Imagine unas uvas que maduran en laderas de viñedo muy alto, en los Andes. Su fruto se convierte en vino, el vino se destila hasta dar un aguardiente transparente, y ese aguardiente acaba en un vaso con hielo, un chorro de limón y una buena ración de ginger ale, hasta que el vaso se llena de burbujas que suben. El aguardiente es el Singani, el destilado de uva de Bolivia. La bebida es el chuflay, uno de los cócteles emblemáticos del país. El Singani lleva la voz cantante, el limón fresco aporta su punta de acidez y el ginger ale bien frío trae el dulzor y las burbujas.
Singani, el aguardiente de uva de Bolivia
Conviene no confundir los dos nombres. El Singani es el aguardiente. El chuflay es el cóctel que se prepara con él. El Singani se obtiene destilando vinos naturales de uva fresca. El nombre pertenece a una sola uva y a un lugar de origen definido, así que significa bastante más que «brandy de uva» en general.
Las uvas del Singani y su denominación de origen
El Singani se elabora con uvas Moscatel de Alejandría cultivadas entre 1600 y 1800 m sobre el nivel del mar. La zona de producción protegida abarca zonas delimitadas dentro de los departamentos de Tarija, Chuquisaca, La Paz y Potosí, y no cada departamento en su totalidad.
El Singani es una denominación de origen protegida al amparo de la Ley n.º 1334, de 4 de mayo de 1992, y Estados Unidos la ha reconocido. Para saber más sobre la cocina del país, visite nuestra página de Bolivia.
La historia detrás del nombre chuflay
Una historia muy repetida vincula el chuflay con la construcción de los ferrocarriles bolivianos a finales del siglo XIX y principios del XX. Se oye a menudo, pero no se ha confirmado ninguna prueba documental primaria. El origen y la definición del Singani los fija la ley, mientras que el nombre del cóctel se apoya en una etimología popular.
Ingredientes (1 cóctel)
Elegir Singani, limón y ginger ale para el chuflay
Singani: busque una botella etiquetada como Singani procedente de la zona de origen designada de Bolivia.
Limón: exprima el zumo en el momento. La rodaja opcional del borde puede ser de lima o de limón, pero el zumo en sí es de limón.
Ginger ale: la ginger beer y la gaseosa de limón y lima tienen su propio sabor, así que la versión estándar se queda con el ginger ale. Las marcas también varían en dulzor y en intensidad de jengibre, y eso cambia el resultado final aunque vierta la misma cantidad.
Utensilios
- Vaso alto
- Jigger (medida para aguardientes)
- Cuchara de bar
El chuflay lleva alcohol. No lo sirva a menores y sálteselo si está embarazada o va a conducir. No beber siempre es una opción perfectamente válida.
Cómo arreglar un chuflay que no sabe bien
| Lo que nota | Motivo probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Demasiado dulce | Las marcas de ginger ale varían en dulzor | La próxima vez pruebe otra marca de ginger ale manteniendo la misma cantidad. Ajustar el limón es una variante, descrita más abajo |
| Sin gas, con pocas burbujas | El ginger ale se echó demasiado pronto o se removió en exceso | Remueva solo una vez, antes de que entre la gaseosa. Añada el ginger ale frío al final |
| Cuesta notar el Singani | El ginger ale o el cítrico lo tapan | Respete las cantidades medidas. Para conocer el aguardiente, pruebe antes un sorbo solo |
| Sabe a otra bebida | Se usó otro aguardiente u otra gaseosa | La ginger beer, la gaseosa de limón y lima o un aguardiente de uva distinto dan cada uno otra bebida |
Servir el chuflay y variantes
El chuflay acompaña muy bien una comida boliviana de salteñas, silpancho o sopa de maní. Si alguien en la mesa no bebe alcohol, sírvalo con una bebida sin alcohol.
Cuando ya domine el vaso estándar, ajustarlo es fácil. Más zumo de limón hace la bebida más ácida, y menos deja que salga el dulzor del ginger ale. Una rodaja de lima en el borde cambia el aroma cítrico. Sustituir el zumo de limón por zumo de lima es un cambio mayor, que da una bebida claramente distinta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chuflay y hay una sola receta?
El chuflay es un cóctel hecho con Singani, y hay más de una versión. Además del vaso alto de arriba, una versión más sencilla lleva 1 1/2 partes de Singani, 3 partes de ginger ale y una cuña de limón.
¿Qué puedo usar si no encuentro Singani?
Otro aguardiente de uva le dará otra bebida, con otro sabor. Se puede mezclar sin problema, pero no es Singani y no sabrá a un chuflay hecho con él.
