Le verre sort du congélateur avec un fin voile de givre. Le milkshake arrive d'un bleu pâle, et une mousse fine et bombée monte jusqu'au bord avant que la paille ne s'y plante. Le milkshake Blue Heaven est celui qui affiche du bleu sur le tableau d'un milk bar australien : du lait entier bien froid, un topping sucré bleu et une ou deux boules de glace à la vanille, mixés jusqu'à ce que la texture épaississe. D'abord la vanille, puis une douceur fruitée qui penche vers la framboise, et que ceux qui ont grandi avec ont du mal à nommer. La couleur est criarde, et la boisson en dessous est douce, fraîche et laiteuse.
Un parfum de milk bar que personne ne sait vraiment nommer
Les milkshakes aromatisés existaient dans les petites villes australiennes bien avant que quelqu'un ne les appelle Blue Heaven. En 1899, un café de Moree, en Nouvelle-Galles du Sud, annonçait des milkshakes à la framboise, à la fraise et à l'ananas. En 1934, à Mackay, dans le Queensland, un milkshake coûtait 4 pence, la glace coûtait 2 pence de plus, et on pouvait aussi demander un œuf dedans. Les milk bars ont connu leurs grandes années dans les années 1940 et 1950, puis ont rétréci à mesure que les chaînes de restauration rapide et les supermarchés arrivaient.
Certains ont tenu bon. À Newcastle, Jim's Dairy Delite est ouvert depuis 1957 et continue de préparer ses propres parfums pour ses milkshakes, dont Blue Heaven. Les gens derrière le comptoir disent qu'il est difficile de résumer son goût en un seul mot. On trouve encore le milkshake bleu dans les kiosques du littoral et les glaciers à l'ancienne, et une chaîne de beignets en Australie mélange du lait frais, de la glace et un sirop bleu ciel-vanille-framboise dans un mixeur à milkshake traditionnel.
D'où vient le nom
La couleur bleu vif a elle-même une date. Le Brilliant Blue FCF (colorant 133) a été fabriqué pour la première fois en 1929, puis autorisé dans l'alimentation, et sans lui il n'y aurait pas de milkshake de cette couleur. La boisson est généralement considérée comme une invention australienne, mais le lieu de sa première préparation n'est pas établi, et elle n'apparaît pas sur les cartes d'avant les années 1950. Le nom est souvent relié à la chanson « My Blue Heaven » de 1928 ou à un film de 1951, bien que peu d'éléments étayent l'une ou l'autre hypothèse.
À Colac, dans l'État de Victoria, une famille liée à l'usine d'eaux gazeuses de la ville, connue localement sous le nom de Hay's, raconte une autre histoire. Un juge de l'usine aurait goûté une préparation appelée Blue Heaven au Melbourne Show, l'aurait appréciée et l'aurait reproduite. C'est un récit familial, et il vient s'ajouter à la chanson et au film plutôt que de les remplacer.
Un nom, plusieurs parfums
Le goût du « blue heaven » dépend de qui a fait le flacon. Le topping le plus connu des milk bars a une saveur fruitée nette et prononcée, et garde son mélange d'arômes secret. Les milkshakes vendus en magasin sont proposés à la vanille et à la framboise. Une glace Bulla portant le même nom était vendue à l'ananas. La vanille est la base commune de toutes ces versions, et la couleur bleue est la seule chose sur laquelle toutes s'accordent. Le milkshake que vous faites chez vous a le goût du topping que vous y mettez.
Il existe aussi un cocktail Blue Heaven, préparé avec du blue curaçao, de l'amaretto, du rhum et du jus d'ananas. Il ne partage avec le milkshake de milk bar que le nom, et le blue curaçao n'a pas sa place dans ce verre.
Ingrédients pour 1 personne
Le topping est prévu pour 2 c. à soupe dans 250 ml de lait bien froid, et ce seul mélange donne un lait sucré, peu épais et d'un bleu léger. La glace à la vanille est l'habitude du milk bar, ajoutée par-dessus, et c'est elle qui donne au milkshake son corps et sa mousse. Commencez avec 2 c. à soupe de topping. Plus de topping le rend à la fois plus sucré et plus bleu, puisque le parfum et la couleur viennent de la même bouteille.
Un lait tiède donne un milkshake plat et fluide qui ne tient pas la mousse. Versez-le directement sorti du réfrigérateur, et gardez la glace au congélateur jusqu'au moment où elle part dans le mixeur.
Le lait et la glace sont des produits laitiers : ce milkshake ne convient donc pas aux personnes allergiques au lait. Selon la marque, la glace peut aussi contenir de l'œuf, du soja, des fruits à coque ou du blé : lisez l'étiquette de la vôtre. Le topping Blue Heaven en bouteille n'indique aucun allergène, mais d'autres parfums de topping, comme le caramel, contiennent du lait. Ne mettez pas d'œuf cru dans le milkshake. Buvez-le dès qu'il est prêt.
Matériel
- Un mixeur (un bol de 1 L ou plus si vous en préparez deux à la fois) ou une tige mixeuse pour milkshake
- Un grand verre ou un gobelet en métal qui tient dans votre congélateur
- Des cuillères doseuses, ou une pompe de 30 ml qui donne une pression par milkshake
- Un petit bol pour le topping mesuré
- Une cuillère à glace, pour que les boules aient toujours la même taille
- Une paille, et une longue cuillère pour le thickshake
Choisir le topping et que prendre à la place
Le topping Blue Heaven est vendu en bouteille de restauration de 3 litres avec une pompe de 30 ml. L'étiquette indique eau, sucre, épaississant, arôme, régulateur d'acidité, conservateur et colorant 133. Une fois ouverte, conservez-la comme l'indique l'étiquette, dans un endroit frais et sec. C'est beaucoup de sirop pour une seule cuisine, mais c'est le goût qu'utilisent les milk bars.
Si vous ne trouvez pas la bouteille, préparez le sirop maison. Mélangez tous les ingrédients du sirop dans un bocal propre, laissez reposer environ 30 minutes, puis passez pour retirer la pulpe de framboise. Il va dans la même direction que le topping en bouteille, vanille et framboise sous une couleur bleue, mais c'est un sirop différent, car le mélange d'arômes du topping des milk bars n'est pas public. Le sirop n'est jamais chauffé : préparez-le le jour même et utilisez-le le jour même. Utilisez 2 c. à soupe à la place du topping en bouteille, avec le même lait et la même glace.
Pour la couleur, achetez un colorant alimentaire bleu hydrosoluble au rayon pâtisserie, et vérifiez que son étiquette mentionne le Brilliant Blue FCF (133). Au Japon, le même colorant figure sous le nom de Food Blue No. 1. Les gouttes ne servent qu'à la couleur. Pour un milkshake plus pâle, mettez une seule goutte, ou n'en mettez pas du tout : le goût reste le même. Les sirops bleus en bouteille aux noms proches sont des produits différents et n'ont pas le même goût. Le blue curaçao est une liqueur et appartient au cocktail.
Les autres ingrédients se remplacent plus facilement, avec un changement honnête chacun. Un lait allégé donne un milkshake plus fluide et au goût plus faible. Une glace plus riche en matières grasses laitières donne un milkshake plus onctueux. Un lait d'avoine ou de soja de type barista avec un dessert glacé sans produits laitiers donne un milkshake sans produits laitiers, à condition que l'étiquette du topping n'indique pas de lait.
Préparation
L'essentiel de l'attente se passe au début. Le verre refroidit au congélateur pendant que vous mesurez le topping et préparez le lait et la glace. Ensuite, le milkshake va vite, et il doit être mixé juste avant d'être bu.
Placez le grand verre ou le gobelet en métal au congélateur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'un fin givre se forme à l'extérieur.
Pendant que le verre refroidit, mesurez le topping avec une cuillère ou une pression de la pompe, et mettez-le de côté dans un petit bol. C'est ici que se joue la douceur et la couleur, donc mesurez plutôt que de verser à l'œil.
Mixer au-delà d'une minute réchauffe le milkshake par friction et le rend moins épais. Un mixage court et complet garde la mousse serrée et le milkshake froid.
Quand ça tourne mal
| Ce que vous voyez | Pourquoi | Que faire |
|---|---|---|
| Milkshake liquide et aqueux | Lait tiède, ou trop de lait pour la glace | Utilisez le lait directement sorti du réfrigérateur ; la prochaine fois, réduisez le lait et ajoutez de la glace |
| Pas de mousse sur le dessus | Verre pas assez refroidi, mixage trop court, ou glaçons ajoutés pour le rallonger | Refroidissez bien le verre et mixez pendant les 30 à 60 secondes complètes |
| Trop bleu et trop fort | Trop de topping | Mettez moins de topping ; la couleur et le parfum viennent du même sirop, donc les deux baissent ensemble |
| Trop sucré | Topping généreux ou beaucoup de glace | Mettez moins de glace, ou ramenez le topping à 4 c. à café (20 ml) ; n'ajoutez jamais de sucre |
| Séparé dans le verre | Laissé au repos après le mixage | Mixez de nouveau juste avant de servir, et ne préparez que lorsque quelqu'un est prêt à boire |
| La glace ne se mixe pas | Glace sortie directement d'un congélateur très froid | Laissez les boules reposer quelques minutes ; les ramollir trop longtemps rendrait le milkshake liquide |
Service, variantes et conservation
Service
C'est un verre de l'après-midi plus qu'un dessert : un grand milkshake avec une paille, bu pendant qu'il est encore mousseux. Pour deux milkshakes, doublez tout en un seul passage au mixeur. Pour trois ou plus, mixez par lots adaptés à votre bol, car un bol trop plein ne fera pas de mousse. Pour les enfants, répartissez un milkshake dans de plus petits verres. Sur une table de desserts d'Océanie, il s'accorde bien avec une pavlova : le lait froid contre la meringue croustillante. Et après quelque chose de salé et de lourd comme un halal snack pack, un grand verre sucré et froid est une fin facile.
Variantes
- Thickshake. Réduisez le lait à 125 ml et doublez la glace à 2 à 4 boules, en gardant les mêmes 2 c. à soupe de topping. Il devient assez épais pour se manger à la cuillère : servez-en une avec celui-ci.
- Version légère. Sans glace, mixez le lait et le topping avec une poignée de glaçons. Il est plus fluide et plus frais, parfait par une matinée chaude.
- Sans produits laitiers. Lait d'avoine ou de soja de type barista avec un dessert glacé sans produits laitiers, en suivant les mêmes étapes. Vérifiez d'abord l'étiquette du topping pour le lait.
- Coupe glacée. Versez le topping sur un monticule de glace à la vanille et servez-le en dessert plutôt qu'en boisson.
Conservation
Buvez le milkshake dès qu'il est préparé. Il ne se conserve pas, et un milkshake fondu ne doit pas retourner au congélateur. Conservez une bouteille de topping entamée selon les indications de son étiquette, dans un endroit frais et sec. Préparez le sirop maison le jour même et utilisez-le ce jour-là.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre sirop bleu ou du blue curaçao ?
Le blue curaçao est une liqueur du cocktail du même nom : gardez-le hors d'un milkshake. Les autres sirops bleus sont des produits distincts avec leurs propres parfums, et ils donnent un milkshake bleu au goût différent. Pour la direction vanille-framboise, utilisez le sirop maison ci-dessus.
Combien de sucre contient un verre ?
Les 2 c. à soupe de topping en bouteille apportent environ 17 g de sucre avant l'ajout de la glace. Pour comparaison, un grand milkshake blue heaven du commerce, de 475 g, affiche 65,2 g de sucres. Pour les enfants, répartissez un milkshake dans de plus petits verres.
Le milkshake aura-t-il bon goût avec moins de colorant ?
Oui. Dans le sirop maison, le colorant n'apporte que la couleur : une goutte ou aucune donne un milkshake plus pâle avec le même parfum. Avec le topping en bouteille, la couleur et le parfum vont ensemble : en en mettant moins, le milkshake devient à la fois plus pâle et plus doux.
Peut-on le faire sans mixeur ?
Ce milkshake se prépare au mixeur ou avec une tige mixeuse pour milkshake. Mixez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le milkshake soit épais et mousseux dessus et que la couleur soit un bleu pâle uniforme.
