Entre el vapor, los tubérculos se vuelven dulces
Al calentar la leche de coco en la olla, el aire de la cocina se inclina de pronto hacia el sudeste asiático. Se añaden taro, boniato y calabaza cocidos al vapor. Sobre el caldo blanco se hunden el naranja y el lila claro y, cuando se mezcla la pequeña transparencia de la tapioca, el aspecto se parece al de un postre japonés de judías dulces, pero el aroma va en una dirección completamente distinta.
El bubur cha cha es un postre caliente de leche de coco muy querido en Malasia y Singapur. En malayo «bubur» significa gachas, aunque aquí no se refiere a gachas de arroz, sino a un cuenco en el que tubérculos y tapioca se reúnen en un caldo dulce de coco. En una cocina de casa, si se usa el sato-imo (un taro japonés) en lugar del taro, el boniato en lugar del ñame naranja y la calabaza para ayudar al color y al dulzor, se acerca con bastante naturalidad.
Qué es el bubur cha cha
El bubur cha cha es un cuenco dulce de leche de coco que se come en las casas y los puestos de Malasia. Los ingredientes varían un poco según la región y la casa: taro, boniato morado, boniato, calabaza, sagú, perlas de tapioca y legumbres. Se toma caliente o frío, y está más cerca de un tentempié que sacia por la tarde que de un postre tras la comida.
Hay tres cosas que conviene mantener cuando se hace en casa.
| Elemento | Significado cercano al original | Solución práctica en casa |
|---|---|---|
| Tubérculos en dados | Color y textura cambian en cada bocado | Cortar taro, boniato y calabaza en dados de 1,5–2 cm |
| Leche de coco | Da aroma y redondez al caldo | Diluir leche de coco en lata y no dejarla hervir |
| Elasticidad de la tapioca | Crea pequeños puntos blandos y masticables | Hacer bolitas con harina de tapioca o cocer perlas pequeñas |
Entre los dulces que van en una dirección parecida está el sapin-sapin de Filipinas. El bubur cha cha no es un dulce al vapor ni un plato principal: resulta más fácil de hacer si se entiende como un cuenco en el que se come el dulzor de los tubérculos junto con el caldo.
Ingredientes (4 porciones)
En cuanto a alergias, atención al coco. Es una fórmula sin harina de trigo, pero compruebe en cada producto la etiqueta de la línea de producción de la harina de tapioca y de la leche de coco.
Ingredientes difíciles de elegir
El taro, el boniato y la calabaza se encuentran en el supermercado. Lo que más conviene buscar con cuidado es la leche de coco, que forma el esqueleto del sabor, la harina de tapioca, cuyo tipo es fácil de confundir, y un termómetro para no hervir demasiado la leche de coco.
La hoja de pandan se usa si se encuentra en una tienda de alimentación asiática congelada. Si no, más que perseguir el aroma, es mejor dar prioridad a no hervir la leche de coco y a no deshacer los tubérculos, y así la impresión al comer se acerca más a la del cuenco de allí.
Dónde acercarse al original en una cocina de casa
Las dudas del bubur cha cha son el taro, el sagú y el pandan. Si se intenta reunir todo a la perfección, la compra se hace pesada, así que se separa lo que se puede sustituir de lo que, al sustituirlo, cambia el eje del plato.
| Ingrediente en duda | Hasta dónde se puede sustituir | Qué ocurre si se sustituye demasiado |
|---|---|---|
| Taro | Sato-imo, sato-imo congelado | Con solo patata, la unión con el caldo dulce es débil |
| Boniato morado | Boniato, boniato morado | Con solo calabaza, el caldo se enturbia de amarillo |
| Sagú | Perlas pequeñas de tapioca, bolitas de harina de tapioca | Las bolitas de fécula de patata son poco transparentes y pesan al enfriarse |
| Pandan | Pandan congelado, esencia de pandan, 2 gotas de vainilla | Si se pasa, gana la impresión de aroma artificial de repostería |
| Azúcar de palma | Azúcar moreno claro, mezclando solo 20 g de azúcar negro | Solo con azúcar negro el caldo se acerca a un dulce japonés |
La primera vez bastan taro, boniato, calabaza, leche de coco y harina de tapioca. El pandan es un ingrediente que añade una capa de aroma, pero si no están decididos la cocción de los tubérculos y la temperatura del caldo de coco, solo flota el aroma.
Dónde se suele fallar
| Estado | Causa | Cómo arreglarlo |
|---|---|---|
| El caldo de coco se separa | Se hirvió a fuego fuerte | Apague el fuego, añada 50 ml de agua tibia y mezcle ligeramente. No se recupera del todo, pero el bocado se aligera |
| La calabaza se disuelve | Se cocinó desde el principio en el caldo o se mezcló en exceso | Añadir la calabaza al final. La próxima vez, acortar 3 minutos el vapor |
| La tapioca sabe a harina | Poco tiempo de cocción, el centro sigue blanco | Cueza 2 minutos más en agua hirviendo y devuélvala cuando se vea la transparencia |
| El dulzor queda desdibujado | Falta sal o los tubérculos sueltan agua | Ponga 1/4 de cucharadita de sal, no una pizca. Antes de añadir dulzor, mire el contorno con la sal |
| Al enfriarse queda pesado | La leche de coco cuajó espesa | Justo antes de comer, aflójelo con 2–3 cucharadas de agua |
Lo que suele quedar poco explicado en este plato es cómo se come caliente o frío. El bubur cha cha caliente tiene como protagonista la melosidad del taro; frío, pasa al frente el dulzor de la leche de coco y la tapioca. Si lo va a preparar con antelación, corte los tubérculos algo más grandes, en dados de 2 cm, para que conserven la forma después de refrigerarlos.
Cómo comerlo, conservación y qué hacer después
Caliente, es más cómodo si con la cuchara se recogen ingredientes y caldo en partes iguales. Si hay demasiado caldo se parece a una sopa de coco, y con demasiados ingredientes, a un guiso, así que se ponen primero los ingredientes en el cuenco y luego se vierte el caldo. Si se sirve frío, déjelo unas 3 horas en la nevera para que se integren los sabores.
Se conserva hasta 2 días en la nevera. La tapioca se endurece con el tiempo, así que lo que se vaya a comer al día siguiente se pasa a una olla pequeña con 2 cucharadas de agua y se calienta 4 minutos a fuego bajo. En microondas, 1 minuto y medio a 600 W, removiendo una vez a mitad. Como la leche de coco se separa con facilidad si se calienta de golpe, evite el recalentado fuerte.
Para ampliar el menú malayo, después de un plato de fideos picante como el laksa, un bubur cha cha dulce y frío arma una buena secuencia. En la dirección del desayuno o el tentempié, pasar al roti jala o al roti canai deja ver la variedad de harinas y coco de Malasia.
Preguntas frecuentes
¿El bubur cha cha es caliente o frío?
Se come de las dos maneras. Caliente, resalta el dulzor de los tubérculos; frío, se refuerza la sensación de postre de leche de coco. La primera vez, ajuste el sabor caliente y enfríe lo que sobre: así se aprecia mejor la diferencia.
¿El sagú y la tapioca son lo mismo?
Se tratan como ingredientes de origen distinto, pero en la compra en Japón es más realista sustituirlos por perlas pequeñas de tapioca o harina de tapioca. En este artículo se hacen bolitas pequeñas con la harina para dar transparencia y elasticidad.
¿Se puede hacer sin hoja de pandan?
Se puede. El aroma cambia, pero si están decididos la combinación de leche de coco, tubérculos y tapioca, el plato se sostiene. Si usa esencia de vainilla, hasta 2 gotas, sin pasarse.
¿Se puede hacer con patata en lugar de sato-imo?
Solo con patata, en el caldo dulce tiende a notarse harinosa. Si la usa, que sea solo en parte, por ejemplo 150 g de taro y 100 g de patata, y conserve el dulzor del boniato y la calabaza.
¿Puedo diluir la leche de coco con leche?
Si se diluye con leche, se acerca más a un cocido en leche que a un dulce del sudeste asiático. Para aligerarlo, diluya con agua y conserve el aroma del coco, y así será más propio del bubur cha cha.
¿Cuánto azúcar se puede reducir?
De los 60 g de azúcar moreno claro se puede bajar hasta 45 g. Pero conserve la 1/4 de cucharadita de sal. Si se quita la sal, al reducir el dulzor el sabor se desdibuja y solo se siente pesada la leche de coco.
Fuentes
- Malaysian Chinese Kitchen "Bubur Cha Cha" https://www.malaysianchinesekitchen.com/bubur-cha-cha/ — se comprobaron la composición básica de taro, boniato, sagú y leche de coco, y que se come caliente o frío.
- F&N Life "Bubur Cha Cha" https://www.fnnlife.com.my/recipes/bubur-cha-cha/ — se comprobaron la composición de ingredientes como postre casero de Malasia y el proceso de combinar con la leche de coco.
- FairPrice Singapore "Bubur Cha Cha" https://www.fairprice.com.sg/recipes/bubur-cha-cha/ — se usó como referencia de los nombres de ingredientes en el sudeste asiático y de una fórmula casera con taro, boniato y sagú.
- Wikipedia "Bubur cha cha" https://en.wikipedia.org/wiki/Bubur_cha_cha — se consultaron el nombre del plato, la región y el panorama de los ingredientes habituales.
