De la fumée s'élève au-dessus d'un parking, depuis une longue plaque de barbecue. Un bénévole à la pince roule une rangée de saucisses, un autre fait tourner un tas d'oignon sur la plaque chaude, et quelqu'un, au bout, prend des pièces dans une file qui s'étire jusqu'aux chariots. Pour votre argent, vous obtenez une saucisse bien dorée posée sur une seule tranche de pain de mie moelleux, couverte d'oignon doré, rayée de sauce tomate et repliée autour pour la manger debout. Le sausage sizzle a le goût d'une viande salée et juteuse, à la peau légèrement caramélisée, adoucie par l'oignon sucré et la pointe aigre-douce de la sauce, tandis que le pain tout simple absorbe ce qui s'échappe.
Parkings, fêtes scolaires et bureaux de vote
Le sausage sizzle est moins un plat qu'un événement. En Australie, c'est la façon habituelle dont une communauté lève des fonds : écoles, associations caritatives et groupes locaux installent un barbecue, cuisent en quantité et vendent des saucisses dans du pain à tous les passants. Le lieu le plus connu est le parking de la chaîne de bricolage Bunnings, où des groupes locaux tiennent le barbecue, et où un schéma plastifié est affiché à chaque barbecue pour montrer comment en monter un.
Le terme s'est répandu dans les années 1980. Son origine n'est pas tranchée. L'Australie et la Nouvelle-Zélande la revendiquent toutes deux, et les deux pays partagent la même habitude de nourrir une foule de cette façon, si bien que la question reste ouverte. Ce qui est clair, c'est la forme : une saucisse, une tranche de pain blanc, oignon et sauce, un pli.
Les jours d'élection, des sizzles apparaissent devant les bureaux de vote, et la saucisse que l'on achète en entrant ou en sortant a son propre nom. Pour en savoir plus sur la cuisine du pays, consultez notre page sur l'Australie.
Un sausage sizzle installé devant un bureau de vote s'appelle une democracy sausage. Le barbecue à l'extérieur du bureau de vote fait partie de ce que l'on voit le jour de l'élection.
Oignon dessus ou dessous
La question que tout sizzle fait naître est celle-ci : où va l'oignon ? Bunnings recommande l'oignon sous la saucisse, pour qu'il tienne en place et ne tombe pas. L'entreprise a aussi décrit cet ordre comme une suggestion de service plutôt qu'une règle, et dans les faits on voit les deux à chaque barbecue. Certains bénévoles beurrent le pain, ajoutent l'oignon et posent la saucisse par-dessus avant de plier. D'autres font saucisse, sauce, puis l'oignon entassé par-dessus.
Cette recette met l'oignon dessus, suivi de la sauce, et beurre le pain pour que l'oignon reste où il doit être. Si votre oignon n'arrête pas de glisser, inversez l'ordre et mettez-le dessous.
Pain ou petit pain, est et ouest
Sur la côte est, un sausage sizzle est souvent servi sur du pain de mie tranché. En Australie-Occidentale, il arrive dans un petit pain, un pain à hot dog moelleux. La sauce tomate est le condiment habituel, avec la sauce barbecue et la moutarde américaine comme autres choix courants.
Ingrédients
Le pain contient du blé et le beurre contient du lait. Les saucisses contiennent souvent d'autres ingrédients, comme des farines de céréales, du soja ou des épices : lisez l'étiquette de l'emballage que vous achetez, et vérifiez aussi celle de la sauce.
Matériel
- Barbecue à plaque plate, ou poêle ou grill pour les saucisses
- Une seconde poêle, ou une partie de la plaque plate, pour l'oignon
- Couteau de cuisine et planche à découper
- Thermomètre alimentaire numérique
- Deux paires de pinces : une pour les saucisses crues, une pour les cuites
- Deux assiettes ou plateaux : un pour les saucisses crues, un pour les cuites
Choisir saucisses, pain et sauce
Achetez des saucisses crues. Les saucisses de bœuf ou de porc à gros grain, prises au rayon boucherie, sont ce qu'utilise un sizzle, et leur jus comme leur assaisonnement portent tout le plat. Les knacks ou wieners déjà cuits sont un autre produit : ils se réchauffent au lieu de cuire, restent lisses et élastiques au lieu de dorer et de craquer à la peau, et le résultat a le goût d'un hot dog.
Pour le pain, n'importe quel pain de mie blanc et moelleux convient. Il doit se plier sans se fendre : évitez donc les pains épais ou très croûtés pour la version classique.
La sauce tomate australienne est la bouteille de chaque table de sizzle. Le ketchup est le substitut le plus proche et fonctionne bien, bien que son équilibre entre le sucré et l'acide soit un peu différent : ajoutez-le un filet à la fois et goûtez. La sauce barbecue ou la moutarde américaine peuvent le remplacer ou s'y ajouter.
Une fine couche de beurre sur le pain donne à l'oignon de quoi s'accrocher. Étalez-la jusqu'aux bords, et l'oignon reste en place au pliage comme aux premières bouchées.
Préparation
L'oignon et les saucisses cuisent en même temps sur des chaleurs séparées : émincez donc d'abord l'oignon et lancez-le, puis commencez les saucisses. Pendant qu'elles tournent, disposez le pain, le beurre et la sauce, et gardez une assiette propre et des pinces propres pour les saucisses cuites. Le contrôle au thermomètre se fait avant que la moindre saucisse ne touche le pain.
Quand ça se gâte
| Ce que vous voyez | Pourquoi | Que faire |
|---|---|---|
| L'oignon sort au pliage ou à la bouchée | L'oignon n'a rien pour s'accrocher sur un pain sec | Beurrez le pain jusqu'aux bords, ou mettez l'oignon sous la saucisse |
| Les saucisses semblent cuites mais affichent moins de 75 °C | La peau dore avant que le centre ne soit cuit | Continuez de retourner à feu moyen et vérifiez à nouveau ; servez seulement à 75 °C |
| L'oignon est pâle et croquant | Il a été retiré du feu trop tôt | Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, souple et doré |
| L'oignon fonce et devient amer sur les bords | Le feu est trop fort ou il a reposé sans être remué | Baissez le feu et gardez-le en mouvement |
| Le pain devient mou et se déchire | Trop de sauce, ou oignon dans son huile accumulée | Utilisez un seul filet de sauce et laissez l'oignon s'égoutter sur la spatule avant de le garnir |
Service et variantes
À table
Un sausage sizzle se mange chaud et à la main, sur une serviette en papier, en général debout. À la maison, il convient à un barbecue dans le jardin, à une collecte d'école ou d'association, ou au jour où vous voulez nourrir une foule sans assiettes. Disposez sauce tomate, sauce barbecue et moutarde américaine pour que chacun en ajoute à table, et gardez l'oignon au chaud sur le bord de l'assiette pendant le montage.
Variantes
Un petit pain d'Australie-Occidentale. Mettez la saucisse dans un pain à hot dog moelleux avec l'oignon et la sauce. Le petit pain tient mieux le tout et se mange davantage comme un repas que comme un en-cas.
Pain grillé. Faites griller la tranche 1 à 2 minutes par face avant d'ajouter la saucisse. Elle prend une surface croustillante et tient mieux sous la sauce, même si elle se plie moins facilement.
Autres sauces. Remplacez la sauce tomate par de la sauce barbecue, de la moutarde ou du chutney. La moutarde apporte une chaleur qui coupe le gras ; la sauce barbecue et le chutney le rendent plus sucré et plus fumé.
Restes
Ne cuisez que ce que vous mangerez. Les saucisses cuites qui n'ont pas pu refroidir rapidement se jettent, elles ne se conservent pas.
Questions fréquentes
Faut-il un thermomètre si l'extérieur est bien doré ?
Oui. Le brun vous renseigne sur la peau, et le thermomètre sur le centre, qui est la partie qui doit atteindre 75 °C. Contrôler la saucisse la plus épaisse de l'assiette prend quelques secondes et tranche la question.
Puis-je me passer de l'oignon ?
Oui. Le sizzle devient saucisse, pain et sauce, plus salé et plus simple, et il se prépare plus vite pour une foule. Certaines recettes considèrent l'oignon comme facultatif.
Puis-je utiliser du pain complet ou un petit pain croustillant ?
Les deux fonctionnent. Le pain complet ajoute un goût de noisette et une mie plus ferme, et un petit pain croustillant donne un sandwich plus mâchant et plus consistant. Le sizzle classique reste fidèle au pain de mie blanc parce qu'il se plie facilement et laisse la saucisse en vedette.
