El pittu empieza en una sartén seca, donde la harina de arroz se tuesta apenas un momento. El coco fresco rallado y la sal se le unen en un cuenco y después el agua, salpicada poco a poco y frotada con las yemas de los dedos hasta que todo se convierte en migas pequeñas y húmedas. Apretadas en un tubo vertical de bambú y cocidas al vapor, esas migas salen en forma de un cilindro blando y desmenuzable. Es un básico sencillo de la cocina de Sri Lanka, hecho con cuatro ingredientes y una sola prueba: apriete un poco de la mezcla y, si se mantiene unida, ya está lista para el tubo.
Sobre el pittu de Sri Lanka
El pittu es harina de arroz y coco fresco, frotados hasta formar migas y cocidos al vapor. Además de la harina de arroz, también puede hacerse con harina de kurakkan (mijo dedo). El molde tradicional es un tubo de bambú, aunque hoy se usan tubos metálicos junto a los de bambú. Para descubrir más platos del país, visite nuestra página de Sri Lanka.
Ingredientes
Utensilios
- Sartén seca
- Cuenco para mezclar
- Tubo vertical de bambú para pittu, de uso alimentario, con base perforada y tapa perforada ajustadas
- Olla compatible para hervir agua
- Paños resistentes al calor
- Plato para servir
Cómo elegir la harina de arroz y el coco para el pittu
Harina de arroz: Use harina de arroz blanca corriente. La harina de arroz muy fina no sirve para el pittu, y tampoco la harina de arroz glutinoso ni la que se vende para el idiyappam o los string hoppers.
Coco: Use coco fresco rallado. Si lo compra ya rallado, busque un producto fresco, sin azúcar y sin secar; el coco seco, la harina de coco y el coco endulzado no darán el mismo resultado.
Molde: Use un tubo vertical de bambú fabricado para uso alimentario. Evite improvisar con un molde cerrado de tipo presión o con uno casero de plástico.
El agua se añade según haga falta, así que guíese por la textura de las migas y no por una medida.
Preparación
La olla, el tubo y el vapor están muy calientes, así que use paños resistentes al calor siempre que los toque. El vapor que sube no indica que el pittu esté hecho ni que sea seguro para comer.
Problemas habituales con el pittu y cómo resolverlos
| Lo que nota | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| La harina empieza a tomar color | El tostado ha pasado de la fase ligera | Pásela al cuenco antes de que se dore más y vigílela mejor la próxima vez |
| La porción apretada se deshace | La mezcla no ha llegado al punto de mantenerse unida | Salpique un poco más de agua, vuelva a frotar y repita la prueba |
| La mezcla parece demasiado húmeda | Se ha añadido demasiada agua | Una vez húmeda no tiene arreglo, así que añada el agua despacio desde el principio |
| Sube vapor, pero no está seguro de que el pittu esté hecho | Ni el vapor ni los 15 minutos lo confirman | No se fíe de ninguno de los dos por separado para juzgar el punto |
| Le sale un número distinto de pittus | El tamaño del molde cambia la cantidad | Siga cociendo tandas hasta que se acaben las migas |
Las migas están pensadas para comerse completamente cocidas al vapor, nunca crudas.
Cómo servir el pittu
En Sri Lanka, el pittu se come a menudo en el desayuno y, a veces, en la cena. Un plato solo es una manera de servirlo, pero es igual de habitual acompañarlo de curry, del condimento lunu miris, de leche de coco, de jaggery y de plátano.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua necesito?
Añada agua según haga falta. Salpíquela poco a poco y frótela hasta obtener migas pequeñas y húmedas y que una porción apretada se mantenga unida.
¿Cuánto tiempo se cuece al vapor el pittu?
Cueza al vapor unos 15 minutos, atento a que el vapor salga por los orificios de la parte superior del tubo. Ninguna de las dos cosas demuestra que el pittu esté hecho ni que sea seguro para comer.
