El aceite de mostaza se calienta en una olla profunda hasta que humea. Entran el ajo, la cebolla roja, el jengibre, el chile verde y el tomate, y después un puñado de hojas oscuras que se han remojado y escurrido bien. Siguen la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, luego el agua, y la olla llega a ebullición viva. El cilantro picado se reparte por encima de cada cuenco.
El Gundruk ko Jhol es un caldo fino y claro de hojas de gundruk ablandadas. Sabe ácido y penetrante, con un poco de picante, y lo sostienen el aceite de mostaza y los aromáticos. Esta versión es una receta familiar de nepalohablantes de India y Bután, y sus raíces están en Nepal. Cada invierno la abuela preparaba hojas para el gundruk del año siguiente, y la familia lo comía en forma de este jhol.
El gundruk y el Gundruk ko Jhol
A menudo se confunden el ingrediente y el plato. El gundruk es un alimento de hoja fermentado y seco que las casas preparan con las hojas o los brotes de plantas Brassica, como las hojas de mostaza, de coliflor y de rábano. Es distinto del sinki, un alimento fermentado que se hace con rábano. Jhol significa un plato con caldo, así que el Gundruk ko Jhol es la sopa hecha con gundruk.
El gundruk también entra en curris y en encurtidos, y cada uno de ellos es un plato en sí mismo. Esta familia preparaba el jhol para comerlo en casa con arroz.
Ingredientes
El gundruk y el agua de la cocción se miden por persona. Todo lo demás es una cantidad fija para la olla.
El arroz blanco al vapor se sirve aparte como acompañamiento opcional. No forma parte de la sopa.
Utensilios
- Una olla o cazuela profunda
- Un cuenco para remojar el gundruk
- Una cuchara para remover
Cómo elegir el gundruk y el aceite de mostaza
Es posible que tenga que buscar dos ingredientes: gundruk seco y aceite de mostaza. Para el gundruk, pida «gundruk seco» en las tiendas de productos del sur de Asia o nepalíes. Nada puede sustituirlo, porque el kimchi, el chucrut u otros encurtidos dan una sopa distinta. Guarde el gundruk seco como indique la etiqueta de su envase.
Use aceite de mostaza etiquetado como comestible o para cocinar y siga las instrucciones del producto. Utilice gundruk seco de preparación comercial y siga la etiqueta de su envase para la manipulación y la conservación. Esta receta no cubre la fermentación casera.
Preparación
Cocine según el estado de la olla: el aceite humeante antes de añadir los aromáticos, las especias bien mezcladas antes del agua y una ebullición viva al final.
Problemas y soluciones con el Gundruk ko Jhol
| Situación | Qué está pasando | Qué hacer |
|---|---|---|
| El caldo se ve fino | Es lo correcto | Es un jhol de caldo claro y sin patata. Para una versión más espesa, vea las variantes más abajo |
| El aceite empieza a humear mucho | Se ha pasado del punto que necesita | Añada los aromáticos en cuanto el aceite esté humeante |
| La olla está seca cuando añade las especias | Las especias entran antes que el agua | Remuévalas con el gundruk y los aromáticos y añada el agua en el paso 5 |
| Va a cocinar para otro número de personas | Solo el gundruk y el agua van por persona | Escale esas dos cantidades; las demás son fijas para una olla, así que pruebe y ajuste la sal |
Cómo servir el Gundruk ko Jhol y variantes
Sirva el jhol con arroz blanco al vapor en un cuenco aparte, tal como lo comía la familia. Así el caldo se mantiene fino y ácido.
La familia también preparaba el jhol de otras maneras, y el gundruk entra en varios platos más:
| Versión | Qué cambia | Cómo se relaciona con esta receta |
|---|---|---|
| Con patata | Una patata grande, hervida, picada y chafada en la olla con un cucharón | El añadido opcional de la abuela; espesa el caldo |
| Con soja y comino | Gundruk con soja (bhatmas), sal, ajo, comino en polvo, aceite, agua, cúrcuma y chile en polvo | Un plato aparte |
| Curri de gundruk | Gundruk cocinado con ingredientes como patata, tomate, soja y cebolla | Otro plato distinto |
| Encurtido de gundruk (achaar) | Gundruk rehidratado mezclado con cebolla, sal, aceite de mostaza y chile verde | Otra forma de comer gundruk, no es una sopa |
Preguntas frecuentes
¿El Gundruk ko Jhol es lo mismo que el achaar de gundruk?
No. El jhol es una sopa. El achaar, o encurtido, es un plato aparte de gundruk mezclado con cebolla, sal, aceite de mostaza y chile verde.
¿Puedo hacer gundruk en casa?
Las casas sí lo preparan, pero la opción más segura es el gundruk seco de preparación comercial. Siga la etiqueta de su envase.
