Recién salida del aceite, una tanda de moong dhal namkeen es un montoncito de granos dorados pequeños, algo encogidos y crujientes, con la sal espolvoreada por encima mientras aún están calientes. Cuando se enfrían, tiene usted un aperitivo crujiente y salado para comer a puñados o junto a una taza de té. Se hace con dal mung seco, que se remoja, se seca sobre un paño y se fríe puñado a puñado. Piense en él como la versión casera del dal frito seco y crujiente que se vende en bolsas. Para conocer más cocina del país, consulte la página del país India.
Sobre el moong dhal namkeen
Namkeen significa, en términos amplios, aperitivos salados. Este es dal mung frito y terminado con sal. Está muy lejos del dal que se cuece hasta convertirse en un curry suave: los granos entran en el aceite caliente después del remojo y salen secos y crujientes.
El mismo nombre cubre más de una cosa. Algunos cocineros añaden una pizca de bicarbonato sódico y otros añaden varios condimentos. Un plato distinto llamado «Mung Namkeen» mezcla dal mung frito con cebolla, tomate, cilantro, chile verde, zumo de limón y sal, lo que lo acerca más a un chaat fresco que a un aperitivo seco. La versión de aquí es la simple: dal, aceite, sal y agua para el remojo.
Ingredientes
Utensilios
- Un cuenco para lavar y remojar
- Un paño de cocina limpio y seco
- Una olla honda o un kadai para freír
- Un colador de malla fina por el que no se escapen los granos pequeños
- Una cuchara para remover dentro del colador
- Un cuenco forrado con papel de cocina, y más papel de cocina aparte
- Un recipiente hermético
No hace falta termómetro; el punto se juzga por cómo se comportan unos cuantos granos en el aceite.
Elegir el dal y el aceite
- Dal: Use dal mung amarillo partido y sin piel. Es la base del método y de las fotos. Los granos de mung verde enteros son otro ingrediente.
- Aceite: Sirve cualquier aceite. Un aceite vegetal de sabor neutro es una elección sencilla que deja que se note el sabor del dal.
- Sal: Use sal corriente. Las sales condimentadas, la sal negra y las mezclas de especias pertenecen a las variantes.
- Alergias: El ingrediente principal es una legumbre. Revise las etiquetas de su dal y de su aceite para freír por si hay avisos de contacto cruzado o de instalaciones compartidas.
Preparación
Asegúrese de que el dal no tenga gotas de agua visibles antes de que entre en el aceite, y mantenga el agua y las manos mojadas lejos de la olla. Use una olla honda, llénela de aceite como máximo hasta la mitad y no la deje sola mientras está al fuego. No caliente el aceite hasta que humee. Si el aceite llegara a arder, no use nunca agua para apagarlo.
El remojo y el secado se llevan casi todo el tiempo; la fritura en sí es rápida, una tanda pequeña tras otra. Tenga el paño, el cuenco forrado de papel y la sal listos antes de empezar a calentar el aceite.
Problemas y soluciones con el moong dhal namkeen
Todo depende del momento en que el dal entra en el aceite. Los granos que todavía llevan gotas de agua hacen que el aceite salte y frían de forma desigual, así que el secado importa tanto como la fritura. Aun así, solo se seca la superficie; los granos deben seguir remojados por dentro. Algunos cocineros fríen el dal cuando aún está algo húmedo, pero cualquier humedad que llegue al aceite caliente hace más probable que salpique.
Cada tanda tarda solo 1–3 minutos, así que puede ir ajustando sobre la marcha. Antes de freír el resto, deje que unos cuantos granos de la primera tanda se enfríen un poco y pruébelos.
| Lo que ve | Causa probable | Qué hacer en la siguiente tanda |
|---|---|---|
| Los granos están duros en lugar de crujientes | El aceite no estaba lo bastante caliente | Vuelva a probar con 1–2 granos y espere hasta que suban rápido |
| El aceite hace mucha espuma o salpica | El dal sigue húmedo, o hay demasiado en la cesta | Deje el resto del dal más tiempo sobre el paño y fría menos cantidad |
| El dal sabe a grasa | Demasiado dal de una vez, o no lo bastante seco | Fría tandas más pequeñas y seque cada tanda con papel limpio |
| El aceite humea | El aceite está demasiado caliente | Baje el fuego y deje que se estabilice antes de la siguiente tanda. Listo no significa humeante |
| La sal no se adhiere | La sal se añadió cuando el dal ya se había enfriado | Sale cada tanda justo después de secarla con papel, mientras sigue caliente |
Todos los granos deben estar secos en superficie antes de entrar en el aceite, freírse solo brevemente en tandas pequeñas y salarse mientras siguen calientes.
Conservación y variantes del moong dhal namkeen
Deje que el namkeen se enfríe por completo y guárdelo después en un recipiente hermético. Se come mejor en aproximadamente una semana, mientras sigue crujiente.
Cada una de estas opciones cambia el aperitivo, así que prepare cada una como versión propia en lugar de ir añadiendo cosas a la simple.
- Ajustar la sal: El cambio más sencillo. Empiece con poco y añada más a cada tanda caliente hasta que le sepa bien.
- Con bicarbonato sódico: Use 200 g de moong dal con una pizca de bicarbonato sódico y 1/2 cucharadita de sal. Remoje 4 horas y seque sobre un paño 30 minutos. Siga estos pasos por su cuenta en lugar de mezclarlos con la receta simple.
- Toque especiado: El chaat masala, la sal negra y el chile en polvo son opciones. No hay cantidades fijas, así que añádalos al gusto si quiere un aperitivo especiado.
- Mung Namkeen al estilo chaat: Remoje el dal 6–8 horas, séquelo 30 minutos, fría a fuego bajo y mézclelo con cebolla, tomate, cilantro, chile verde, zumo de limón y sal. Con verduras frescas mezcladas no se conserva como el aperitivo seco, así que cómaselo enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que remojar el dal?
3–4 horas para esta versión simple.
¿A qué temperatura debe estar el aceite?
Puede prescindir del termómetro. Caliente el aceite hasta que esté muy caliente y deje caer 1–2 granos. Si suben rápido, el aceite está listo, mucho antes de que empiece a humear.
¿Para cuántas personas es esta cantidad?
No hay un número de raciones fijo. Los 200 g son el dal seco que entra, no el peso del aperitivo terminado.
