Una cacerola de leche pálida y espesada descansa fuera del fuego, enfriándose por completo antes de acercarse siquiera al congelador. Horas después vuelve a salir solo a medio cuajar, y es entonces cuando entra el batidor durante dos minutos, antes de que la base pase a un cuenco y regrese al congelador toda la noche. Este es el helado de crema pastelera en polvo, hecho con polvo de crema pastelera con sabor a vainilla, azúcar y leche, y nada más. Ese único batido corto rompe los cristales de hielo grandes, y eso es lo que hace que el helado final quede liso.
Sobre el helado de crema pastelera en polvo
Es un helado casero de la cocina doméstica india. Es distinto del kulfi, que es otro plato, así que este helado de leche y polvo de crema pastelera no debería llamarse así. Para ver más comida india en este sitio, consulte India.
Encontrará otros helados de crema pastelera en polvo en internet, y cada uno tiene su propia fórmula y su propio método. Algunos usan el mismo polvo de crema pastelera de vainilla, azúcar y leche, pero añaden nata, congelan la base alrededor de una hora y luego la baten una y otra vez con una batidora. Otros añaden esencia de vainilla y nata, dejan la base más tiempo en la primera congelación, la trituran con la nata y la vuelven a congelar. La versión de aquí se queda en tres ingredientes y un solo paso con batidor de varillas a mano, así que no mezcle los pasos de otras recetas con esta.
Ingredientes: tres alimentos, un litro de leche
Los 1/4 de taza de leche para la pasta forman parte del litro, no se añaden por encima. Mídalos de la cantidad total antes de empezar y caliente solo lo que queda.
Utensilios
- Vaso medidor
- Cuenco pequeño y una cuchara, para la pasta
- Cazo
- Batidor de varillas
- Cuenco para el congelador
- Congelador
Elegir el polvo de crema pastelera, el azúcar y la leche
Use polvo de crema pastelera de vainilla sin más y leche. La receta no indica ninguna marca de polvo ni un contenido de grasa para la leche. Quédese en los tres ingredientes, sin nata, leche condensada, huevo, extracto de vainilla, gelatina, fruta, frutos secos ni menta.
La leche cumple dos funciones. El polvo de crema pastelera no se mezcla bien si se vuelca directamente en toda la cantidad de leche, así que primero se apartan 1/4 de taza y se remueven con el polvo hasta obtener una pasta. Esos 1/4 de taza salen del litro, no van por encima.
Los productos de polvo de crema pastelera varían en su composición. Si necesita un helado sin huevo, vegano o sin alérgenos, o si cocina para alguien con alergias o restricciones dietéticas, revise la etiqueta del producto que compre antes de servirlo.
Preparación
- Haga una pasta con la leche reservada.
- Caliente el resto de la leche y añada después el azúcar y luego la pasta.
- Cueza a fuego medio hasta que hierva y espese.
- Deje enfriar por completo.
- Congele 3–4 horas hasta que cuaje a medias.
- Bata una vez durante 2 minutos.
- Pase la base a un cuenco y congélela toda la noche.
La fase de medio cuajado es un punto intermedio. El helado está terminado solo después de la congelación de toda la noche.
Problemas y soluciones del helado de crema pastelera en polvo
La mayoría de los problemas con esta receta vienen del orden de los pasos, así que compruebe eso primero.
| Lo que nota | Motivo probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El polvo no se mezcla con la leche | Se echó directamente en toda la cantidad de leche | Haga primero una pasta con 1/4 de taza de leche reservada y añádala después al cazo |
| La base parece más líquida de lo esperado | Se añadió leche de más para la pasta | Use 1 litro en total, incluida la leche de la pasta |
| La base no ha espesado en el fuego | Todavía no ha cocido lo suficiente | Cueza a fuego medio hasta que hierva y esté bien espesa, unos 3–4 minutos |
| El helado sigue blando después de la primera congelación | Es la fase de medio cuajado | El medio cuajado es el momento de batir, no el final. Bata 2 minutos y congele toda la noche |
| No tiene claro cuándo empezar a congelar | La base aún está templada | Deje que la base se enfríe por completo antes de la primera congelación |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto sale?
Aproximadamente 1 1/4 de litro.
¿Puedo convertir las tazas a gramos?
Mida el polvo de crema pastelera y el azúcar en tazas, como está escrito. Para la leche, 1 litro son 4 tazas, así que cada taza son 250 ml.
