solo cuando la masa esté seca |
Cómo servir las gorditas de nata
Sirva las gorditas recién salidas del comal, solas o con una taza de chocolate caliente o champurrado, como se comen a menudo en Ciudad de México. Una bebida caliente al lado es la manera más sencilla de convertir las en una pequeña ocasión.
Si prefiere una masa menos dulce, reduzca el azúcar y anote la cantidad exacta que usó, para poder repetir la tanda o ajustarla la próxima vez.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar crema normal en lugar de nata?
No como sustituto exacto. Una crema láctea grasa y sin azúcar funciona como reemplazo, pero su sabor y su humedad son distintos de los de la nata, y la masa puede necesitar algún ajuste.
¿Para cuántas porciones alcanza la receta?
La receta rinde 12 porciones. El número de discos depende del cortapastas y de mantener la masa con un grosor de aproximadamente 1 cm.
