En un sadya, la comida de Kerala que se sirve sobre una hoja, el arroz ocupa el centro de una mesa llena de guarniciones, y el kichadi es una de ellas. Esta versión viene de la cocina de Kerala, en la India, y tiene tres partes. El pepino amarillo se cuece con chile verde y sal. Fuera del fuego, recibe una pasta sin cocer de coco, semillas de mostaza y yogur. Al final se echa un templado caliente de semillas de mostaza y hojas de curry en aceite de coco.
El kichadi de Kerala y sus nombres
En Kerala, el kichadi es una guarnición hecha con pepino o quimbombó (okra), cocida en yogur y sazonada con mostaza, chiles rojos, hojas de curry y aceite de coco. La receta que sigue es una forma concreta de todo eso, hecha con pepino amarillo y chiles verdes, y sin chiles rojos.
El nombre confunde. Se parece al khichdi y suena cercano a él, pero en esta olla no hay ni arroz ni legumbres. Es una guarnición de verdura y yogur que se come con arroz.
Los nombres también cambian de un cocinero y de una región a otra. Puede ver vellarikka kichadi, cucumber kichadi, vellarikka pachadi o cucumber pachadi, y un mismo nombre puede referirse a recetas distintas. Esta se define por el pepino amarillo, el yogur y el coco.
Ingredientes (5 porciones)
El coco, las semillas de mostaza de la pasta y el yogur entran en la olla sin más cocción. Elija coco rallado, semillas de mostaza y yogur natural comprados, de un tipo que comería normalmente sin cocinar.
Utensilios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Paño limpio o papel de cocina
- Molinillo o batidora con tapa
- Olla normal, sin presión, con tapa
- Sartén pequeña aparte para el templado
- Cuchara para mezclar y servir
- Fuente para servir
Cómo elegir los ingredientes del kichadi
Si no encuentra pepino amarillo. Use un pepino verde normal, por ejemplo un pepino japonés. Su contenido de agua y su textura son distintos de los del pepino amarillo, así que espere un resultado algo diferente.
Coco. Use coco ya rallado.
Yogur. Sirven tanto la cuajada natural como el yogur natural comprados.
Preparación
El orden importa más que la velocidad: preparar, moler, cocer, apagar el fuego, añadir la pasta y el yogur, y hacer el templado en una sartén aparte.
Sírvalo como guarnición con arroz.
Problemas y soluciones del kichadi
Cueza bien el pepino amarillo, apague el fuego y solo entonces añada la pasta de coco sin cocer y el yogur restante. Cuando el yogur ya está dentro, la olla no vuelve al fuego.
| Qué observa | Qué hacer |
|---|---|
| El pepino sigue poco hecho cuando lo comprueba | Manténgalo tapado a fuego medio hasta que esté bien cocido. Hágalo antes de añadir la pasta, porque después de ese momento ya no se cuece nada |
| El fuego sigue encendido cuando va a por la pasta | Apague el fuego primero y después añada la pasta y el yogur restante |
| Le tienta calentar la olla ya terminada | Déjela fuera del fuego |
| La pasta cuesta de moler | Pare la máquina, baje con una espátula lo que se ha quedado en el vaso y vuelva a moler. La receta no usa agua para moler |
| Las semillas de mostaza no saltan | Mantenga la sartén al fuego y espere. Retenga las hojas de curry hasta que las semillas salten y se haya bajado el fuego |
Variantes del kichadi y el pachadi
Las recetas de kichadi y de pachadi varían mucho, así que conviene tratar cada una como una receta propia. El vellarikka pachadi, una guarnición de pepino, coco y yogur de Kerala para el sadya de Onam, sirve de contraste útil. Se diferencia de este kichadi tanto en las proporciones como en el método.
| Punto | Esta receta | Vellarikka pachadi |
|---|---|---|
| Pepino | 2 tazas de pepino amarillo picado | 1 taza colmada de pepino |
| Yogur | 1 taza | ¾ taza |
| Coco | 1 taza rallado | ⅓ taza |
| Chiles verdes | 3 | 2 |
| Otros añadidos | Ninguno | Cebolla perla, chile rojo y otros |
| La pasta | Se añade sin cocer, con el fuego apagado | Se calienta unos minutos |
Use una receta u otra en lugar de mezclar sus cantidades y sus pasos. El kichadi también puede hacerse con quimbombó (okra), calabaza amarga, calabaza blanca o papaya.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se divide la mostaza?
Las dos porciones hacen trabajos distintos. En esta receta, 1 cucharadita se muele cruda en la pasta de coco, y ½ cucharadita salta en el aceite de coco caliente para el templado.
¿Hay que pelar el pepino y quitarle las semillas?
No. Use el pepino amarillo picado tal cual. Otras recetas de pepino sí incluyen esos pasos.
¿Por qué las cantidades van solo en tazas?
La receta no define el tamaño de su taza. Use la misma taza de principio a fin para que las proporciones salgan bien.
