Los bánh in son unos dulces pequeños que se prensan en un molde tallado, y cada uno sale con el dibujo del molde en la parte de arriba. Vienen de Huế, donde se ofrecen en el Tết y se sacan para los invitados. Esta versión, el bánh in nhân đậu xanh, envuelve un relleno suave de judías mung peladas en una capa de harina de arroz glutinoso cocida. Nada pasa por el horno ni por el vapor. Una vez prensados los pastelitos, se dejan en paz hasta que toman cuerpo.
El bánh in en Huế y en el Tết
El bánh in está ligado al Tết y también al Nguyên tiêu, el día 15 del primer mes lunar. El nombre significa sencillamente un dulce prensado en un molde. Algunos moldes llevan «thọ», el carácter de la longevidad, y otros tienen motivos florales. Un pastelito recién desmoldado es frágil, así que tiene que reposar antes de que su forma se fije.
Busque una capa exterior de migas finas y húmedas, prensada con firmeza alrededor de un relleno suave de judías mung. Después del moldeado no se hornea ni se cuece al vapor nada. El último paso es, sencillamente, dejar los pastelitos sin tocar.
El bánh in al estilo de Huế se hace con y sin relleno, y otras versiones rellenas y moldeadas usan proporciones distintas. Algunos dulces vietnamitas se parecen o suenan de forma similar, pero son platos diferentes:
| Dulce | En qué se diferencia |
|---|---|
| Bánh da lợn | Un dulce cocido al vapor por capas |
| Bánh đậu xanh nướng | Un pastel horneado de judías mung |
| Bánh đậu xanh de Hải Dương | Un dulce prensado del norte de Vietnam, una confitería aparte |
Para conocer más de la cocina del país, vea nuestras recetas de Vietnam.
Ingredientes
Los dos azúcares tienen funciones distintas. El azúcar glas va al almíbar de la capa exterior y el azúcar de roca va al relleno. Los 150 ml de agua potable son solo para el almíbar, así que mídanlos aparte del agua que se usa para las judías.
Utensilios
- Bol y colador para remojar y aclarar las judías
- Olla
- Batidora
- Sartén antiadherente
- Bol amplio para mezclar
- Molde de pastel de luna o un molde similar para dulces
Cómo elegir los ingredientes del bánh in
La harina de arroz glutinoso cocida es el ingrediente que hay que buscar. En vietnamita es bột nếp chín, la misma harina que se usa para el bánh dẻo. La capa exterior no se vuelve a cocer, así que la harina tiene que estar ya cocida. El mochiko, el shiratamako y la harina de arroz glutinoso cruda no se han probado como sustitutos, así que lea la etiqueta antes de comprar.
El resto es fácil. Puede hacer azúcar glas usted mismo en una batidora seca. La calabaza de invierno confitada y el agua de azahar de pomelo son opcionales. Si no tiene un molde de bánh in, sirve uno de pastel de luna, y el tamaño de los pastelitos dependerá del molde que use.
Problemas con el bánh in
Guíese principalmente por las texturas descritas en los pasos.
La mayoría de los problemas aparecen en el relleno o en las migas. Mire la textura que tiene delante y vaya ajustando sobre la marcha.
| Qué ve | Qué hacer |
|---|---|
| Las judías están demasiado espesas para triturarlas | Añada una cantidad muy pequeña de agua, solo la que necesite la batidora |
| El relleno no se deja formar en bola | Siga removiéndolo en la sartén hasta que se agrupe en una masa firme |
| El azúcar glas no se disuelve | Añádalo más despacio y siga removiendo hasta que el almíbar esté bien disuelto |
| Las migas se deshacen al apretarlas | Incorpore un poco más de almíbar y vuelva a apretar |
| La mezcla se está convirtiendo en un pegote | Deje de añadir almíbar. La próxima vez, añádalo más despacio |
| Un pastelito está frágil tras desmoldarlo | Es lo esperable. Déjelo donde está al menos 1 hora antes de moverlo |
Cómo servirlos, conservarlos y variantes
Sirva el bánh in con cualquier té sin azúcar, que combina bien con los dulces. Espere a que los pastelitos hayan tomado cuerpo del todo antes de envolverlos.
La receta se ajusta con facilidad. Prescinda de la calabaza de invierno confitada para un relleno solo de judías mung, o sáltese el agua de azahar de pomelo si prefiere no tener el aroma floral. Cualquier dibujo del molde sirve, flores o caracteres, porque el diseño es puramente decorativo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que hornearlos o cocerlos al vapor?
No. La harina ya está cocida y el relleno de judías mung se cocina en el fuego, así que los pastelitos solo necesitan prensarse, desmoldarse y reposar al menos 1 hora.
¿Hay que usar todo el almíbar?
No necesariamente. Añádalo poco a poco y pare cuando las migas estén finas y húmedas y se mantengan unidas al apretarlas.
¿Cuántos pastelitos salen?
Depende de su molde y de cómo reparta la capa exterior y el relleno. Puede que le sobre un poco de uno o de otro.
