Cuando llega el Lebaran a Indonesia, las familias sacan tarros de galletas para los parientes y los invitados que van de visita, y el kastengel es una de las galletas que los llenan. Son palitos pequeños y finos que saben a queso y no a azúcar. El Edam rallado entra en una masa de mantequilla y margarina, y cada palito recibe un pincel de yema de huevo con leche y una capa gruesa de Cheddar antes de hornearse. La receta sale unos 450 g y lleva unos 60 minutos en total, de los cuales unos 20 son de horno. Para más platos del mismo país, vea recetas de Indonesia.
Kastengel, el palito de queso indonesio con nombre neerlandés
El nombre viene del neerlandés. Kastengel procede de la palabra neerlandesa kaasstengels, "palitos de queso" (kaas significa queso y stengels, palitos). Los residentes neerlandeses llevaron la repostería a Indonesia y los cocineros de allí la adaptaron a los ingredientes locales. Esta galleta es una de esas adaptaciones y hoy forma parte de la cultura de galletas del Lebaran. También se hace y se vende a escala doméstica, como pequeño negocio familiar.
Los lingüistas han estudiado cómo trata Indonesia los nombres de alimentos de origen neerlandés. Algunos nombres se conservan y otros se adaptan, y en ambos casos pueden cargar con historia e identidad. Kastengel encaja en el patrón: un nombre neerlandés remodelado por la pronunciación y la ortografía indonesias.
Se encontrará con las dos grafías. Kaasstengels es la forma neerlandesa, y kastengel (a veces kastengels) es la habitual en Indonesia, así que pruebe con ambas cuando busque recetas. La receta también cambia de una casa a otra. Algunas versiones se construyen alrededor del Cheddar y la margarina, con proporciones distintas y otro método.
Ingredientes
En total son tres yemas de huevo: dos van a la masa y una al baño. El Edam entra en la masa; el Cheddar es solo para la superficie.
Esta galleta contiene trigo (gluten), leche (mantequilla, queso, leche y muchas margarinas) y huevo. Revise las etiquetas de la margarina y los quesos que compre.
Elegir el queso y los demás ingredientes del kastengel
La harina, la mantequilla y los huevos de siempre, los de la tienda del barrio, sirven perfectamente. Tenga en cuenta que la mantequilla con sal da unas galletas más saladas que la mantequilla sin sal.
- Edam: Es el sabor principal dentro de la masa. Búsquelo en las queserías o en las tiendas de importación. Si no encuentra Edam, un Gouda joven servirá, pero su sabor, su salinidad y su humedad son distintos.
- Cheddar: Compre una pieza que pueda rallar en grueso. Va solo por encima, nunca dentro de la masa.
- Margarina en la masa: Sustituirla por más mantequilla cambia el aroma, la humedad y la textura.
- Leche: Al baño va leche líquida sin más.
Utensilios
- Rallador de caja
- Fuente poco profunda para orear el Edam
- Cuencos (uno grande, uno para la harina y el Edam y uno pequeño para el baño)
- Batidora de mano
- Cuchara de madera o espátula
- Dos láminas de plástico aptas para alimentos
- Rodillo
- Cuchillo (o un cortapastas)
- Bandeja de horno
- Pincel de repostería
- Guantes de horno
- Espátula plana
- Rejilla de enfriamiento
Preparación
Ralle los dos quesos primero y téngalos en cuencos separados. El Edam necesita un poco de tiempo extendido al aire antes de entrar en la harina.
Problemas frecuentes del kastengel y sus arreglos
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se nota dura | Cuánto tiempo se mezcló después de añadir la harina | Integre solo hasta que la masa se una. Mezclar demasiado tiempo la endurece |
| Palitos desiguales | El grosor de la masa estirada | Estire entre las dos láminas hasta un grosor uniforme de 1 cm antes de cortar |
| Piezas amontonadas en la bandeja | El espacio entre palito y palito | Deje 2 cm entre cada pieza |
| Queso en el sitio equivocado | Qué queso fue a cada parte | El Edam va en la masa; el Cheddar va encima, después del baño |
| Superficies pálidas a los 20 minutos | El color, no solo el tiempo | Los hornos varían; hornee hasta que estén hechos y dorados a 130 °C |
| Superficies que se oscurecen | Lo cerca que están de estar listas | Sáquelas en cuanto estén doradas; no las hornee hacia el marrón oscuro |
Servir y variar el kastengel
En Lebaran, el kastengel espera en los tarros a los invitados. Otros días, ponga unos cuantos palitos en un plato pequeño con té o café y tendrá un aperitivo fácil. No necesitan nada más.
Cuando ya domine la receta base, hay unas cuantas cosas con las que puede jugar. Puede cortar la masa con un cortapastas en lugar de un cuchillo, y hornear las dos formas en una misma bandeja le permite comparar cómo quedan. Rallar el Cheddar más fino que el rallado grueso que se usa aquí da otro aspecto en la superficie. Para probar el Edam por sí solo, haga una tanda con Edam únicamente. Cambiar las cantidades de queso convierte esto en otra receta, eso sí, así que pruébelo como tanda aparte.
Preguntas frecuentes
¿Son alimentos distintos el kaasstengels y el kastengel?
No, son dos grafías del mismo nombre. Kaasstengels es la forma neerlandesa y significa "palitos de queso"; kastengel es la adaptación indonesia.
¿Qué puedo usar si no encuentro Edam?
El Gouda joven es una opción. Se diferencia del Edam en sabor, salinidad y humedad.
¿Por qué las galletas quedan más firmes después de enfriarse?
El kastengel se afirma al enfriarse. Deje que las galletas se enfríen en una rejilla antes de juzgar su textura.
