Bœuf
64 recettes
Döner kebab maison : la viande tranchée fin, empilée, refroidie et saisie à la poêle
Une méthode maison pour le döner kebab turc : bœuf ou agneau mariné à l'oignon et au yaourt, empilé en rouleau, congelé, décongelé au réfrigérateur et tranché fin pour la poêle. Choisir la viande, cuire à 75 °C, servir dans du pide, l'assiette İskender et le style régional d'Ankara.
Cheesesteak de Philadelphie : bœuf émincé, oignons et fromage fondu dans un long pain
Comment préparer un cheesesteak de Philadelphie chez soi, avec du rib eye émincé, de l'oignon revenu et du fromage fondu dans un long pain moelleux. On y voit comment choisir la viande, le provolone face au white American et au Cheez Whiz, le bon pain, la cuisson rapide de la viande sans la dessécher, la façon locale de commander « wit » ou « witout », les récits autour de son origine en 1930, et comment accommoder les restes sans risque.
Empanada de Pino : les empanadas chiliennes au four, au bœuf et à l'oignon
Comment préparer l'empanada de pino chilienne, une pâte de blé cuite au four et garnie d'un pino de bœuf et d'oignon, d'un œuf dur et d'une olive noire, avec des raisins secs blonds en option. Suit la recette de Gourmet Chile pour 12 empanadas : les quantités dans leurs unités d'origine, comment juger la pâte, comment garnir, souder et cuire à 180 °C, et des notes honnêtes sur la graisse végétale, l'ají de color et la place des empanadas dans les Fiestas Patrias et dans les repas chiliens de tous les jours.
Patties jamaïcains : pâte jaune au curcuma et farce de bœuf épicée
Comment préparer des patties jamaïcains : une pâte colorée au curcuma et au curry, enveloppant du bœuf haché assaisonné de thym, de quatre-épices et de Scotch bonnet. Le repos de la pâte, la réduction de la farce, le scellage, le jugement de la cuisson et l'histoire du patty, de la Jamaïque à Toronto.
Empanadas de bœuf à la péruvienne à l'ají panca (Empanada de carne)
Comment préparer des empanadas de bœuf au four à la péruvienne à partir d'une recette péruvienne : une pâte au beurre, une garniture de bœuf à l'ají panca, olives noires et œuf dur, un façonnage en demi-lune avec une soudure repulgue plissée à la main, et une cuisson à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le point sur la différence entre ají panca et ají amarillo, sur les raisons de laisser refroidir la garniture avant de la enfermer, sur les erreurs courantes et leur correction, et sur la place de cette recette parmi les autres versions péruviennes.
Droëwors : saucisse de bœuf séchée sud-africaine à la coriandre
Le droëwors, fine saucisse de bœuf séchée d'Afrique du Sud parfumée à la coriandre grillée : comment la hacher, la mettre en boyau et la faire sécher à l'air, choisir les boyaux et garder un travail propre.
Ganghoe : bouquets coréens noués à la ciboulette, avec naengi et bœuf
Naengi pa ganghoe, un plat coréen : verdure blanchie et bœuf bouilli, lanières d'œuf et de piment liées avec de la ciboulette. Vous apprendrez à blanchir, à couper régulièrement et à nouer.
Bœuf bourguignon : un bœuf longuement braisé au vin rouge
Comment préparer le bœuf bourguignon pour 4 personnes : paleron de bœuf saisi puis braisé dans du vin rouge et du fond, terminé avec des lardons, des champignons et des petits oignons. Explique le contexte bourguignon, les différences entre les recettes, le choix de la viande, du vin et du fond, la cuisson douce jusqu'à ce que la viande s'effiloche, la correction de la sauce, la préparation la veille et le service.
Rosto : le bœuf braisé à la tomate, façon maison, de Gibraltar, avec des penne
Comment préparer le rosto, plat familial de Gibraltar : du bœuf braisé avec de la tomate, de la carotte et du vin blanc, lié aux penne cuites à part. L'article suit les quantités d'une recette publiée à Gibraltar telle qu'elle est écrite, signale ce qu'elle ne précise pas, et explique comment d'autres familles le préparent autrement.
Tehari : riz aromatique d'un seul pot au bœuf du Vieux Dhaka
Tehari du Vieux Dhaka, au Bangladesh : bœuf braisé à l'huile de moutarde et aux épices non torréfiées, riz cuit dans sa propre sauce. L'indice de l'huile, le niveau d'eau et les substitutions du riz.
Shami Kebab : galettes pakistanaises de bœuf et de pois chiches cassés
Shami kebab pakistanais : bœuf et chana dal mijotés à sec, broyés, garnis de chutney verte et de grenade, puis frits. Explique le signe de la pâte bien sèche et les substitutions de dal.
Pleah Sach Ko : salade cambodgienne de bœuf cru mariné au citron vert
Le pleah sach ko est une salade cambodgienne de bœuf cru mariné au citron vert et aux herbes. Apprenez l'ordre de la marinade, la sauce séparée et comment acheter le bœuf.
Satay Danguang-Danguang : brochettes de bœuf au coco râpé et sauce curry servie à part
Comment préparer le satay Danguang-Danguang, des brochettes de bœuf indonésiennes que son vendeur présente comme la spécialité de Payakumbuh. D'après la version d'Adintifa : filet de bœuf mijoté avec du coco râpé, une pâte d'épices et du bouillon de bœuf, grillé au charbon, et servi avec une sauce curry au lait de coco montée à part et liée à la farine de riz, plus du ketupat et de l'échalote frite.
Empal Gepuk : bœuf indonésien braisé au santan, puis légèrement frit
Comment préparer l'empal gepuk d'après la recette d'une cuisinière, en 2008. Le bœuf de la cuisse est bouilli jusqu'à mi-tendre, tranché dans le sens des fibres, braisé au santan (lait de coco) avec des épices sous un couvercle bien fermé jusqu'à ce qu'il soit presque sec, pilé seulement si nécessaire, puis frit dans un peu d'huile. Comprend les remarques de la cuisinière sur l'eau de coco et le santan instantané, ce qui distingue ce plat de l'empal gentong, et des conseils généraux d'hygiène alimentaire.
Nasi gandul : riz au bœuf nappé d'une sauce coco-épices de Pati
Comment préparer le nasi gandul, le plat de riz associé à Pati, dans le centre de Java : du bœuf cuit jusqu'à tendreté, une pâte d'épices broyée revenue avec cinq aromates entiers, et une sauce faite du bouillon de cuisson réservé, de lait de coco et de kecap manis, versée sur du riz blanc. Ingrédients, substitutions, sécurité de la viande de bœuf, dépannage et histoire du nom.
Soto Bogor : soupe jaune de bœuf au lait de coco de Bogor
Le soto Bogor est la soupe jaune de bœuf au lait de coco de Bogor, en Indonésie. Comment faire revenir la pâte de curcuma, garder le lait de coco onctueux et remplacer les noix de kemiri.
Soto Padang : soupe claire de bœuf du Sumatra-Occidental au bœuf frit croustillant
Le soto padang est une soupe de bœuf claire, sans lait de coco, de Padang au Sumatra-Occidental. Apprenez à garder le bouillon limpide, à faire frire le bœuf bouilli jusqu'à le rendre croustillant et à adapter les épices à l'étranger.
Serunding : floconnée de bœuf épicée du Kelantan, frite jusqu'à dessèchement
Le serunding, la floconnée de bœuf épicée et sèche du Kelantan, en Malaisie : comment la piler finement, quand elle est assez sèche, et les substituts pour le tamarin et le kerisik.
Curry panang : bœuf thaï dans une sauce coco épaisse et enveloppante (Phanaeng, พะแนง)
Comment préparer le curry panang au bœuf (phanaeng, พะแนง) : pourquoi le lait de coco se sépare et se frit par étapes, comment choisir la pâte de curry panang, comment utiliser les feuilles de combava makrut et la sauce de poisson, les substitutions honnêtes, ce qui le distingue du massaman et du curry vert, et les repères généraux de sécurité alimentaire pour la cuisson, le refroidissement et le réchauffage.
Suea Rong Hai : bœuf grillé d'Isan à la trempette de riz grillé
Le suea rong hai, ou « tigre qui pleure », est un bœuf grillé de l'Isan, dans le nord-est de la Thaïlande. Cet article présente une marinade à l'ail et au poivre, un jaew au riz grillé, la cuisson selon l'épaisseur de la viande et la découpe à contre-fil.
Seswaa : le bœuf pilé du Botswana, cuit au sel et à l'eau
Comment préparer le seswaa (aussi appelé chotlho), le plat botswanais de bœuf mijoté au sel et à l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pilé en filaments grossiers et humecté de son propre bouillon réduit. Quantités pour 6 personnes, comment juger la tendreté et la texture, le service avec le bogobe, les ratés à rattraper, la conservation et la place du plat aux mariages, aux funérailles et dans les cérémonies.
Domoda : le ragoût gambien de bœuf et de potiron à l'arachide
Comment préparer le domoda, le ragoût gambien à l'arachide, dans une version familiale au bœuf, au potiron, à la tomate et au beurre de cacahuète lisse et non sucré, mijotés dans du bouillon de bœuf. L'ordre dans la casserole, la façon de juger séparément la tendreté et la cuisson à cœur, l'allergie à l'arachide et la lecture des étiquettes, le refroidissement et le réchauffage, et le lien entre cette version et les nombreux domodas de viande, de poisson et de légumes préparés en Gambie.
Pilau kényan : oignons dorés, épices entières et riz cuit dans le bouillon de bœuf
Comment préparer le pilau kényan dans le style de la côte swahilie, avec un riz cuit dans le bouillon de bœuf, des oignons bien dorés et des épices entières. Mesure du bouillon, cuisson et repos du riz, choix des ingrédients, différences régionales et liens avec le pilau tanzanien.
Kapana : le wrap namibien de bœuf et de salsa à l'huile de piment à l'ail
Le kapana est le plat des marchés namibiens : du bœuf cuit sur un feu ouvert et mangé brûlant. Cette version maison, tirée du Namibian Food Print, enroule des lamelles de bœuf poêlées, une salsa de tomate et d'oignon et de la laitue dans des tortillas, avec une huile de piment à l'ail, pour 5 personnes. Comprend ce qui le distingue du kapana de rue, comment doser l'épice kapana et des points de sécurité.
Gyūdon : le bol de riz japonais au bœuf et à l’oignon (牛丼)
Comment préparer le gyūdon (牛丼), le bol de riz japonais au bœuf très finement tranché et à l’oignon mijotés dans une sauce au dashi sucrée-salée. Une recette pour deux portions dans une seule poêle, qui commence la sauce à froid, superpose l’oignon et le bœuf avant d’allumer le feu, et termine la ciboule sous le couvercle. Avec la quantité de riz cuit, le choix du bœuf et du dashi, comment rattraper un bœuf coriace, et une mise au point claire sur la cuisson à cœur de la viande.
Hayashi rice : le bœuf et l’oignon mijotés au vin rouge et à la demi-glace, servis sur du riz (ハヤシライス)
Comment préparer le hayashi rice (ハヤシライス), l’assiette yōshoku des foyers japonais : bœuf finement émincé, oignon et champignons mijotés au vin rouge et à la demi-glace en conserve, puis servis sur du riz. Quatre portions, l’ordre des étapes du sauté d’oignon jusqu’à la noisette de beurre finale, comment juger la sauce à son épaisseur, des notes honnêtes sur les remplacements, et pourquoi le nom du plat n’a pas d’origine unique établie.
Imoni : soupe de taro et de bœuf de l’intérieur de Yamagata (芋煮)
Comment préparer l’imoni (芋煮) à la manière de l’intérieur de Yamagata : taro pesé avec sa peau, konnyaku déchiré à la main, bœuf gras finement tranché et longue ciboule mijotés dans un bouillon de sauce soja, de sucre et de saké. L’assaisonnement à la sauce soja en deux temps, le moment d’ajouter le bœuf, comment juger la tendreté du taro, la sécurité sanitaire du bœuf, les restes, et ce qui distingue l’imoni de l’intérieur de la marmite au porc et au miso de Shonai et des autres versions régionales.
Shabu-shabu : la marmite japonaise au bœuf, bouillon de kombu et deux sauces
Comment préparer le shabu-shabu à la maison pour deux : un bouillon clair de kombu laissé à tremper dans l’eau, du bœuf finement tranché, du chou chinois, du shungiku, du negi et des shiitake, plus du ponzu et une sauce au sésame maison. L’ordre d’ajout de la viande et des légumes, la façon de garder le bouillon doux à table, et la manipulation sans risque de la viande crue.
Sukiyaki : la marmite japonaise au bœuf, le warishita et l’ordre du mijotage
Comment préparer le sukiyaki, la marmite japonaise de bœuf finement tranché, de negi, de tofu grillé, de shirataki et de champignons mijotés dans un warishita sucré-salé de sauce soja, de mirin et d’eau à 100 ml chacun, avec 4 c. à soupe de sucre. La préparation des ingrédients, l’ordre de la saisie et du mijotage, la dégustation avec l’œuf battu, la différence entre les styles du Kantō et du Kansai, et les bases de la sécurité alimentaire.
Galbi (LA 갈비) : côtes de bœuf coréennes façon LA, marinade à la poire
Recette du galbi LA (LA갈비), côtes de bœuf coréennes tranchées finement en travers de l’os et grillées à la poêle. Comment reconnaître la coupe flanken parmi les autres « kalbi », la marinade poire-gingembre-sauce soja, le rinçage des éclats d’os, la nuit au réfrigérateur, la saisie sans brûler le sucre, le service avec laitue ou riz blanc, la différence avec le galbi-jjim, le remplacement par poire japonaise ou pomme, et la séparation entre viande crue, marinade et viande cuite.
Kitfo éthiopien : bœuf haché au beurre épicé, mitmita et ayib
Le kitfo, plat de bœuf de la cuisine gurage d’Éthiopie : mitmita, niter kibbeh, ayib et gomen, version cuite en toute sécurité avec thermomètre, substituts, conservation, accompagnements et façon de le servir avec l’injera.
Bulgogi coréen : bœuf grillé sucré-salé à la poire
Recette du bulgogi, le bœuf grillé sucré-salé de Corée : tranches fines de bœuf, marinade à la poire, sauce soja et huile de sésame, feu pour bien caraméliser sans rendre d’eau, laitue pour envelopper, conservation, corrections des erreurs et menus.
Pašticada : le bœuf de fête de Dalmatie (Croatie) mijoté aux pruneaux et au vin rouge
Recette de la pašticada, plat de fête de Dalmatie (Croatie) : bœuf mariné une nuit au vinaigre de vin, mijoté 6 heures avec pruneaux et vin rouge, servi avec des gnocchis faits main. Marinade, cuisson, sauce, accompagnement, vins, conservation et questions fréquentes.
Svíčková na smetaně : le plat national tchèque, bœuf à la sauce crémeuse aux légumes-racines
Recette de la svíčková na smetaně, plat national tchèque : bœuf mijoté longuement avec des légumes-racines, fini d’une sauce crémeuse onctueuse. Préparation des knedlíky, lardage, réglage de l’équilibre sucré-acide de la sauce, variantes et contexte culturel.
Pot-au-feu : le bœuf aux légumes, grand classique de la cuisine familiale française
Recette du pot-au-feu selon l’esprit de la cuisine familiale française : jarret de bœuf, légumes aromatiques, départ à l’eau froide, feu très doux, bouillon limpide, conservation, usage des restes, moutarde et cornichons. Ingrédients faciles à trouver en supermarché et substituts pour un dîner d’hiver sans hésitation.
Silpancho : l'escalope de bœuf panée bolivienne sur riz et pommes de terre
Recette de silpancho de Cochabamba, en Bolivie, avec du bœuf (gîte ou rumsteck) et une poêle : escalope panée très fine, riz, pommes de terre, œuf au plat et salsa façon llajwa. Ordre de montage, panure qui ramollit, conservation.
Soupe joumou : la soupe de potiron du Nouvel An haïtien
La soupe joumou que l’on mange en Haïti le 1er janvier : une marmite où la douceur du potiron rencontre le parfum vert de l’épis. Temps pour attendrir le bœuf, moment d’ajouter légumes et pâtes, dosage du piquant du Scotch bonnet, substituts pour le potiron et le navet, conservation, d’après des sources étrangères et la table locale.
Sate Padang : brochettes de bœuf nappées de sauce jaune de Sumatra occidental
Recette du sate Padang, plat de rue de Sumatra occidental : bœuf mijoté dans un bouillon aromatique, grillé en brochettes et nappé d'une sauce jaune liée à la farine de riz. Variantes de Padang et de Pariaman, substituts, conservation, échecs fréquents.
Tafelspitz : le bœuf bouilli viennois et son bouillon, recette
Recette du Tafelspitz, plat de bœuf emblématique de Vienne : morceau de bœuf mijoté longuement avec légumes aromatiques, oignon brûlé et laurier. Légende de l'empereur François-Joseph et de Sacher, bouillon servi d'abord, Apfelkren à la pomme et au raifort, sauce à la ciboulette.
Ghormeh sabzi : le ragoût vert aux herbes de l'Iran
Recette du ghormeh sabzi dans le contexte de la cuisine familiale iranienne : pourquoi faire revenir les herbes, citron noir séché, haricots rouges, cuisson du bœuf, conservation, erreurs fréquentes, service avec du riz au safran, substituts du fenugrec et des herbes, et réchauffage du lendemain.
Zigni : le ragoût de bœuf épicé d'Érythrée
La vraie recette du zigni, plat national de l'Érythrée : mélange de berbéré maison, ragoût de tomate au bœuf mijoté longuement, et la bonne façon de le manger avec l'injera. Basée sur des sources de première main en anglais, avec des ingrédients faciles à trouver.
Suqaar : cubes de bœuf mijotés à l'xawaash, plat familial de Somalie
Le suqaar, plat familial somalien : petits cubes de bœuf, oignon, pomme de terre et carotte mijotés avec l'xawaash, mélange d'épices maison. Cumin et coriandre torréfiés et moulus, taille de la viande, petit-déjeuner avec le canjeero, accompagnements de riz et de pain.
Pilau de Zanzibar : riz parfumé au bœuf et aux épices, Tanzanie
Le pilau de bœuf des fêtes de Zanzibar, en Tanzanie, à faire chez soi : oignons bien colorés, cardamome et clou de girofle, ordre pour passer le fond de viande au riz basmati, quantité de liquide pour éviter brûlé et riz collant, substitutions, conservation et service.
Bosanski lonac : le pot-au-feu bosniaque en couches de viande et de légumes
Recette du bosanski lonac, plat national de Bosnie-Herzégovine : bœuf, agneau, chou, pommes de terre, tomates et haricots verts superposés dans une marmite et mijotés 3 heures. L'histoire de la marmite des mineurs, pourquoi ne pas mélanger pour garder les couches, repères pour la quantité d'eau, et préparation en pot de terre ou au four.
Chashushuli : le ragoût géorgien de bœuf à la tomate, aux herbes fraîches
Le chashushuli est un ragoût géorgien de bœuf à la tomate. Saisie de la viande, eau de la tomate, substituts du khmeli-suneli, moment des herbes.
Pasulj : la soupe serbe de haricots blancs et de bœuf
Recette du pasulj, plat de haricots national de la Serbie, avec haricots blancs, bœuf, oignon, carotte, paprika et laurier. D'après la méthode du « pasulj du soldat » apprécié dans les cantines de l'ancienne armée yougoslave : pourquoi ne pas remuer les haricots, le roux de farine ajouté à la fin (zaprška) et la précaution contre une cuisson insuffisante des haricots.
Čobanac : le ragoût de paprika du berger de Slavonie, en Croatie
Recette du čobanac, ragoût de Slavonie (est de la Croatie) au bœuf, au porc, aux pieds de porc, à l'oignon et au paprika doux et fort. L'origine du nom (la marmite du berger), les grandes marmites des fêtes en plein air, pourquoi ajouter les viandes à des moments différents et le mijotage de 2 h 30.
Gaisburger Marsch : le pot-au-feu souabe de Stuttgart, recette pas à pas
Recette du Gaisburger Marsch de Stuttgart, en Allemagne : bouillon de bœuf limpide, pommes de terre, spätzle maison et oignons dorés. Remplacements, réglage du feu, conservation, causes d'échec et façon de le manger sur place.
Hachee : le ragoût néerlandais de bœuf et d'oignons au vinaigre
Recette du hachee, plat d'hiver néerlandais : bœuf, beaucoup d'oignons, vinaigre de vin, clou de girofle, laurier, cardamome et pain d'épices. Pourquoi le vinaigre attendrit la viande, comment épaissir la sauce, purée et chou rouge en accompagnement, et la version d'un livre de cuisine du XIXe siècle.
Kibbeh bil sanieh : le kibbé libanais au four, recette pas à pas
Recette du kibbeh bil sanieh, kibbé libanais cuit au four : boulgour fin et bœuf en couches, garniture aux pignons, découpe en losanges. Façonnage qui ne se fendille pas, remplacements, accompagnements de mezzé, conservation, achats et comment rattraper un raté.
Hilachas : le ragoût de bœuf effiloché du Guatemala
Recette des hilachas : comment effilocher le bœuf, préparer la sauce recado, cuire les pommes de terre. Un plat familial guatémaltèque avec substituts pour tomatillos et piments, que faire si la viande est dure, conservation, et façon de le servir avec riz blanc et tortillas. Même pour une première fois.
Pepperpot : le ragoût noir de viande du Guyana
Le pepperpot du Guyana, du rôle du cassareep aux substituts à la maison : jarret de bœuf et porc mijotés dans un jus noir, repas de Noël au pain, feu doux, erreurs fréquentes, conservation, réchauffage et reste du lendemain.
Shuizhu niurou : le bœuf du Sichuan à l’huile rouge
Le shuizhu niurou expliqué comme un *shuizhu* de la cuisine du Sichuan : huile rouge au doubanjiang de Pixian, poivre du Sichuan et piments, cuisson du bœuf en tranches fines sans le durcir, substituts, courses et conservation. Une version familiale qui préserve parfum et texture, pas seulement le piquant.
Carbonade flamande : le bœuf mijoté à la bière de Belgique
La carbonade flamande est un bœuf mijoté 4 heures dans de la bière belge avec de la cassonade. Choix de la bière, tartine à la moutarde, frites.
Goulash hongrois (gulyás) : la soupe de bœuf au paprika
Recette authentique du gulyás, plat national hongrois : bien choisir le paprika, le cuire sans le brûler, faire revenir les oignons, préparer les csipetke, avec conservation et erreurs à éviter.
Asado : la culture argentine de la braise, à reproduire à la maison
L'asado est la grillade argentine de bœuf : côtes avec os, bavette et chorizo, chimichurri et salsa criolla. Recette pour la maison, feu et substituts.
Churrasco : le barbecue de bœuf brésilien au feu de charbon
Recette du churrasco, barbecue brésilien du sud, à refaire chez soi : choix des morceaux de picanha, gestion du gros sel, chaleur du charbon, du gril ou du four, vinagrete et farofa, température à cœur, conservation et restes, des courses jusqu’au dressage.
Picanha : le steak brésilien grillé au charbon de bois
La picanha, star du churrasco brésilien : quel gras garder, quand saler au gros sel, comment embrocher. Substituts, charbon ou plancha d’intérieur, farofa en accompagnement, conservation, cuisson sûre et choix de la pièce, en recette pour la maison.
Pabellón criollo : le plat national du Venezuela, bœuf effiloché, haricots noirs, riz et plantain frit
Le pabellón criollo à la vénézuélienne : bœuf mijoté et effiloché, haricots noirs, riz blanc et plantain frit, avec des ingrédients ordinaires, remplacements, erreurs fréquentes, conservation, garniture d'arepa, que faire sans plantain et comment le manger le lendemain.
Kala bhuna : le bœuf noir de Chittagong, sauté lentement aux épices entières
Le kala bhuna, plat de bœuf de Chittagong (Chattogram), dans le sud-est du Bangladesh : huile de moutarde, cardamome, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et autres épices entières, oignons frits et yaourt. Le sens du nom, les tables de fête (mezban) et de l'Aïd, et le temps de cuisson lente jusqu'au noir.
Bihari kebab : fines tranches de bœuf marinées et grillées
Le bihari kebab, viande d'Asie du Sud : fines tranches de bœuf longuement marinées à la papaye verte, à l'huile de moutarde et aux épices, puis grillées. Un parfum né au Bihar et enraciné au Pakistan ; comment couper un bœuf pour qu'il soit tendre, le feu, les substituts, la conservation et la manière de le manger.
Haleem : la bouillie pakistanaise de viande et de blé
Le haleem comme plat familial pakistanais : blé concassé, légumineuses et bœuf mijotés puis écrasés, feu juste, remuer sans brûler le fond, substituts, oignons frits et garnitures, conservation, réchauffage, erreurs, accompagnements, culture, variantes régionales et FAQ, expliqués pour une cuisine ordinaire.
Lok lak : bœuf sauté cambodgien et sauce au citron vert et au poivre
Le lok lak, bœuf sauté cambodgien : marinade, saisie à feu vif, sauce citron vert et poivre noir, substituts faciles à trouver, façon de le servir sur riz et crudités, erreurs courantes et conservation.
Beef pares : le bœuf mijoté philippin, riz à l’ail et bouillon clair
Le beef pares philippin en trio : bœuf mijoté sucré-salé, riz sauté à l’ail et bouillon de bœuf clair. Une badiane dosée sans excès, le feu qui attendrit la viande, la façon de manger sur place et ses variantes, substituts, conservation et rattrapages.