Sostenga un colador perforado sobre una sartén con aceite caliente, vierta encima un poco de masa amarilla y véala caer por los agujeros en gotas pequeñas. En unos instantes se inflan y se convierten en boondi: diminutas cuentas doradas de masa de harina de garbanzo frita. Para el masala boondi, el chile rojo en polvo, el cilantro, el comino, la pimienta negra, el polvo de mango seco y un toque de canela se mezclan directamente en la masa, así que cada cuenta sale del aceite ya sazonada y no hay que espolvorear nada después. Escurrido y frío, es un aperitivo seco, crujiente y salado que se come a pellizcos.
El masala boondi entre los aperitivos indios
Boondi (बूंदी) toma su nombre de la palabra que significa «gota», que es exactamente la forma en que la masa cae del colador al aceite. Esas mismas gotas pueden tirar a dulce o a picante: son la base del ladoo y también de aperitivos salados como este. El boondi se asocia tradicionalmente con Rajastán y es conocido por conservarse bien.
La versión salada se come junto a otros namkeen, los aperitivos salados hechos con cosas como lentejas y cacahuetes. También aparece en el raita, el jaljeera y el boondi ki sabzi. El masala boondi en sí es el aperitivo seco, no el boondi raita, en el que las gotas van a parar al yogur, ni el boondi ki sabzi, un curry de cebolla y tomate con boondi cocido dentro. Para ver más platos del mismo país, consulte la página de India.
Las recetas cambian de cocinero a cocinero. Algunos añaden harina de arroz y bicarbonato a la masa y rebozan el boondi frito con chaat masala y sal negra. Aquí, todas las especias entran en la masa antes de freír.
Ingredientes
1 medida = 237 ml; no utilice una medida de otro tamaño. El agua son dos medidas aproximadas, que se añaden poco a poco.
Esta receta no lleva cúrcuma, harina de arroz, bicarbonato, asafétida (hing), hojas de curry, cacahuetes, chaat masala ni sal negra, y no se añade ninguna especia después de freír.
Utensilios
- Un bol para mezclar
- Un batidor o una cuchara para mezclar la masa
- Un colador perforado para boondi (tamaño n.º 1)
- Una sartén para freír en abundante aceite
- Un colador perforado o una espumadera para sacar el boondi
- Papel de cocina para escurrir
- Un plato ancho para enfriar
- Un recipiente hermético para guardarlo
Cómo elegir los ingredientes del masala boondi
El sabor se apoya en la harina de garbanzo, el amchur y las especias secas molidas, y se remata con sal y acidez. Si mantiene eso, el aperitivo sigue siendo reconocible.
Harina de garbanzo. Busque paquetes etiquetados como besan, gram flour o harina de garbanzo en tiendas indias o por internet. La harina de garbanzo genérica tiene otra molienda y absorbe el agua de otra manera, así que añada el agua poco a poco y vaya observando la masa. La maicena y el almidón de patata no le darán las mismas gotas ni el mismo sabor.
Amchur. Sin él, el boondi queda menos ácido y pierde su nota afrutada. El zumo de limón no es un sustituto equivalente porque añade líquido a la masa; si no encuentra amchur, sirva el limón aparte.
Chile rojo en polvo. Los chiles en polvo varían en picante y en aroma, así que empiece con la cantidad indicada y ajuste al gusto.
El comino y las demás especias. Use comino molido normal, no tostado. La canela es poca pero se nota, y dejarla fuera cambia el aroma.
Alérgenos. Revise la etiqueta de cada besan y de cada especia que compre, porque las líneas de producción compartidas varían.
No deje la sartén con el aceite de freír sin vigilancia. Si tiene que apartarse, apague primero el fuego. Mantenga el agua y los utensilios mojados lejos del aceite. Si el aceite llegara a incendiarse, no vierta nunca agua encima; el aceite caliente puede salpicar con violencia.
Preparación
Las dos cosas que hay que leer son cómo cae la masa de la cuchara y cómo cambia el color en el aceite. Vigile la sartén de cerca.
Problemas frecuentes con el masala boondi
Casi todos los problemas se remontan a la masa y a la manera en que sale del colador.
| Lo que se ve | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa no cae por los agujeros o se forman grumos | La masa está demasiado espesa | Añada agua poco a poco, hasta el total indicado arriba |
| La masa cae en hilos y las gotas pierden la forma | La masa está demasiado líquida, o el tamaño de los agujeros y la masa no encajan | La próxima vez, limite el agua a la cantidad indicada arriba y añádala poco a poco |
| Una mezcla de gotas grandes y pequeñas | Agujeros desiguales, o movimiento irregular del colador | Sostenga el colador firme y vierta un poco de masa cada vez. Un colador para boondi (jhara) tiene agujeros de un solo tamaño |
| El boondi se vuelve blando y pierde el crujiente | Se cerró antes de que se hubiera enfriado del todo | Enfríe siempre por completo antes de cerrar |
Cómo servirlo, conservarlo y variarlo
El masala boondi está listo para comer tal cual, cogido a pellizcos o puesto en la mesa junto a otros namkeen. Si lo remueve en yogur o en una salsa, absorbe humedad y se ablanda, que es de donde el raita y el boondi ki sabzi sacan su textura, pero esos son platos con receta propia.
Deje que el boondi se enfríe por completo y luego guárdelo en un recipiente hermético, donde se conserva de 7 a 10 días. Si se cierra todavía caliente, atrapa la humedad y las gotas se ablandan.
Para cambiar el picante, use menos o más chile rojo en polvo. Si deja fuera el amchur, el boondi queda más suave y menos ácido, y si deja fuera la canela, el aroma cambia.
Preguntas frecuentes
¿Es boondi, boondi masala o masala boondi?
Boondi es el nombre general de las gotas fritas, que pueden ser dulces o saladas. El masala boondi es el aperitivo especiado y salado; también se escribe boondi masala. Al boondi salado se le llama además khara boondi o tikha boondi.
¿Y si no tengo un colador para boondi?
Esta receta usa un colador para boondi de tamaño n.º 1. Cualquier colador o cuchara perforada puede dejar caer la masa, pero el tamaño de los agujeros y el espesor de la masa cambian la forma de las gotas.
