En Bandung, el cilok llega redondo y chicloso, normalmente con salsa de cacahuete, kecap (salsa de soja dulce) y salsa al lado. En un solo bocado es salado, sabroso y dulce a la vez. La masa se construye sobre la tapioca, y el nombre lo dice. Esta versión cuece las bolas y las sirve con una salsa de cacahuetes y anacardos fritos, chiles y ajo, endulzada con azúcar de palma y avivada con zumo de lima. Para más platos del mismo país, consulte la página de Indonesia.
El cilok y su nombre
Cilok es la forma abreviada de aci dicolok. En sundanés, aci significa tapioca y dicolok significa atravesarlo, como con un pincho, así que el nombre describe tanto la comida como una manera de comerla. El cilok es una merienda sundanosa y resulta familiar en toda Java.
Esta es la versión de Bandung. La masa es harina de tapioca y harina de trigo sazonadas con ajo, apio, caldo de pollo en polvo y pimienta blanca, y luego se unen con agua caliente. Las bolas se cuecen y se escurren, y la salsa de cacahuete se muele y después se cuece a fuego lento con sal, azúcar de palma, zumo de lima y salsa de soja dulce.
Ingredientes
Necesita tres aguas distintas: 250 ml para la masa, 350 ml para la salsa y una olla de agua hirviendo para las bolas. Manténgalas separadas; no tome de una para otra ni las junte. Fría la base de la salsa con el aceite que necesite.
Utensilios
- Un bol para la masa
- Una medida de 1/2 cucharada para porcionar la masa
- Una olla de agua hirviendo para cocer las bolas, aparte de la salsa
- Una cuchara para sacar las bolas cocidas y escurrirlas
- Una sartén para freír los frutos secos, los chiles y el ajo
- Una manera de moler la mezcla frita; el mortero es una opción, como se ve en la foto
- Un cazo para la salsa de cacahuete
Cómo elegir los ingredientes del cilok
Para el caldo en polvo y la salsa de soja dulce, use Royco Kaldu Ayam y Bango Kecap Manis Light. Seledri aquí significa tallo de apio. En la salsa, fría los cacahuetes y los anacardos juntos; los anacardos forman parte de ella.
Preparación
Notas de cocina para el cilok
Mezcle la masa con agua caliente, no solo tibia. Cueza las bolas en tandas en una olla de agua aparte, mantenida lejos del agua medida para la masa y para la salsa. Cuézalas hasta que estén hechas y escúrralas. Fría los frutos secos con el aceite que necesite.
Otras formas de hacer cilok
Las recetas de cilok varían en la proporción de harinas, los aromáticos, los rellenos, la salsa y el método de cocción. Una versión casera de 2010 usa 200 g de tapioca y 200 g de harina de trigo con ajo, sal, caldo en polvo, pimienta y cebolleta. El agua, 400 ml ajustados según se vea, se hierve con los condimentos y luego se mezcla con la harina. Esa versión ofrece además bolas rellenas de cheddar, que se cuecen hasta que flotan, se cocinan unos 15 minutos más y después se hacen al vapor.
Los restaurantes llevan el cilok más lejos, con rellenos, marcado en sartén y aceite de chile en cartas modernas.
Preguntas frecuentes
¿Es esta la receta auténtica del cilok?
Es una versión al estilo de Bandung. Las recetas varían y no hay una única fórmula auténtica, ni un inventor conocido, ni una fecha de origen.
¿Para cuántas personas es?
Esta receta es para 3. Cada bola lleva 1/2 cucharada de masa.
¿Se pueden hacer las bolas al vapor en lugar de cocerlas?
El vapor pertenece a otras versiones del cilok. Aquí las bolas se cuecen en tandas y se escurren.
