En Daca, los carritos de fuchka se instalan en los callejones de los barrios y delante de los parques y los lagos, y muchos de ellos venden chotpoti al mismo tiempo. El fuchka es una cáscara hueca que se rellena y se moja. El chotpoti es el cuenco que está al lado: guisantes amarillos tiernos mezclados con patata machacada y chaat masala, cubiertos de huevo picado y verduras crudas, con un agua de tamarindo ácida que se vierte por encima o se sirve aparte. Es picante, agrio y suave, con un poco de crujiente si machaca una cáscara de fuska por encima.
Qué es el chotpoti y cómo se come en Daca
Los carritos de fuchka-chotpoti forman parte de la comida callejera de Daca. Algunos venden las dos cosas juntas y otros ofrecen platos combinados. Los vendedores de fuchka varían su agua de tamarindo de muchas maneras: algunos la endulzan, otros ofrecen versiones con menta o con yogur, y uno prepara una versión con chile Naga. Pero esas variaciones pertenecen al fuchka, no a la forma de sazonar el chotpoti.
El chotpoti se come siempre en un cuenco. El panipuri, y el panipuri de Calcuta con el que a menudo se compara el fuchka de Daca, es una cáscara hueca que se rellena. En el chotpoti la cáscara de fuska aparece solo como guarnición machacada opcional, nunca como recipiente. La base también importa: el chotpoti se hace con guisantes amarillos, y una versión hecha con garbanzos es otro plato, el chole chat. Para más platos del país, consulte Bangladesh.
En inglés se escribe normalmente Chotpoti. En bengalí es চটপটি.
Ingredientes
Utensilios
- Un cuenco para remojar los guisantes toda la noche
- Un colador para lavar los guisantes remojados
- Una olla para cocer los guisantes
- Un cuenco para remojar el tamarindo y mezclar el agua de tamarindo
- Un cuenco grande para machacar la patata y mezclar la base
- Un cuchillo y una tabla de cortar para el huevo y las verduras
- Cuencos pequeños de servicio, más un cuenco o una taza pequeños para el agua de tamarindo
Elegir los ingredientes del chotpoti
Guisantes. Busque guisantes secos etiquetados como guisantes amarillos. Una bolsa que solo diga «guisantes» no le dirá de qué tipo son ni qué tamaño tienen, así que revise el envase. Otros guisantes pueden servir, pero los garbanzos no son un sustituto equivalente.
Chaat masala. El garam masala, el curry en polvo y otras mezclas de especias no le darán el mismo sabor. Si no encuentra chaat masala, cómprelo antes de cocinar en lugar de improvisar una mezcla.
Tamarindo. Use pulpa de tamarindo marrón y lisa, sin la cáscara dura exterior. La pasta concentrada no lo sustituye en la misma proporción, y el limón, el vinagre u otros ingredientes ácidos no pueden hacer sus veces.
Sal negra. Es un añadido opcional y sin cantidad fija al agua de tamarindo. Esta versión la deja fuera.
Aceite. Algunos cocineros usan un poco de aceite para freír la cebolla y cocinar juntos la patata y los guisantes. Esta receta no usa ninguno, así que la cebolla queda cruda.
Preparación
Los guisantes necesitan estar en remojo toda la noche, así que empiece el día anterior. Prepare el agua de tamarindo y la mezcla de guisantes por separado. Solo se encuentran en el cuenco de servicio.
Problemas habituales con el chotpoti
| Situación | Qué dice la receta | Cómo resolverlo |
|---|---|---|
| Los guisantes todavía no están tiernos | Cocer «hasta que estén tiernos»; no se da ningún tiempo | Siga cociendo y vuelva a probarlos |
| No sabe si la patata va en dados o machacada | La lista dice en dados, el método dice machacada | Máchela |
| No sabe cuánta sal poner en el agua de tamarindo | Sin cantidad fija | Sazónela al gusto |
| El agua de tamarindo sale turbia o con trozos de pulpa | No se menciona ni colar ni calentar | Déjela como está; no la cuele ni la caliente |
Variantes del chotpoti
Los cocineros de Bangladesh, en casa y en los restaurantes, hacen cada uno el chotpoti a su manera. Una versión «al estilo restaurante» usa cantidades distintas de guisantes y patata, añade pastas de jengibre y ajo y un chotpoti masala envasado, y mezcla un huevo cocido dentro de la base. Se termina con huevo rallado y un ácido de tamarindo preparado aparte.
En esta receta, las partes flexibles son las cáscaras de fuska y la sal negra, ambas opcionales. En cualquier caso, el cuenco sigue siendo un plato de guisantes y patata.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas porciones sale?
No se indica ningún número de porciones. La lista pide 6 huevos cocidos y 12 cáscaras de fuska opcionales, y cada cuenco lleva 1 huevo picado y 2 cáscaras de fuska machacadas, así que calcule los cuencos a partir de ahí.
¿Hace falta una olla a presión?
No. Cueza los guisantes hasta que estén tiernos. La olla a presión ahorra tiempo, pero no hay un tiempo ni un ajuste fijos que seguir.
¿Puedo usar pasta o concentrado de tamarindo?
Use 50 gramos de pulpa de tamarindo lisa. No hay una conversión fiable para la pasta ni para el concentrado.
