Un vaso de chè bánh lọt se construye por capas: las hebras verdes y blandas en el fondo, la salsa blanca de coco vertida sobre ellas, el almíbar añadido al gusto y el hielo picado coronándolo todo. Cada parte se prepara por separado y solo se encuentran en el vaso. Las hebras nacen de una pasta de pandan y almidón recién hervida, que se prensa a través de un molde perforado para que caiga en agua fría y se afirme en trozos cortos y redondeados, como pequeños gusanos. El placer está todo en el contraste: hebras suaves y resbaladizas, salsa de coco untuosa, un almíbar fino y dulce y hielo crujiente.
Chè bánh lọt, un dulce frío del sur de Vietnam
El bánh lọt son hebras cortas de masa de almidón cocida que se empuja por unos agujeros hacia agua fría. Servidas frías con salsa de coco, almíbar y hielo, se convierten en un chè, uno de los muchos dulces de Vietnam. El plato se asocia al sur del país y se conoce como un dulce del delta del Mekong. Para más platos del mismo país, consulte la página de Vietnam.
El cendol y el lod chong son postres parecidos de almidón prensado de otras zonas de la región, pero son platos distintos. Lo que define al chè bánh lọt es una masa de almidón aromatizada y prensada, servida bien fría con coco y un almíbar de azúcar.
Ingredientes
c significa taza. Use la misma taza para todas las cantidades marcadas «c».
También puede comerlo con judías rojas y judías mung cocidas, una ración que se llama chè ba màu. Las judías son opcionales y no forman parte de la receta base.
Utensilios
- Cuchillo y tabla de cortar para las hojas de pandan
- Batidora
- Colador de malla fina (se usa varias veces)
- Cuencos para el líquido de pandan colado
- Cazo para la masa y una espátula para removerla sin parar
- Molde de aluminio perforado con agujeros redondos pequeños (un molde para bánh lọt), o un molde perforado o un pasapurés como alternativa
- Espátula plana cuadrada o rectangular para empujar la masa a través del molde
- Cuenca ancha de agua fría con hielo, para poner debajo del molde
- Colador o escurridor para enjuagar y escurrir las hebras
- Dos cazos pequeños para la salsa de coco y el almíbar
- Vasos de servicio
Utilice utensilios aptos para el contacto con alimentos. Empuje la masa con una espátula plana cuadrada o rectangular; el molde en sí no tiene que ser cuadrado. Un pasapurés también puede prensar la masa en agua con hielo, si no tiene un molde para bánh lọt.
Cómo elegir los almidones para el bánh lọt
Esta versión se hace con almidón de castaña de agua y un poco de almidón de tapioca, coloreada y aromatizada con hojas frescas de pandan. El almidón de castaña de agua y el almidón de tapioca son dos ingredientes distintos, y necesita los dos. El de castaña de agua se vende como bột củ năng y el de tapioca como bột năng; búsquelos en tiendas asiáticas o vietnamitas y revise la lista de ingredientes del paquete para saber cuál está comprando.
El almidón de patata, la maicena y otros almidones dan otro postre, así que merece la pena dar con el bột củ năng propiamente dicho. La harina de arroz va solo en la salsa de coco, no en la masa.
Preparación
Prepare el líquido de pandan, disuelva los almidones en él mientras está frío, luego cuézalo solo hasta que hierva y pruébelo mientras sigue caliente. Haga la salsa de coco y el almíbar por separado y manténgalos aparte hasta el momento de servir.
Cómo resolver los problemas habituales del bánh lọt
| Qué ve | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Trozos de hoja en la masa | Lo bien que se coló el líquido de pandan | Cuele el líquido de pandan varias veces y vuelva a colarlo después de añadir el almidón |
| Grumos en la pasta cocida | Si el almidón se disolvió del todo antes de calentar y si se dejó de remover | Disuelva y cuele con la mezcla fría, y remueva sin parar a fuego medio |
| Pasta pegada al fondo del cazo | El nivel de calor y el removido | Use fuego medio removiendo constantemente y apague el fuego en cuanto hierva |
| Pasta difícil de empujar por el molde | Si se ha enfriado | Prense la pasta caliente, justo después de cocinarla |
| Hebras planas, como cintas, o largas en vez de cortas y redondas | El utensilio por el que prensó | Use un molde con agujeros redondos pequeños; un pasapurés u otro molde perforado pueden dar otra forma |
| Almíbar que se ha vuelto marrón | Si se coció más allá del hervor | Lleve a ebullición solo el azúcar y el agua, y no lo cocine hasta convertirlo en caramelo |
Conservación y variantes del chè bánh lọt
Refrigere las hebras enjuagadas y escurridas hasta el momento de servir. Una vez que la salsa de coco y el almíbar hayan hervido, retírelos del fuego y manténgalos separados hasta que monte los vasos.
En todas las cocinas la idea se mantiene, hebras verdes prensadas con coco y almíbar, servidas frías, pero las fórmulas cambian. Algunos cocineros usan almidón de judía mung o de castaña de agua como almidón principal, en cantidades distintas y con otra cantidad de azúcar, y prensan la masa en agua con hielo con un pasapurés. Otra versión hace dos colores de masa con 200 g de harina de arroz y 400 g de harina de tapioca, añadidos en dos tandas, y después la cuece al vapor y la prensa. Cada una de ellas funciona mejor si se sigue como receta propia.
Para un vaso más completo, sirva las hebras con judías rojas y judías mung cocidas. Esa ración se llama chè ba màu.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño tiene la taza y qué tamaño tiene la lata?
No se indica. Use la misma taza para todas las cantidades marcadas «c» y emplee una lata de leche de coco.
¿Hace falta un molde especial para bánh lọt?
El método usa un molde de aluminio perforado con agujeros redondos pequeños, además de una espátula plana. Si no lo tiene, puede probar un pasapurés u otro molde perforado, aunque las hebras pueden salir con otra forma.
