El humo se extiende sobre un aparcamiento desde una plancha larga y plana. Un voluntario con pinzas va girando una hilera de salchichas, otro mantiene en movimiento un montón de cebolla en la plancha caliente y alguien, al frente, recoge monedas de una cola que llega hasta más allá de los carros de la compra. Por lo que pagas recibes una salchicha bien dorada, colocada sobre una sola rebanada de pan blanco y tierno, cubierta de cebolla dorada, con una raya de salsa de tomate y doblada alrededor para que puedas comerla de pie. El sausage sizzle sabe a carne salada y jugosa con la piel tostada, suavizada por la cebolla dulce y el toque agridulce de la salsa, y el pan sencillo absorbe lo que se escape.
Aparcamientos, eventos escolares y colegios electorales
El sausage sizzle es menos un plato que un acontecimiento. En Australia es la forma habitual en que una comunidad recauda dinero: colegios, organizaciones benéficas y grupos vecinales montan una barbacoa, cocinan en grandes cantidades y venden salchichas en pan a cualquiera que pase. El escenario más conocido es el aparcamiento de la cadena de ferretería Bunnings, donde los grupos locales llevan la barbacoa y donde en cada barbacoa hay un diagrama plastificado que explica cómo montar una.
El término se popularizó en los años 80. Dónde empezó no está claro. Australia y Nueva Zelanda reclaman su origen, y ambos países comparten la costumbre de alimentar a una multitud de este modo, así que la cuestión sigue abierta. Lo que sí está claro es la forma: una salchicha, una rebanada de pan blanco, cebolla y salsa, y un doblez.
En los días de elecciones aparecen sizzles junto a los colegios electorales, y la salchicha que compras al entrar o al salir tiene nombre propio. Puedes leer más sobre la gastronomía del país en nuestra página de Australia.
Un sausage sizzle que se monta junto a un colegio electoral se llama salchicha de la democracia. La barbacoa a la puerta del colegio electoral forma parte de lo que es el día de elecciones.
La cebolla encima o debajo
El argumento que inicia cualquier sizzle es dónde va la cebolla. Bunnings recomienda la cebolla debajo de la salchicha, para que quede sujeta y no se derrame. La empresa también ha descrito ese orden como una sugerencia de servicio y no como una norma, y en la práctica verás ambos en cualquier barbacoa. Algunos voluntarios untan el pan con mantequilla, añaden la cebolla y colocan la salchicha encima antes de doblar. Otros ponen salchicha, salsa y después la cebolla amontonada por encima.
Esta receta pone la cebolla encima, seguida de la salsa, y usa mantequilla en el pan para que la cebolla se quede donde debe. Si tu cebolla no para de resbalar, cambia el orden y ponla debajo.
Pan o panecillo, en la costa este y en la oeste
En la costa este, el sausage sizzle suele servirse en pan de molde en rebanadas. En Australia Occidental llega en un bollo, un panecillo tierno tipo perrito caliente. La salsa de tomate es el aderezo habitual, con salsa barbacoa y mostaza americana como otras opciones frecuentes.
Ingredientes
El pan contiene trigo y la mantequilla contiene leche. Las salchichas suelen llevar otros ingredientes, como rellenos de cereales, soja o especias, así que lee la etiqueta del paquete que compres y revisa también la de la salsa.
Utensilios
- Barbacoa con plancha, o sartén o plancha para grill para las salchichas
- Una segunda sartén, o una zona de la plancha, para la cebolla
- Cuchillo de cocina y tabla de cortar
- Termómetro digital de alimentos
- Dos pares de pinzas: una para las salchichas crudas y otra para las cocinadas
- Dos platos o bandejas: uno para las salchichas crudas y otro para las cocinadas
Elegir salchichas, pan y salsa
Compra salchichas crudas. Las salchichas de ternera o cerdo de picado grueso de la carnicería son las que usa un sizzle, y sus jugos y su condimento son los que sostienen todo. Las salchichas precocinadas tipo frankfurt son otro producto: se calientan en lugar de cocinarse, quedan lisas y elásticas en lugar de dorarse y reventar la piel, y el resultado sabe a perrito caliente.
Para el pan vale cualquier pan de molde blanco y tierno. Debe doblarse sin agrietarse, así que en la versión clásica evita el pan de corte grueso o con corteza muy dura.
La salsa de tomate australiana es la botella que hay en cada mesa de sizzle. El ketchup es el sustituto más parecido y funciona bien, aunque el equilibrio entre dulce y ácido es algo distinto, así que añádelo poco a poco y prueba. La salsa barbacoa o la mostaza americana pueden reemplazarla o acompañarla.
Una capa fina de mantequilla en el pan da a la cebolla algo a lo que agarrarse. Extiéndela hasta los bordes, y la cebolla se queda en su sitio durante el doblez y los primeros bocados.
Preparación
La cebolla y las salchichas se cocinan al mismo tiempo en fuegos separados, así que corta primero la cebolla y ponla en marcha, y luego empieza con las salchichas. Mientras se hacen, prepara el pan, la mantequilla y la salsa, y ten a mano un plato limpio y unas pinzas limpias para las salchichas cocinadas. La comprobación con termómetro va antes de que cualquier salchicha toque el pan.
Cuando sale mal
| Lo que ves | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| La cebolla se sale al doblar o al morder | La cebolla no tiene dónde agarrarse en el pan seco | Unta el pan hasta los bordes, o pon la cebolla debajo de la salchicha |
| Las salchichas parecen hechas pero marcan menos de 75 °C | La piel se dora antes de que se cocine el centro | Sigue girándolas a fuego medio y vuelve a comprobar; sirve solo a partir de 75 °C |
| La cebolla está pálida y crujiente | Se retiró del fuego demasiado pronto | Sigue cocinando hasta que esté blanda, lacia y dorada |
| La cebolla se oscurece y amarga por los bordes | El fuego estaba demasiado alto o no se removió | Baja el fuego y mantenla en movimiento |
| El pan se empapa y se rompe | Demasiada salsa, o cebolla con aceite acumulado | Usa una sola línea de salsa y deja escurrir la cebolla en la espátula antes de cubrir |
Servir y variantes
En la mesa
El sausage sizzle se come caliente y con la mano, sobre una servilleta de papel, normalmente de pie. En casa encaja en una barbacoa en el jardín, en una recaudación de un colegio o un club, o el día en que quieres dar de comer a mucha gente sin usar platos. Pon salsa de tomate, salsa barbacoa y mostaza americana para que cada uno añada más en la mesa, y mantén la cebolla caliente en el borde del plato mientras montas.
Variantes
Un panecillo del oeste de Australia. Pon la salchicha en un panecillo tierno tipo perrito caliente con la cebolla y la salsa. El panecillo sujeta mejor todo y se come más como una comida que como un aperitivo.
Pan tostado. Tuesta la rebanada durante 1–2 minutos por lado antes de añadir la salchicha. Gana una superficie crujiente y aguanta mejor la salsa, aunque se dobla con menos facilidad.
Salsas distintas. Cambia la salsa de tomate por salsa barbacoa, mostaza o chutney. La mostaza añade un picante que corta la grasa; la salsa barbacoa y el chutney lo hacen más dulce y ahumado.
Sobras
Cocina solo lo que vas a comer. Las salchichas cocinadas que no se puedan enfriar rápidamente se tiran y no se guardan.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un termómetro si por fuera está bien dorada?
Sí. El dorado te muestra la piel, y el termómetro te muestra el centro, que es la parte que tiene que llegar a 75 °C. Comprobar la salchicha más gruesa del plato tarda unos segundos y lo deja claro.
¿Puedo prescindir de la cebolla?
Puedes. El sizzle se queda en salchicha, pan y salsa, más salado y sencillo, y es más rápido de preparar para mucha gente. Algunas recetas consideran la cebolla opcional.
¿Puedo usar pan integral o un panecillo crujiente?
Ambos funcionan. El pan integral aporta un sabor a fruto seco y un bocado más firme, y un panecillo crujiente da un bocadillo más masticable y consistente. El sizzle clásico se queda con el pan de molde blanco porque se dobla con facilidad y deja que la salchicha lleve el protagonismo.
