Unos tubérculos de piel rugosa se lavan, se raspan y se vuelven a lavar, se cortan a lo largo y se cuecen a fuego suave con sal, cúrcuma y chile en polvo hasta que quedan blandos. Después pasan a una sartén donde unas chalotas en láminas finas acaban de tocar el aceite de coco caliente. La koorkka mezhukkupuratti es un revuelto vegetariano de Kerala construido con esa lista corta, y la cúrcuma y el chile en polvo del agua de cocción tiñen los tubérculos de amarillo a rojo. Es blanda y sencilla, y está pensada para comerse con arroz.
La koorkka mezhukkupuratti en la cocina de Kerala
El nombre de catálogo "country potato fry" puede llevar a engaño. El tubérculo de esta receta es la koorka, que en inglés se vende como Chinese potato. Es una planta distinta de la patata corriente y también del ñame, y el método está escrito para la koorka misma. El plato se cocina en dos etapas. Primero el tubérculo se cuece a fuego suave en agua condimentada hasta que está totalmente blando, y luego pasa por un salteado corto con chalotas en aceite de coco.
En inglés el plato se llama Koorkka Mezhukkupuratti/Chinese Potato Stir-fry. En escritura malayalam el nombre del plato se escribe കൂർക്ക മെഴുക്കുപുരട്ടി. También verá el tubérculo escrito Koorka o Koorkka, y el nombre malayalam Koorkakizhangu.
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Ingredientes (4 porciones)
Use el agua que necesite para la precocción.
Sírvalo con arroz.
Utensilios
- Un bol de agua para lavar los tubérculos
- Algo con lo que raspar la piel
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Una olla para la precocción
- Una sartén para calentar el aceite de coco y hacer el revuelto
- Una cuchara para probar
Cómo elegir la koorka
Busque el tubérculo por su nombre: koorka, koorkka, koorkakizhangu o patata china. Botánicamente es Plectranthus rotundifolius (Poir.) Spreng., de la familia Lamiaceae, una planta que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Compre koorka misma en lugar de sustituirla por otro tubérculo, porque los tiempos de cocción y la textura de aquí dependen de ella.
Preparación
Fría las chalotas "unos segundos" y haga el revuelto "unos minutos"; el resto lo decide lo que vea.
Acertar con la textura y el punto de sal
La receta da un número de tubérculos (10–12) pero no un tamaño, así que la blandura es su guía. Corte los trozos a lo largo hasta dejarles 1,5 de longitud y precocínelos en agua suficiente hasta que estén totalmente cocidos y blandos. La receta no fija ni tiempo, ni potencia de fuego, ni tapa, así que pruebe un trozo en lugar de mirar el reloj.
La fase de sartén va rápida. Las chalotas necesitan solo unos segundos en el aceite de coco caliente antes de que entre la koorka cocida, y luego todo el conjunto se rehoga unos minutos. La sal entra al gusto dos veces, una en el agua de la precocción y otra al final, así que pruebe en el paso 10 antes de apagar el fuego. Para el picante del chile, use 1–1,5 cucharaditas de chile en polvo "o al gusto".
Cómo servir la koorkka mezhukkupuratti y una variante más picante
Sirva el revuelto con arroz.
Hay otra versión, Koorka Mezhukupuratti (Upperi) | Chinese Potato Stir Fry, que construye más sabor en la sartén. Usa 400 g de koorka con 7–8 chalotas grandes y sale para 4–5, añadiendo ajo, trozos de coco, chile rojo seco, chile en polvo, garam masala, mostaza, hojas de curry y 2–3 cucharadas de aceite. Con koorka fresca, cuézala en olla a presión hasta dos silbidos y escurra el agua sobrante. Para un acabado más crujiente, cocine a fuego fuerte 2–3 minutos, o ajuste el aceite si prefiere un resultado más blando.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo la "patata china" que una patata corriente?
No. La patata china es Plectranthus rotundifolius, de la familia Lamiaceae, y entre sus nombres malayalam están koorka y koorkakizhangu. Es una planta distinta de la patata corriente y también del ñame.
¿Cuánto tiempo hay que precocinar la koorka?
No hay un tiempo fijado. Cueza los trozos en agua suficiente con sal, cúrcuma y chile en polvo hasta que estén totalmente cocidos y blandos.
¿Por qué se cortan los trozos a 1,5?
Es la longitud de los trozos cortados a lo largo. Es una longitud, no un grosor.
¿Qué fuego hay que usar para el revuelto?
No se especifica ningún fuego. Saltee las chalotas unos segundos y luego rehogue con la koorka cocida unos minutos.
