冷凍庫から出したグラスには、薄く霜がついています。そこへ淡いブルーのシェイクを注ぐと、ふんわりした泡の山がグラスの縁まで盛り上がります。ストローを差し込むのは、その後です。ブルーヘブン・ミルクシェイクは、オーストラリアのミルクバーのメニューボードで青く書かれている、あの一杯のことです。冷たい成分無調整の牛乳に、甘い青いトッピングとバニラアイスクリームを一〜二玉加えて、とろりとするまで撹拌します。最初に来るのはバニラの風味で、そのあとに、ラズベリーに寄ったフルーティーな甘さが続きます。子どもの頃から飲んできた人でも、その味を一言で表すのは難しいと感じるものです。色はとても派手ですが、中身は柔らかく、冷たくて、まろやかなミルクの味わいです。
誰も正確には言い表せない、ミルクバーの味
フレーバー入りのミルクシェイクは、ブルーヘブンと呼ばれるずっと前から、オーストラリアの田舎町にありました。1899年、ニューサウスウェールズ州のモリーにあるカフェは、ラズベリー、ストロベリー、パイナップルのミルクシェイクを宣伝していました。1934年、クイーンズランド州のマッケイでは、ミルクシェイクが4ペンス、アイスクリームは追加で2ペンスかかり、卵を入れてもらうこともできたそうです。ミルクバーは1940年代と1950年代に全盛期を迎えましたが、ファストフードチェーンやスーパーマーケットが出てくると、次第に数を減らしていきました。
それでも続けている店はあります。ニューカッスルのジムズ・デイリー・デライトは1957年から営業していて、今もシェイク用のフレーバーを自家製で作っています。ブルーヘブンもその一つです。店の人たちは、その味を一言で言い表すのは難しいと話します。青いシェイクは、今でも海沿いの売店や昔ながらのアイスクリーム店で見かけます。オーストラリアのあるドーナツチェーンでは、新鮮な牛乳とアイスクリーム、バニラとラズベリーのブルーヘブン・シロップを、伝統的なミルクシェイク用ミキサーで混ぜています。
名前の由来
あの鮮やかな青色には、はっきりした年代があります。ブリリアントブルーFCF（色素133）は1929年に初めて作られ、のちに食品への使用が認められました。この色がなければ、この色のシェイクは存在しなかったはずです。このドリンクは一般にオーストラリアで生まれたと考えられていますが、どこで最初に作られたのかは分かっていません。1950年代以前のメニューにも見つかっていません。名前は、1928年の歌「マイ・ブルー・ヘブン」や1951年の映画と結びつけて語られることが多いのですが、どちらにもはっきりした証拠はほとんどありません。
ビクトリア州のコラックでは、町の炭酸水工場（地元ではヘイズと呼ばれています）に関わっていた一家が、別の話を伝えています。工場の審査員が、メルボルン・ショーで「ブルーヘブン」という名前の出品作を味見して気に入り、それを再現したというものです。家族の言い伝えではありますが、歌や映画の話に取って代わるものではなく、それらと並んで語られている話です。
同じ名前でも、味はさまざま
「ブルーヘブン」の味は、どのメーカーのボトルかによって違います。ミルクバーで最もよく知られているトッピングは、はっきりした強いフルーツの風味があり、香料の配合は公開していません。店で売られているシェイクは、バニラとラズベリーとして販売されています。同じ名前のブルーのアイスキャンディーは、パイナップル味として売られていたこともあります。どれにも共通する土台はバニラで、青い色だけがすべてのバージョンに共通しています。家で作るシェイクの味は、そこに入れたトッピングの味になります。
ブルーヘブンというカクテルもあり、ブルーキュラソー、アマレット、ラム、パイナップルジュースで作られます。ミルクバーのシェイクとは名前が同じというだけで、このグラスにブルーキュラソーの居場所はありません。
道具
- ミキサー（2杯分を一度に作るなら1 Lのジャグ以上）、またはミルクシェイク用のスピンドル
- 背の高いグラス、または冷凍庫に入る金属製のミルクシェイクカップ
- 計量スプーン、または1回で30 mlが出る計量ポンプ
- 計ったトッピングを入れる小さなボウル
- アイスクリームのスクープ（毎回同じ大きさにそろえるため）
- ストローと、シェイクをかき混ぜる長いスプーン
トッピングの選び方と代わりの材料
ブルーヘブン・トッピングは、30 mlのポンプ付き3リットルの業務用ボトルで売られています。ラベルには、水、砂糖、増粘剤、香料、酸度調整剤、保存料、色素133と書かれています。開封後は、ラベルの指示どおり、涼しく乾燥した場所に保管してください。家庭で使うには多すぎるシロップですが、ミルクバーが使っているのと同じ味です。
ボトルが手に入らない場合は、自家製シロップを作ってください。清潔な瓶にシロップの材料をすべて入れてよく混ぜ、約30分置いてから、ラズベリーの果肉をこして取り除きます。市販のトッピングと同じ方向性で、青い色の下にバニラとラズベリーの風味がありますが、ミルクバーのトッピングの香料配合は公開されていないため、別物のシロップです。このシロップは加熱しないので、その日に作ってその日のうちに使ってください。市販のトッピングの代わりに大さじ2を使い、牛乳とアイスクリームは同じものを使ってください。
色づけには、製菓用コーナーで売られている水溶性の青い食用色素を選び、ラベルにブリリアントブルーFCF（133）と書かれているか確認してください。日本では同じ色素が食用赤色・青色の表示で「食用青色1号」として登録されています。色素は色づけだけのためのものです。淡いシェイクにしたいなら一滴だけ加えるか、まったく入れなくても構いません。味は変わりません。似た名前の青いシロップは別の製品で、味も違います。ブルーキュラソーはリキュールなので、カクテル用です。
ほかの材料は、それぞれ一つだけ正直な変更点があります。低脂肪牛乳を使うと、薄くて風味の弱いシェイクになります。乳脂肪分の多いアイスクリームを使うと、より濃厚になります。バリスタ向けのオーツミルクや大豆ミルクに、乳製品不使用の冷凍デザートを組み合わせると、乳製品を使わないシェイクになります。ただし、トッピングのラベルに牛乳が含まれていないことが条件です。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 薄くて水っぽいシェイク | 牛乳が温かい、またはアイスクリームに対して牛乳が多すぎる | 冷蔵庫から出した牛乳を使い、次回は牛乳を減らしてアイスクリームを足してください |
| 表面に泡が立たない | グラスが冷えていない、撹拌が短すぎる、または量を増やすために氷を入れた | グラスをしっかり冷やし、30〜60秒の撹拌を最後まで行ってください |
| 青すぎて味も濃い | トッピングの入れすぎ | トッピングを減らしてください。色と風味は同じシロップから来るので、両方が一緒に減ります |
| 甘すぎる | トッピングを多めに入れた、またはアイスクリームが多い | アイスクリームを減らすか、トッピングを小さじ4（20 ml）に近づけてください。砂糖は加えないでください |
| グラスの中で分離する | 撹拌後に置いたまま | 出す直前にもう一度撹拌し、飲む人が準備できてから作ってください |
| アイスクリームが混ざらない | 冷凍庫から出したばかりで非常に硬い | アイスクリームを数分置いてから使ってください。柔らかくしすぎると、シェイクが薄くなります |
提供、アレンジ、保存
提供
これはデザートというより、午後の一杯です。ストローを差した大きめのシェイクを、泡が残っているうちに飲んでください。2杯分なら、すべて2倍にして一度に撹拌します。3杯以上なら、ジャグに入る量ずつ分けて撹拌してください。ジャグが詰まっていると、泡が立ちません。子ども向けには、一杯を小さめのグラスに分けてください。オセアニアのお菓子が並ぶテーブルでは、パブロバと並べても合います。冷たい牛乳とサクサクのメレンゲの組み合わせです。塩気があって重めのハラールのスナックパックのあとに、冷たく甘いグラスで締めるのも、手軽でおすすめです。
アレンジ
- シックシェイク。 牛乳を125 ml（½カップ相当）に半分にし、アイスクリームを2〜4玉に増やします。トッピングは大さじ2のまま変えません。スプーンで食べられるほど濃くなるので、一緒にスプーンを出してください。
- 軽めのバージョン。 アイスクリームを抜き、牛乳とトッピングを一握りの氷と一緒に撹拌します。さっぱりとして、暑い朝にぴったりです。
- 乳製品なし。 バリスタ向けのオーツミルクか大豆ミルク、乳製品不使用の冷凍デザートを使い、同じ手順で作ります。先にトッピングのラベルで牛乳が入っていないか確認してください。
- サンデー。 バニラアイスクリームの山にトッピングをかけ、飲み物ではなくデザートとして出します。
保存
シェイクは作ったらすぐに飲んでください。 日持ちしませんし、溶けたシェイクを冷凍庫に戻すのはよくありません。開封したトッピングのボトルは、ラベルの指示どおり、涼しく乾燥した場所に保管してください。自家製シロップはその日に作り、その日のうちに使ってください。
よくある質問
別の青いシロップや、ブルーキュラソーを使ってもいいですか？
ブルーキュラソーは、同名のカクテル用のリキュールなので、ミルクシェイクには使わないでください。ほかの青いシロップはそれぞれ別の製品で、独自の風味があり、違う味の青いシェイクになります。バニラとラズベリーの方向性がよければ、上の自家製シロップを使ってください。
グラス一杯にはどれくらい砂糖が入っていますか？
市販のトッピングを大さじ2使うと、アイスクリームを入れる前の時点で砂糖が約17 g入っています。比較のために、約475 g入りの大きめの店売りブルーヘブン・シェイクは、糖類が65.2 gと表示されています。子どもには、一杯を小さめのグラスに分けて注いでください。
食用色素を減らしても、味は正しいままですか？
はい。自家製シロップでは、色素は色づけだけに働くので、一滴か、まったく入れなくても、同じ風味の淡いシェイクになります。市販のトッピングでは、色と風味が一緒になっているので、量を減らすとシェイクは淡くて穏やかになります。
ミキサーなしで作れますか？
このシェイクは、ミキサーかミルクシェイク用のスピンドルで作ります。30〜60秒撹拌して、とろりとして表面に泡が立ち、色が淡い青で均一になるまで回してください。
