La cebolla picada se ablanda en el aceite hasta ponerse translúcida; entonces entra el pollo y se fríe unos 5 minutos. Llega el caldo, la olla rompe a hervir y se suman el ajo, el jengibre, los tomates y cuatro cucharadas generosas de chile verde picado. Todo se cocina junto hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido hasta quedar en un estofado jugoso y de color vivo por el chile. Eso es el jasha maru, un estofado de pollo de Bután que se come con arroz. También lo verá escrito Jasha Maroo. Para conocer más platos del país, vea Bután.
Jasha Maru y otros platos butaneses de pollo parecidos
En Bután, el jasha maru es uno de los platos que acompañan al arroz, así que el arroz es lo natural para servirlo. Los nombres parecidos no siempre significan lo mismo, eso sí. El jasha paa y otro plato llamado jasha maroo se hacen de forma bastante distinta:
| Esta receta | Jasha Paa | Jasha Maroo | |
|---|---|---|---|
| Pollo | Deshuesado | Con hueso | Muslos deshuesados y sin piel |
| Chiles | Verdes | Verdes frescos | Rojos |
| Líquido | Caldo de pollo | Agua | Caldo |
| Método | Ablandar la cebolla, freír el pollo, hervir con caldo, añadir aromáticos y verduras y reducir | Cocer a fuego lento pollo, cebolla, ajo y sal en agua, añadir tomate y luego el chile hasta que el agua se seque y la piel del chile se queme en parte | Cocinar en aceite cebolla, ajo, jengibre, chile y puerro, añadir pollo y tomate y cocer tapado en caldo |
Estas diferencias no se corresponden con zonas concretas de Bután, así que lo mejor es tomarlas como recetas distintas. Si quiere seguir explorando la comida butanesa, el ema datshi es un plato de chiles y queso. El phaksha paa se hace con cerdo, así que no lo confunda con el jasha paa, que lleva pollo.
Ingredientes para este jasha maru
Pique todo el pollo de la misma manera. No mezcle pollo picado de máquina ni trozos con hueso.
No lave el pollo crudo. Manténgalo a él y a los utensilios que toque lejos de los alimentos que no se van a cocinar más. Lávese bien las manos, la tabla y el cuchillo después de manipularlo, antes de que toquen verduras o hierbas. Lave las verduras bajo el grifo antes de cortarlas con utensilios limpios. El cilantro se sirve crudo, así que lávelo bien bajo el grifo antes de picarlo.
Cómo elegir el pollo, los chiles y el caldo para el jasha maru
El pollo, la cebolla, los tomates, el ajo y el jengibre son ingredientes corrientes de supermercado, así que no necesitará ninguna tienda especializada. Unas cuantas decisiones sí marcan la olla final:
- Pollo: Use pollo deshuesado, picado fino en trozos pequeños.
- Chiles verdes: El picante varía mucho según la variedad, así que cuatro cucharadas pueden saber muy distinto de una clase a otra. Mídalos picados, con cuchara.
- Caldo de pollo: El nivel de sal cambia de un producto a otro. Compruebe cuánto sala el suyo antes de decidir cuánta sal añade.
- Cilantro: Es opcional. Otra hierba cambiará el sabor en lugar de sustituirlo exactamente.
Utensilios
- Olla
- Tablas y cuchillos separados, o un juego lavado entre el pollo crudo y los demás alimentos
- Rallador para el jengibre
- Cucharas medidoras
- Taza medidora para el caldo
- Cuchara o espátula para remover
- Termómetro de cocina
Preparación
Cada añadido va a la misma olla. Aparte del tiempo de fritura del pollo, las etapas se juzgan por lo que se ve en la olla y por el termómetro, no por el reloj.
Problemas frecuentes con el jasha maru
El objetivo es un pollo tierno y completamente hecho, en un estofado que ha reducido pero sigue jugoso. El color no le dirá cuándo está hecho el pollo, así que tenga el termómetro de cocina a mano.
| Lo que nota | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| El termómetro marca menos de 75 °C | El pollo no ha terminado de cocinarse, sea cual sea su color | Siga cocinando y vuelva a comprobar el trozo más grueso; necesita 75 °C o más durante al menos 1 minuto |
| El pollo aún no está tierno | No hay un tiempo fijo de cocción en el que apoyarse | Siga cocinando y pruebe otra vez un trozo |
| Todavía queda mucho líquido | El estofado no se ha reducido lo suficiente | Continúe cocinando hasta que el líquido se haya reducido |
| La olla se está quedando seca | El estofado va camino de una fritura seca | Vigílelo de cerca según baja el líquido y termínelo mientras siga jugoso |
| Sabe demasiado salado | El caldo ya venía salado | La próxima vez, compruebe el caldo antes y añada la sal poco a poco |
| Está más picante de lo que quería | Las variedades de chile pican distinto | La próxima vez, use menos chiles |
Cómo servir y variar el jasha maru
Sirva el estofado con arroz. Una vez hecha la versión base, es fácil ajustarlo a su gusto:
- Menos picante: Use menos chiles verdes. Cuántos menos depende de la variedad que tenga.
- Más picante: Añada chiles de más poco a poco y espere a probar a que el pollo esté completamente hecho.
- Sal: Fije el nivel final según su caldo, probando al final del paso 5.
- Sin cilantro: Simplemente omítalo; el método no cambia.
- Pollo picado de máquina: Trátelo como una versión aparte en lugar de mezclarlo con trozos picados, y confirme igualmente la temperatura con un termómetro.
Preguntas frecuentes
¿El pollo del jasha maru es picado de máquina o en trozos?
Esta versión usa trozos deshuesados picados finos. El pollo picado de máquina funciona como variación, pero cocínelo como versión propia y compruebe la temperatura con un termómetro.
¿Cuánto pica?
Lleva 4 cucharadas de chile verde picado, y el picante depende de la variedad. Si le preocupa el picante, use menos chiles.
¿Puedo usar pollo con hueso?
El pollo con hueso pertenece al jasha paa, que tiene sus propios ingredientes y su propio método. Cambiar los trozos de esta receta por otros con hueso no dará el mismo resultado ni llevará el mismo tiempo.
¿Cómo sé que el pollo está hecho?
Compruebe el trozo más grueso con un termómetro de cocina: debe marcar 75 °C o más en el centro durante al menos 1 minuto. Ni los 5 minutos de fritura ni el color de la carne le dicen que sea seguro comerlo.
