El último paso es rápido. Una sartén pequeña con aceite de sésamo, semillas de mostaza, urad dal, hojas de curry enteras y asafétida pasa directamente del fuego a un bol de arroz frío, blando, con cuajada, y encima van el cilantro picado y unos granos de granada. Debajo hay arroz cocido hasta que se deshace, mezclado con cuajada (yogur natural), un poco de leche, jengibre, chile verde, hojas de curry y cilantro. El resultado es cremoso, suave y refrescante, con el crujiente y el picante del templado. Para más platos del mismo país, consulte nuestra página de la India.
Sobre el arroz con yogur
El arroz con yogur viene del sur de la India, donde aparece tanto en las comidas de cada día como en las fiestas. El arroz se cuece mucho más allá del punto de grano suelto, se deja enfriar y se mezcla con la cuajada hasta que queda liso, y el templado caliente se echa justo antes de servir. Cada casa tiene su versión. Las proporciones varían, algunas cocineras añaden pepino y otras lo hacen más rico con ghee.
El arroz con yogur recibe varios nombres regionales: Thayir Sadam o Bagala Bath en Tamil Nadu, Mosaranna en Karnataka, Thayir Choru en Kerala, Perugannam o Daddojanam en Telangana y Andhra Pradesh, y Dahi Bhat en Maharashtra.
Ingredientes (3 porciones)
Prepare las hojas de curry y el cilantro en porciones separadas antes de empezar. Las hojas de curry picadas finas van al arroz y las enteras van al templado. Una porción del cilantro se mezcla y la otra se reserva para la superficie.
Utensilios
- Olla a presión de 2 litros para fogón
- Cuchara o machacador
- Bol para mezclar con tapa
- Sartén pequeña para el templado
Elegir el arroz, la cuajada y la dal para el arroz con yogur
Arroz: un arroz de cada día como el Sona Masuri funciona bien. Cuézalo más blando de lo habitual, porque lo que busca es que se pueda machacar.
Cuajada: cuajada natural o yogur natural. Si el suyo es muy ácido, ajuste la leche o prescinda de ella.
Urad dal: busque la forma pelada y partida. La judía negra entera (con la piel oscura) y la chana dal son ingredientes distintos.
Leche, urad dal y granada: los tres son opcionales, así que prescinda de los que no tenga.
Comprobaciones del arroz con yogur en cada etapa
Casi todos los problemas del arroz con yogur vienen de ir con prisa en alguna etapa, así que fíjese en estas señales. Puede enfriar el arroz en un bol para mezclar o en la propia olla, pero tiene que alcanzar la temperatura ambiente antes de que entre la cuajada.
| Etapa | Qué debe observar |
|---|---|
| Después de cocer a presión | Espere a que la presión baje sola antes de abrir. El arroz debe estar muy blando y pastoso, más blando que el arroz de cada día |
| Antes de añadir la cuajada | El arroz machacado debe haberse enfriado por completo a temperatura ambiente |
| Después de añadir la cuajada y la leche | Mezcle hasta que no quede ningún grumo |
| Semillas de mostaza | Baje el fuego cuando el aceite esté caliente y espere a que las semillas chasqueen antes de añadir la dal |
| Urad dal | Mantenga el fuego bajo y remueva hasta que se dore |
| Verter el templado | Apague el fuego y viértalo sobre el arroz en el acto, y después mezcle |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer arroz con yogur?
La ficha de la receta indica 15 minutos de preparación, 5 minutos de cocción y 20 minutos en total, y el método cuece el arroz a presión durante 5–6 silbidos o 8–9 minutos a fuego medio. Cuente con tiempo extra para que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
¿Hay que tostar el aceite de sésamo?
No. Use aceite de sésamo (gingelly) normal, no el tipo oscuro y tostado que se vende como aceite de acabado.
¿Por qué hay dos porciones de hojas de curry y de cilantro?
Cada hierba entra en dos momentos. Las hojas de curry picadas finas se mezclan con el arroz y las enteras van al templado. Una cucharada de cilantro picado se mezcla y otra se reserva para la guarnición.
