Un plato de caja de cartón a medianoche: el plato de las tiendas de kebab australianas
En Australia, el halal snack pack, conocido como «HSP», es una comida para llevar: sobre papas fritas calientes se pone la carne de una tienda de kebab, y encima queso, salsa de ajo, salsa de chile y salsa barbacoa. Más que un plato para emplatar con cuidado, es uno que al abrir la tapa de la caja deja salir el vapor y el olor a ajo, y que se come deshaciéndolo con el tenedor desde el borde.
En los locales de allí suele usarse la carne del döner kebab, que gira en el asador; en una cocina de casa se aproxima con carne en lonchas finas y muslo de pollo. Lo que hay que conservar son cuatro cosas: el sabor tostado de la carne, las papas recién fritas, la salsa blanca de ajo y una línea roja de picante. Con esas cuatro, no es simplemente papas fritas con carne, sino que adquiere el perfil de la comida para llevar australiana.
El nombre en inglés es Halal snack pack, abreviado HSP. Si se prepara como cumplimiento religioso del halal, hay que comprobar la carne, el aceite, los utensilios y hasta los ingredientes de las salsas. Si en casa se usan ingredientes corrientes, lo más seguro es considerarlo un «HSP al estilo halal snack pack».
Por qué se popularizó el HSP en Australia
El HSP es una comida rápida que surgió de la cultura de las tiendas de kebab australianas y de la cocina de los inmigrantes. En las explicaciones en inglés se presenta como un plato de papas fritas, carne de kebab con certificación halal y salsas por encima, y el Macquarie Dictionary lo eligió como People's Choice Word of the Year de 2016. En el auge de la expresión se mezclan la cena nocturna, la comida para llevar, las redes sociales e incluso la politización del tema.
Lo interesante de prepararlo en casa es que lo australiano no está en ingredientes de lujo, sino en la forma de montarlo. Las papas, el pollo, la carne de res en lonchas, el yogur y la mayonesa se consiguen en cualquier tienda cercana. Pero si se pone comino y cilantro en la carne, se fríen las papas dos veces y se superponen las salsas en líneas sin mezclarlas del todo, y se respeta ese orden, sale ese sabor «intenso pero que se deja comer» de una tienda de kebab local.
El gatsby de Sudáfrica también es un gran plato callejero de papas fritas y carne, pero el HSP no va entre panes y deja las papas como protagonistas en la caja o el plato. Quien haya hecho el shawarma libanés o el kebab turco puede pensar el adobo de la carne en una dirección bastante parecida.
Ingredientes | 4 porciones
En cuanto a alérgenos, el yogur, la mayonesa y el queso implican lácteos y huevo. Las salsas barbacoa y de chile comerciales pueden contener trigo, salsa de pescado o ingredientes con alcohol, así que en una mesa que requiera cumplimiento estricto, revisa las etiquetas.
Qué conviene tener a mano: solo lo que afecta al aroma y la seguridad
Las papas, la carne, el yogur y el queso se resuelven en cualquier supermercado. Lo que vale la pena añadir es el comino, que da el aroma de kebab; un condimento picante para cuando la salsa dulce de chile se queda corta; y un termómetro para asar el pollo con tranquilidad.
El comino es el centro de lo que convierte la carne del HSP de «simple carne a la plancha» en algo cercano al kebab. Como también sirve para el chapli kebab (en japonés) y el lula kebab de Azerbaiyán, es fácil de gastar si se cocinan carnes seguidas.
La línea roja del HSP cansa menos si tiene acidez además de picante. Si usas sambal, no viertas las 2 cucharadas de golpe: ponlas en una línea fina, aparte de la salsa barbacoa, para que el sabor tenga por dónde escapar.
Con el muslo de pollo es difícil juzgar por el color, así que la primera vez conviene medir la temperatura interna. Para el aceite de las papas, un termómetro también muestra la diferencia entre 160 °C y 180 °C y ayuda a evitar un resultado blando y empapado.
Adaptaciones para la cocina de casa
| Duda | Para acercarse al original | Para facilitarlo en casa |
|---|---|---|
| Carne | Usar pollo, cordero y res con certificación halal | Hacerlo solo con muslo de pollo |
| Papas | Cortarlas gruesas y freírlas dos veces | Hornear o freír a alta temperatura papas congeladas gruesas |
| Salsas | Poner por separado la de ajo, la de chile y la barbacoa | Bastan dos: la de ajo y la de chile |
| Queso | Derretirlo ligeramente con las papas calientes | Se puede omitir. Reducir un poco la sal |
| Cumplimiento halal | Revisar carne certificada, aceite, utensilios e ingredientes de las salsas | Con ingredientes corrientes, llamarlo «estilo HSP» |
El atajo más corto para lograr el ambiente del HSP es decidir la textura de las papas antes que la de la carne. Aunque la carne sea algo casera, cuando una carne caliente y las salsas caen sobre papas gruesas fritas dos veces, es un plato del que cuesta dejar el tenedor. En cambio, si las papas están blandas, no pueden sostener las salsas ni la grasa de la carne y todo resulta pesado.
Dónde se suele fallar
| Error | Causa | Cómo arreglarlo |
|---|---|---|
| Las papas quedan blandas y empapadas | Queda agua, el aceite está frío o se monta tarde | Secar bien, freír una vez a 160 °C y una segunda vez, corta, a 180 °C |
| La carne se cuece al vapor | La sartén es pequeña o se amontonó la carne | Hacerlo en 2 tandas y evaporar el líquido a fuego medio-alto |
| Queda salado | Se acumulan la sal del queso, las salsas y la carne | Reducir la sal de la carne hasta 1/2 cdta. y servir las salsas aparte |
| El ajo es demasiado fuerte | Demasiado ajo crudo | Empezar con 1/3 de diente y añadir después si hace falta |
| No se puede asegurar que sea halal | Hay dudas sobre la carne, el aceite, los utensilios o las salsas | Usar ingredientes certificados y utensilios exclusivos. La versión casera común es «estilo HSP» |
Lo que más suele pasar la primera vez es que la carne y las papas no terminen a la vez y solo las papas se enfríen. Si terminas de dorar la carne y dejas listas las salsas antes de la segunda fritura, puedes montar todo de golpe en los últimos 6 minutos. Si además dejas puestos de antemano los platos o cajas, no hace esperar a las papas calientes.
Cómo comerlo, conservarlo y qué preparar después
Come el plato recién hecho, pinchando con el tenedor hasta las papas de abajo. La lechuga y la cebolla morada no se amontonan encima: lo propio del HSP es ponerlas solo al borde del plato. Si quieres más verdura, sírvela en una ensalada aparte para no estorbar el calor y la textura de las papas.
Si lo preparas con antelación, guarda por separado las papas, la carne y las salsas. Montado, las papas no se recuperan. La carne se refrigera dentro de las 2 horas posteriores a que se enfríe un poco, y conviene comerla a más tardar al día siguiente. Para recalentar, calienta la carne en el microondas a 600 W cerca de 1 minuto y 30 segundos, y las papas en el tostador a 180 °C durante 4–5 minutos; así se recuperan mejor.
Para aprovechar las mismas compras, el comino y la carne en lonchas llevan fácilmente al shawarma, el sambal al sustituto de sambal y la combinación de papas fritas y carne al gatsby. En los días en que no quieras seguir friendo, asa solo la carne y ponla sobre pan pita o arroz; también sirve para el almuerzo del día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿El HSP es realmente halal?
En una tienda, el HSP parte de usar carne con certificación halal. Pero al reproducirlo en casa, si no se comprueba la carne, el aceite, los condimentos, el queso y el uso compartido de utensilios, no se puede afirmar que cumpla el halal religioso. Si se hace con ingredientes corrientes de supermercado, lo honesto es disfrutarlo como un halal snack pack «al estilo de».
¿Se puede hacer con papas fritas congeladas?
Sí. Elige las de corte recto grueso y hornéalas un poco más de lo que indica el envase o fríelas a 180 °C hasta que tengan buen color. Las papas finas se ablandan con la salsa, así que la primera vez las gruesas son más seguras.
¿Se puede hacer solo con pollo?
Queda muy rico solo con pollo. Sube el muslo a 650 g y cocínalo hasta que la temperatura interna alcance 75 °C. Mezclar cordero o res acerca el aroma al original, pero en facilidad de compra la versión de pollo es la mejor.
¿Funciona sin queso?
Funciona. Sin queso queda más ligero, pero el sabor salado de las salsas se nota más directamente. Sin queso, reduce la sal de la carne a 1/2 cdta. y pon algo más de salsa de ajo para que se integre.
¿Se pueden mezclar las salsas antes de echarlas?
Es mejor no mezclarlas, para que sea más fiel al HSP. Cuando la salsa blanca, el picante rojo y la barbacoa se superponen en líneas, el sabor cambia según dónde se clave el tenedor. Si hay alguien sensible al picante en la mesa, sirve la salsa de chile aparte.
