Una olla grande de agua empieza a hervir. La cuchara ya está en movimiento cuando entra el primer puñado de harina de mijo, después el resto de la harina de mijo y luego la de trigo sarraceno. No se deja de remover en ningún momento, y la mezcla espesa hasta convertirse en una masa lisa, marrón oscura y sin grumos. Esto es el dhido, la papilla nepalí de harinas, y esta versión lleva dos. Sírvalo caliente con dal.
El dhido y sus muchas versiones
El nombre «dhido» no fija ni la harina ni la cantidad de agua. Eso lo decide quien cocina. Esta versión lleva mijo y trigo sarraceno. El mijo se añade en dos tandas y el trigo sarraceno al final, y se remueve sin parar durante 7–10 minutos. Por encima va ghee, y al lado un curry o un dal al gusto.
Otras cocineras lo hacen de otra manera. Un dhido de una sola harina usa de 1 a 3 medidas de agua y se sazona con sal y 1 cucharadita de ghee. A veces se le da al final un breve hervor tapado a fuego bajo. La versión con harina de maíz lleva 500 g de harina de maíz por 1 litro de agua, se remueve hasta que queda sólida y se acompaña de sopa de ortiga (sisno) y chile akabare. Para conocer más de la cocina del país, vea nuestra página de Nepal.
Ingredientes
Pese la harina de mijo en dos porciones antes de empezar: 50 g y 100 g. Deje la harina de trigo sarraceno aparte. No mezcle las harinas de antemano.
Utensilios
- Una olla grande
- Una cuchara resistente para remover sin parar
- Una balanza para pesar las harinas
- Un cuenco pequeño aparte para el dal
Cómo elegir las harinas para el dhido
«Mijo» abarca varios cereales distintos, así que compre harina que se venda simplemente como harina de mijo. No es automáticamente ragi, mijo dedo o la variedad de mijo más habitual donde usted viva. La harina de trigo sarraceno forma parte de esta fórmula, así que use los 100 g completos. Es lo que le da carácter al dhido junto al mijo.
Esta receta contiene trigo sarraceno. Si cocina sin gluten o necesita evitar la contaminación cruzada, revise las etiquetas de las dos harinas antes de comprarlas.
Preparación
Tenga las dos porciones de mijo y la harina de trigo sarraceno pesadas y a mano. Una vez que entra la primera harina, no se deja de remover.
Errores habituales con el dhido y cómo evitarlos
Todo depende de dos cosas: añadir las harinas por etapas y no parar nunca la cuchara. Lo que busca es un dhido sin grumos y marrón oscuro tras 7–10 minutos de remover. Cuando aparecen grumos ya no hay paso que lo arregle, así que la prevención es lo único que tiene.
| Qué vigilar | Qué hacer |
|---|---|
| Añadir toda la harina de golpe | Mantenga las tres adiciones separadas: 50 g de mijo, luego 100 g de mijo y luego 100 g de trigo sarraceno |
| Mezclar las harinas de antemano | Téngalas en cuencos separados; el mijo entra entero antes que el trigo sarraceno |
| Hacer una pausa con la cuchara | Remueva sin interrupción desde la primera adición |
| Que aparezcan grumos | Cíñase a las adiciones por etapas y al removido constante; una vez que se forman grumos no hay arreglo |
| Juzgar solo por el color | Busque un dhido sin grumos y marrón oscuro. El color por sí solo no muestra la temperatura, la seguridad, el tiempo transcurrido ni qué harina se ha usado |
El nivel de fuego y el tamaño de la olla son cosa suya. Guíese por lo que ocurre en la olla.
Cómo servir el dhido
Reparta 1,5 cucharadas (20 ml) de ghee entre los platos y viértalo sobre el dhido caliente. También puede prescindir de él. Sirva al lado el dal que ya tenga hecho, o un curry al gusto si quiere cambiar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina de mijo es?
Use harina que se venda simplemente como harina de mijo. La receta no especifica ninguna especie concreta.
¿Se añade toda la harina de una vez?
No. Primero 50 g de harina de mijo, luego los 100 g restantes de harina de mijo y después los 100 g de harina de trigo sarraceno. Remueva todo el tiempo.
¿Lleva sal?
No. La sal es propia de la versión de dhido de una sola harina.
¿El dhido es sin gluten?
Eso depende de sus harinas, así que revise las etiquetas, sobre todo si necesita evitar la contaminación cruzada.
