सोचिए, मेज़ पर तली हुई रोटी का एक छोटा-सा गोल टुकड़ा रखा है — बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम। खाने की मेज़ पर यह सॉल्टफिश के बगल में भी रखा जा सकता है। कुछ हल्का-फुल्का चाहिए तो इस पर मक्खन और जैम लग जाता है। जॉनी केक एंग्विला के क्लासिक व्यंजनों में से एक हैं, और यहाँ जो संस्करण है वह तला हुआ है। आटे में ज़्यादातर गेहूँ का मैदा है, जिसमें थोड़ा-सा मक्के का आटा मिला हुआ है।
एंग्विला में जॉनी केक
18वीं और 19वीं सदी में लंबी यात्राओं के खाने के रूप में जॉनी केक एंग्विला में लोकप्रिय हुए। आज ये नाश्ते में मिलते हैं, दूसरे खानों के साथ परोसे जाते हैं, या करी या स्टू की ग्रेवी सोखने के काम आते हैं।
यह नाम एक से ज़्यादा तरह की रोटी को समेटता है, और अकेले एंग्विला में ही इसके कई रूप हैं। पुराना रूप कोयले के ओवन में पकाया जाता है, और कुछ जगहों पर इन्हें सामुदायिक पत्थर के ओवन में पकाया जाता है। तले हुए जॉनी केक ओवन में पके केक के साथ-साथ बनते हैं। बनाने वाले से बनाने वाले और रेस्तराँ से रेस्तराँ तक विधियाँ बदलती हैं, और आकार तथा बनावट भी। कुछ केक चपटे होते हैं, कुछ के बीच में छेद होता है, और कुछ के ऊपर चीरे कटे होते हैं।
यहाँ नाम भ्रम में डाल सकते हैं। बारबाडोस के बाजन फिश केक भी तले जाते हैं, लेकिन वे मछली से बनते हैं और अलग व्यंजन हैं।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ़ रसोई का तौलिया या ढकने के लिए कुछ और
- काम की सतह या चौकी
- बेलन (वैकल्पिक)
- मोटी तली वाला पैन
- छेददार पलटने वाला चम्मच
जॉनी केक के लिए मैदा और मक्के का आटा चुनना
मैदा: सादा मैदा इस्तेमाल करें। अगर आप अपनी अलमारी में रखा कोई और आटा इस्तेमाल करते हैं, तो विधि बदल जाएगी, इसलिए आटा कैसे व्यवहार करता है, यह नोट कर लें।
मक्के का आटा: मक्के का आटा अलग-अलग पिसाई में आता है, इसलिए खरीदते समय लेबल की तुलना करें। इसकी जगह आलू का स्टार्च नहीं चलेगा।
इनमें गेहूँ है। मक्के के आटे के लेबल पर देख लें कि एलर्जी पैदा करने वाले किसी पदार्थ के संपर्क में आने की संभावना तो नहीं है।
बनाने की विधि
पानी को गरम तेल से दूर रखें और पैन के आसपास की जगह सूखी रखें। पैन में एक साथ ज़्यादा केक न रखें, और केक पलटते समय ध्यान रखें।
जॉनी केक में आने वाली दिक्कतें
तलने का समय आपके पैन और कितनी बार में केक तलते हैं, इस पर निर्भर करता है; इसलिए घड़ी से ज़्यादा रंग और एहसास पर भरोसा करें। बनाते-बनाते छोटे-छोटे बदलाव करते रहें।
| दिक्कत | क्या करें |
|---|---|
| आटा चिपचिपा है | एक बार में थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाएँ, जब तक आटा नरम हो जाए और चिपचिपा न रहे |
| आटा कड़ा है | थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएँ |
| केक देर से सुनहरे होते हैं | धैर्य रखें और तेज़ आँच पर जल्दबाज़ी न करें |
| पैन भरा-भरा लगता है और पलटना मुश्किल होता है | एक बार में कम केक तलें |
| तेल छींटे मारता है | पक्का करें कि आटा, आपके औज़ार और पैन के आसपास की जगह सूखी हों |
परोसना और बदलाव
जॉनी केक तलने के तुरंत बाद, गरम-गरम परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं, जब बाहर से अब भी कुरकुरे हों।
तलने से पहले बीच में छेद या ऊपर चीरे काट सकते हैं, लेकिन ऐसा करना ज़रूरी नहीं। यहाँ तेल पैन की सिर्फ़ तली तक ही है। तले हुए गोल केक तेल में पूरी तरह डूबे रहें तो सबसे अच्छा फूलते हैं, इसलिए ज़्यादा फुलाना चाहते हैं तो तेल गहरा रखें। आटे का एक और संस्करण मक्खन से बनता है और उसमें मक्के का आटा और चीनी दोनों नहीं डाले जाते।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या जॉनी केक एक तरह की कॉर्नब्रेड है?
यह वाला नहीं है। हर जगह की विधि अलग होती है, और एंग्विला का यह संस्करण ज़्यादातर गेहूँ का मैदा है, जिसमें बस थोड़ा-सा मक्के का आटा है।
क्या एंग्विला में इन्हें बनाने का एकमात्र तरीका तलना है?
नहीं। एक पुराना रूप कोयले के ओवन में पकाया जाता है, और वह आज भी तले हुए केक के साथ बनता रहता है।
आटे में कितना तेल जाता है और पैन में कितना?
पूरा 60 मिली तेल आटे में जाता है। यह आटे के अनुपात में लगभग 1 बड़ा चम्मच वसा बनता है। तलने के लिए अलग तेल रखें, और मोटी तली वाले पैन की तली ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा लें।
तेल का तापमान कितना होना चाहिए?
मध्यम आँच इस्तेमाल करें और रंग से अंदाज़ा लगाएँ। पहली तरफ़ को सुनहरा होने में 2–3 मिनट लगते हैं।
