Una cucharada de coco blanco recién rallado entra en el vaso de la batidora con chana dal tostado, un chile verde, un poco de jengibre, sal y unas cucharadas de agua, y sale pálido y liso. En otro cazo, las semillas de mostaza crepitan en aceite de sésamo, el dal urad y el comino se doran ligeramente y las hojas de curry se ponen crujientes en unos segundos, justo antes de que todo se vuelque, chisporroteando, sobre el chutney. Así es el chutney de coco a la manera de Tamil Nadu: fresco, suave y con un picante cálido por debajo, y una capa de aceite crujiente y aromática por encima.
Sobre el chutney de coco al estilo Tamil Nadu
Este chutney se hace en dos partes separadas. La base se muele en crudo, sin cocinarla: coco fresco, chana dal tostado, chile verde y jengibre, triturados hasta quedar lisos y húmedos. El templado es un frito rápido de semillas de mostaza, dal urad, comino y hojas de curry en aceite de sésamo, y todo ello se vierte sobre la base, aceite incluido.
Sírvalo con idli, dosa, uttapam y medu vada, o con otros aperitivos del sur de la India. Encontrará más platos del mismo país en nuestra página de India.
Los chutneys de coco cambian mucho de una cocinera a otra. Las versiones más rápidas se aligeran simplemente con agua, algunos se hacen con yogur y limón, y otros incorporan cilantro y tamarindo. Los chutneys al estilo de Kerala y los de coco seco son ya otros platos. Este se queda con el chana dal tostado, el jengibre y un templado aparte, y no lleva nada ácido.
Ingredientes
El chana dal tostado se vende ya tostado, así que no hace falta cocinarlo antes. El dal urad partido del templado es un ingrediente distinto del chana dal tostado de la base.
Utensilios
- Batidora o vaso de batidora pequeño con tapa
- Cuchara o espátula
- Cuenco pequeño resistente al calor
- Cazo pequeño para el templado
Cómo elegir los ingredientes del chutney de coco
Chana dal tostado: busque los paquetes que digan "roasted chana dal" o "chana daria". El chana dal crudo es otro ingrediente y no sirve aquí, ni siquiera si lo tuesta usted mismo. Si no encuentra el tostado, omítalo y haga el chutney solo con coco, chile, jengibre y sal.
Coco: el coco fresco rallado da la mejor base. El coco congelado o el coco desecado sin azúcar pueden sustituirlo, aunque el resultado no será exactamente el mismo.
Aceite: use aceite de gingelly, prensado de semillas de sésamo crudas. El aceite de sésamo oscuro y tostado que se vende en muchos supermercados tiene un aroma a tostado y no es un sustituto. El aceite de girasol, de cacahuete, de coco o cualquier otro aceite neutro sirve para el templado, pero el chutney olerá distinto.
Chile verde y jengibre: esta versión lleva un chile verde y jengibre, no ajo. Para un chutney con ajo, cambie el jengibre por 1–2 dientes de ajo pequeños.
Preparación
La base se muele en crudo y no se calienta nunca. Toda la cocción ocurre en el cazo pequeño, a fuego bajo, y es rápida. Tenga la base ya en su cuenco resistente al calor antes de empezar el templado.
Cómo arreglar los problemas habituales del chutney de coco
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| Las cuchillas de la batidora no giran | Añada el agua extra poco a poco, hasta 1–2 cucharadas, y vuelva a moler. |
| El chutney está demasiado espeso | Añada un poco del agua extra y vuelva a moler. |
| Sabe soso después de moler | Pruebe, añada un poco de sal y mezcle. |
| El dal urad se oscurece demasiado rápido | Mantenga el fuego bajo y remueva a menudo. Siga en cuanto el dal empiece a dorar. |
| Las hojas de curry o el chile empiezan a quemarse | Déles solo unos segundos. Apague el fuego cuando las hojas estén crujientes y el chile empiece a cambiar de color. |
| El aceite salpica al echar las hojas | Es normal que salpique algo al añadir las hojas de curry. |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de sésamo tostado?
No. El aceite de sésamo oscuro y tostado tiene un aroma a tostado y no sustituye al aceite de gingelly, que se prensa de semillas de sésamo crudas. Si no tiene aceite de gingelly, use aceite de girasol, de cacahuete, de coco u otro aceite neutro; el aroma será distinto.
¿Hace falta limón o yogur?
En esta versión, no. El limón y el yogur pertenecen a otros chutneys de coco, y aquí no se añade nada ácido.
¿Es lo mismo que el thenga chammanthi?
No. Este es un chutney húmedo al estilo de Tamil Nadu, con chana dal tostado y un templado aparte. Los chutneys al estilo de Kerala y los chutneys secos en polvo son platos distintos.
