Levanta la tapa de la gofrera y el aroma del pandan sube con el vapor. La rejilla se ha vuelto dorada y los copos de coco se ven como motas finas en la masa de un verde pálido. El bánh kẹp lá dứa es un gofre de pandan y coco del sur de Vietnam. Sabe dulce y verde a pandan, resulta untuoso por el coco, y queda crujiente por fuera y tierno y masticable por dentro. Notará ese contraste al partirlo. Para ver más platos del mismo país, consulte nuestra página de Vietnam.
Rinde tres gofres de unos 20 cm de diámetro.
Bánh Kẹp Lá Dứa, gofre y oblea
El nombre bánh kẹp lá dứa abarca dos tentempiés. Uno es una oblea fina y crujiente de pandan, muy parecida a un pizzelle. El otro es este: un gofre más grueso, con un centro tierno y masticable, cocinado en una gofrera. Mucha gente lo recuerda de los mercados nocturnos, donde se come junto a un zumo de caña de azúcar.
La masa es sencilla: un huevo, leche de coco, extracto de pandan, harina, maicena, azúcar, levadura química, copos de coco y sal.
Ingredientes (3 gofres)
Utensilios
- Gofrera (una redonda de unos 20 cm de diámetro encaja con el rendimiento de tres gofres)
- Dos cuencos para mezclar
- Varilla de mano
- Tazas y cucharas medidoras, y una báscula de cocina
- Cazo
- Pincel de cocina, para la mantequilla
Cómo elegir los ingredientes de los gofres de pandan
Extracto de pandan. Use extracto de pandan apto para uso alimentario. Lo encontrará en los supermercados asiáticos, junto a las hojas de pandan frescas y congeladas. Algunas recetas trituran hojas frescas con agua y cuelan las fibras, pero es otra fórmula con sus propias cantidades. La vainilla y el matcha no le darán el mismo sabor. El color del extracto varía de una marca a otra, así que fíese del aroma y no de lo verde que quede la masa, y no añada colorante adicional.
Leche de coco y copos de coco. Mida la leche de coco como 240 ml, porque la cifra en tazas que aparece impresa al lado no coincide. Cuando compre copos, mire la etiqueta para saber si son azucarados o no. Si deja fuera los copos, use 1 taza de leche de coco en su lugar.
Harina y maicena. Use harina de trigo todo uso y maicena. El almidón de patata y otras harinas cambiarán la textura.
Mantequilla. La mantequilla derretida es solo para engrasar la gofrera. No entra en la masa.
Esta receta contiene trigo, huevo y leche (mantequilla), y lleva coco. Revise las listas de ingredientes y cualquier advertencia sobre instalaciones compartidas o líneas de producción en la leche de coco, los copos de coco, el extracto de pandan y los demás ingredientes envasados.
Solución de problemas con los gofres de pandan
| Lo que ve | Qué revisar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La superficie sigue pálida | El gofre aún no está hecho | Siga cocinando hasta que la superficie esté dorada, siguiendo las instrucciones de su gofrera sobre cuándo abrir la tapa |
| El gofre se ha vuelto blando y pastoso | El tiempo transcurrido desde la cocción | Cómalos recién hechos y calientes; cocine y sirva de uno en uno |
| La masa no cubre la placa o se desborda | El tamaño y la forma de las placas | El rendimiento de tres gofres se basa en gofres redondos de unos 20 cm de diámetro, así que ajuste el cazo a su gofrera |
| El verde se ve más claro o más oscuro que en las fotos | El producto de extracto de pandan | Los extractos varían de color. Guíese por el aroma, mantenga la cantidad de 1/2 cucharadita y no añada colorante |
| Motas finas por todo el gofre | Los copos de coco | Es lo esperado; los copos forman parte de la masa |
Cómo servir y variaciones
Cómalos calientes, en cuanto salga cada uno de la gofrera, y pártalos con las manos. Se vuelven pastosos en cuanto se enfrían, así que haga solo lo que vaya a comer enseguida.
Están buenos solos, sin nada por encima. También puede poner miel, sirope, azúcar glas u otros toppings en la mesa y dejar que cada uno añada lo que quiera. Si el color le parece flojo, mantenga la misma cantidad de extracto de pandan. El objetivo no es un verde más vivo, sino el aroma.
Preguntas frecuentes
No encuentro extracto de pandan. ¿Puedo usar hojas de pandan frescas?
Algunas recetas trituran hojas frescas con agua y las cuelan, pero es otra fórmula con sus propias cantidades. Esta receta usa extracto de pandan apto para uso alimentario, así que búsquelo primero. La vainilla o el matcha no darán el mismo sabor.
¿Puedo usar almidón de patata en lugar de maicena?
El almidón de patata cambia la textura, así que use maicena para esta receta.
¿Cómo sé cuándo está hecho un gofre?
Cocine hasta que la superficie esté dorada. No hay una temperatura ni un tiempo de cocción fijos, así que siga las instrucciones de su gofrera y guíese por el color.
¿Cuánto se tarda en hacer toda la receta?
La masa reposa 15 minutos. Después, el tiempo de cocción depende de su gofrera, ya que los tres gofres se cocinan uno tras otro.
