Vegetariano
20 recetas
Koorkka Mezhukkupuratti: revuelto de patata china (koorka) con chalotas al estilo de Kerala
Una receta casera de koorkka mezhukkupuratti: la patata china (koorka) se precocina hasta que está blanda con sal, cúrcuma y chile en polvo, y después se saltea brevemente con chalotas en aceite de coco. Este artículo sigue una receta escrita, con sus unidades y su orden originales, explica qué es la koorka y por qué no es una patata corriente, y deja claro qué queda sin especificar en la fuente.
Dal makhani: urad negro entero y rajma punyabíes cocidos a fuego lento con mantequilla (दाल मखनी)
Cómo preparar el dal makhani, el plato de estilo punyabí de urad negro entero y un poco de rajma cocinados hasta quedar tiernos y luego cocidos a fuego lento con tomate, mantequilla y especias. Incluye el remojo de una noche, el hervido aparte que necesitan las alubias rojas, cómo saber si están hechas tras la olla a presión, cómo elegir las legumbres, cómo arreglar los problemas habituales y las historias de restaurante que hay detrás del plato.
Galho: una versión vegetariana en olla a presión del arroz caldoso naga
Cómo preparar Galho, un arroz caldoso de Nagaland, con la versión vegetariana en olla a presión de Pavani Gunikuntla, hecha con arroz, espinacas, chiles verdes, tomate y pasta de jengibre y ajo. Aborda el rango de agua, el número de silbidos, el manejo seguro de la tapa, la conservación y cómo se relaciona esta versión casera con la gran familia del Galho naga.
Pulao de Cachemira: pilaf vegetariano de fruta y frutos secos al estilo de restaurante
Cómo preparar una versión vegetariana de pulao de Cachemira al estilo de restaurante: arroz basmati añejo cocido con especias enteras, ghee y leche de azafrán en una olla corriente, y luego cubierto con cebolla frita dorada, anacardos, pasas, granada, manzana y piña. Explica el lavado y el remojo del arroz, el frito de la guarnición por tandas, el cocinado hasta que esté hecho sin un tiempo fijo de reloj, y qué es y qué no es esta versión.
Malai Kofta: albóndigas rellenas de paneer y patata en una salsa clara de cebolla y frutos secos
Cómo preparar el malai kofta vegetariano: albóndigas de paneer y patata rellenas de pasas y anacardos, fritas hasta que estén doradas y crujientes y servidas en una salsa clara de cebolla, anacardos, semillas de melón y semillas de amapola. Incluye olla a presión con silbato y sin él, cómo elegir la maicena, soluciones y seguridad alimentaria.
Palak Paneer: salsa de espinaca con paneer tierno (पालक पनीर)
Cómo preparar palak paneer casero para 4: blanquee la espinaca alrededor de un minuto, pásela a agua con hielo para que conserve su verde, tritúrela con jengibre, ajo y chile verde, cuézala en un masala de cebolla y tomate y, al final, incorpore el paneer, apague el fuego y añada la nata. Incluye cómo elegir los ingredientes, sustituciones, arreglos para un color apagado o una salsa aguada y en qué se diferencia el palak paneer del saag.
Sarson da Saag: Espinacas de mostaza del Punyab con harina de maíz
El sarson da saag es el guiso invernal de hojas de mostaza del Punyab pakistaní e indio: se tritura de forma gruesa, se espesa con harina de maíz y se termina con un tadka de ghee. Aprenderá a triturarlo con textura, a espesarlo sin grumos y a preparar el tadka.
Pan de curry (karē pan): los bollos fritos de curry de un chef panadero, con arroz cocido en la masa
Cómo hacer pan de curry japonés (karē pan) con una receta de seis piezas de un chef panadero: un relleno de curry frío espesado con cebolla, mantequilla y harina de repostería, una masa de pan con arroz cocido incorporado, dos levados, una capa de panko y fritura a 180 °C durante unos 4 minutos. También separa lo que la receta concreta de lo que deja abierto.
Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo
Receta del kafteji, muy querido en las casas y fondas de Túnez, con pimientos y chiles verdes, tomate, calabaza y huevo. Por qué se fríen las verduras por separado, cómo pelar los pimientos asados, el punto del picado, la cocción del huevo, las diferencias entre Kairuán y Túnez y cómo se come, recogiendo con pan.
Cómo hacer tavče gravče: las alubias al horno de Macedonia del Norte
Receta auténtica de tavče gravče, el plato nacional de Macedonia del Norte. Alubias blancas guisadas en salsa de pimentón y horneadas en una cazuela de barro (tava), un clásico de los Balcanes. Desde el remojo de las alubias hasta el punto del horno, con información de fuentes en inglés.
Prebranac: cómo hacer las alubias blancas al horno de Serbia
El prebranac es un plato de alubias blancas al horno que aparece en la mesa serbia de invierno. Receta con fotos de cada paso: sofreír la cebolla hasta que se endulce, cocer las alubias y después hornear; sustitutos del tipo tetovac, cómo juzgar el punto del horneado, cómo corregir fallos y cómo conservarlo, con las variantes regionales.
Fakes soupa: sopa griega de lentejas con vinagre
Receta de fakes, la sopa casera griega de lentejas pardinas y aceite de oliva. Cómo cocer las lentejas para que conserven su forma, en qué orden añadir el tomate y el vinagre, cómo corregir la sopa si se espesa demasiado, con pan, aceitunas y consejos de conservación.
Revithada: cómo hacer el guiso de garbanzos de Sifnos, en Grecia
La revithada que se come los domingos por la mañana en la isla griega de Sifnos. Receta casera de garbanzos y cebolla guisados despacio en el horno: cómo remojar los garbanzos secos, cuánta agua poner al hornear a 150 ℃, cómo usar el limón y la alternativa con garbanzos cocidos de bote. También la cultura de la olla de barro y el horno de leña, la diferencia con Paros, la conservación y qué hacer si algo sale mal.
Eetch: ensalada armenia roja de bulgur con tomate
Receta del eetch (Eech), el meze armenio de bulgur fino hidratado con salsa de tomate y pimiento rojo. En qué se diferencia del tabulé, la acidez de la melaza de granada y el sumac, cómo servirlo tibio, la versión en hojas de lechuga, la elección del grano y la conservación.
Cómo hacer mirza ghasemi: berenjena asada con huevo, un guiso de Guilán, en el norte de Irán
Receta del mirza ghasemi, plato de Guilán, junto al mar Caspio, con berenjena, tomate, ajo y huevo. Cómo asar berenjena, tomate y ajo con piel para pasarles el aroma ahumado, cómo picarlos, el tiempo de cocción al vapor, el huevo a fuego fuerte, el origen del nombre y cómo se come con arroz.
İmam bayıldı: las berenjenas turcas cocidas en aceite de oliva
Receta del imam bayıldı, el plato turco de berenjenas cuyo nombre significa «el imán se desmayó». Por qué se pelan a rayas, el truco de la sal para sacar el agua, el relleno de cebolla y tomate, el fuego para cocer 45 a 50 minutos en aceite de oliva, por qué se come frío y la conservación.
Fasolada: la sopa griega de alubias blancas con aceite de oliva, paso a paso
Receta de la fasolada, la sopa de alubias blancas con aceite de oliva que es plato nacional de Grecia: alubias secas, tomate, zanahoria, apio y mucho aceite, el punto de la sopa, versión con limón, variaciones, el ayuno ortodoxo y por qué es un clásico de domingo.
Mujaddara: el pilaf de Oriente Medio con lentejas y arroz, coronado de cebolla frita
Receta de mujaddara, el plato casero de Oriente Medio. Lentejas y arroz basmati cocidos con comino y canela, con mucha cebolla frita crujiente por encima. Cómo elegir las lentejas, el punto de la cebolla, cómo servirlo con yogur, variantes por país, conservación y recetas para aprovechar las sobras.
Dolma: hojas de parra rellenas de arroz, el entrante tradicional de Turquía
Receta de dolma (yaprak sarma), el entrante turco tradicional: hojas de parra rellenas de arroz especiado, piñones, menta y eneldo, cocidas en aceite de oliva. Cómo enrollarlas, variantes regionales, hojas de parra en conserva, conservación y preguntas frecuentes.
Kashmiri dum aloo: patatas guisadas en yogur, sin cebolla ni ajo
Receta del kashmiri dum aloo, el plato de patatas pequeñas del norte de la India, con chile de Cachemira en polvo, hinojo en polvo, jengibre en polvo, asafétida, yogur y aceite de mostaza. La idea de la cocina de los pandits de Cachemira, que no usan cebolla ni ajo, el fuego para que el yogur no se corte y el paso del "dum", cocer al vapor con la olla tapada.