फ़्रीज़र से निकलने पर गिलास पर पतली बर्फ़ जैसी परत जमी होती है। शेक हल्के नीले रंग में बनता है, और स्ट्रॉ डालने से पहले उसके ऊपर बारीक झाग का गुंबद किनारे तक उठ आता है। ब्लू हेवन मिल्कशेक वही नीला शेक है जो ऑस्ट्रेलियाई मिल्क बार के बोर्ड पर लिखा होता है: ठंडा फुल-क्रीम दूध, मीठी नीली टॉपिंग और एक-दो स्कूप वनीला आइसक्रीम, जिन्हें गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है। पहले वनीला का स्वाद आता है, फिर फलों जैसी मिठास, जो रास्पबेरी की ओर झुकी होती है, और जिन लोगों ने इसे बचपन से पिया है, उनके लिए इसे ठीक-ठीक नाम देना मुश्किल होता है। रंग तेज़ है, पर नीचे का पेय नरम, ठंडा और दूधिया है।
मिल्क बार का ऐसा स्वाद जिसे कोई पूरी तरह नाम नहीं दे पाता
फ़्लेवर वाले मिल्कशेक ऑस्ट्रेलिया के छोटे कस्बों में उससे बहुत पहले मौजूद थे, जब कोई उसे ब्लू हेवन कहता भी नहीं था। 1899 में न्यू साउथ वेल्स के मोरी में एक कैफ़े रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और पाइनएप्पल मिल्कशेक का विज्ञापन कर रहा था। 1934 तक क्वीन्सलैंड के मैके में एक मिल्कशेक की कीमत 4 पेंस थी, आइसक्रीम के 2 पेंस अलग से लगते थे, और चाहें तो उसमें अंडा भी डलवाया जा सकता था। मिल्क बार का सुनहरा दौर 1940 और 1950 के दशक में था, फिर फ़ास्ट फ़ूड चेन और सुपरमार्केट आए तो वे सिकुड़ने लगे।
कुछ दुकानें चलती रहीं। न्यूकैसल में Jim's Dairy Delite 1957 से खुली है और आज भी अपने शेक के लिए अपने फ़्लेवर खुद बनाती है, जिनमें ब्लू हेवन भी शामिल है। काउंटर के पीछे खड़े लोग कहते हैं कि इसके स्वाद को एक शब्द में बाँधना मुश्किल है। नीला शेक आज भी तटीय स्टॉल और पुराने ढंग की आइसक्रीम दुकानों पर मिल जाता है, और ऑस्ट्रेलिया में एक डोनट चेन ताज़ा दूध, आइसक्रीम और वनीला-रास्पबेरी ब्लू हेवन सिरप को पारंपरिक मिल्कशेक मिक्सर में मिलाकर यह शेक बनाती है।
नाम कहाँ से आया
इस गहरे नीले रंग की भी एक तारीख है। Brilliant Blue FCF (कलर 133) 1929 में पहली बार बना और बाद में खाने में इस्तेमाल के लिए मंज़ूर हुआ। इसके बिना यह रंग वाला शेक बनता ही नहीं। इस पेय को आम तौर पर ऑस्ट्रेलियाई आविष्कार माना जाता है, पर यह पहली बार कहाँ बना, यह तय नहीं है, और 1950 के दशक से पहले के मेनू में यह मिलता नहीं। नाम को अक्सर 1928 के गाने "My Blue Heaven" या 1951 की एक फ़िल्म से जोड़ा जाता है, हालाँकि दोनों के पक्ष में कम सबूत हैं।
विक्टोरिया के Colac में एक परिवार, जो शहर की एरेटेड वॉटर फ़ैक्ट्री से जुड़ा था और जिसे स्थानीय लोग Hay's कहते थे, एक अलग कहानी सुनाता है। फ़ैक्ट्री के एक जज ने Melbourne Show में Blue Heaven नाम की एक प्रविष्टि चखी, उसे पसंद किया और उसे दोबारा बनाया। यह पारिवारिक किस्सा है, और यह गाने और फ़िल्म की जगह नहीं लेता, बल्कि उनके साथ-साथ चलता है।
एक नाम, कई स्वाद
ब्लू हेवन का स्वाद कैसा होगा, यह इस पर निर्भर है कि बोतल किसने बनाई। सबसे मशहूर मिल्क बार टॉपिंग का फलों जैसा स्वाद साफ़ और तेज़ होता है, और उसका फ़्लेवर मिश्रण गुप्त रखा जाता है। दुकानों पर बिकने वाले शेक वनीला और रास्पबेरी के नाम से बिकते हैं। इसी नाम का एक Bulla आइस ब्लॉक पाइनएप्पल स्वाद में बिका। वनीला इन सबका साझा आधार है, और नीला रंग वह अकेली चीज़ है जिस पर हर संस्करण सहमत है। घर पर आप जो शेक बनाते हैं, उसका स्वाद उस टॉपिंग जैसा होगा जो आप उसमें डालते हैं।
एक Blue Heaven कॉकटेल भी होता है, जो blue curaçao, amaretto, रम और पाइनएप्पल जूस से बनता है। मिल्क बार वाले शेक से इसका सिर्फ़ नाम मिलता है, और इस गिलास में blue curaçao की कोई जगह नहीं है।
सामग्री (1 लोगों के लिए)
टॉपिंग 250 ml ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच के लिए बनी है, और यही जोड़ी अकेले ही पतला, मीठा नीला दूध बना देती है। वनीला आइसक्रीम मिल्क बार वाली आदत है जो ऊपर से जोड़ी जाती है, और यही शेक को वज़न और झाग देती है। 2 बड़े चम्मच टॉपिंग से शुरू करें। ज़्यादा डालने से वह एक साथ मीठा और ज़्यादा नीला हो जाता है, क्योंकि स्वाद और रंग एक ही बोतल से आते हैं।
गुनगुना दूध फीका, पतला शेक देता है जिसमें झाग नहीं टिकता। दूध सीधे फ़्रिज से डालें, और आइसक्रीम तब तक फ़्रीज़र में रखें जब तक वह ब्लेंडर में न जाए।
दूध और आइसक्रीम डेयरी उत्पाद हैं, इसलिए यह शेक दूध की एलर्जी वाले किसी व्यक्ति के लिए नहीं है। आइसक्रीम में ब्रांड के हिसाब से अंडा, सोया, मेवे या गेहूँ भी हो सकते हैं, इसलिए अपनी आइसक्रीम का लेबल ज़रूर पढ़ें। बोतल वाली ब्लू हेवन टॉपिंग में कोई एलर्जेन सूचीबद्ध नहीं है, पर कैरामल जैसे दूसरे टॉपिंग फ़्लेवर में दूध होता है। शेक में कच्चा अंडा न डालें। बनते ही पी लें।
बर्तन और औज़ार
- एक ब्लेंडर (एक साथ दो शेक बनाने हों तो 1 L या उससे बड़ा जग) या एक मिल्कशेक स्पिंडल
- एक लंबा गिलास, या धातु का मिल्कशेक कप जो आपके फ़्रीज़र में आ जाए
- माप वाले चम्मच, या 30 ml का पंप जो हर शेक के लिए एक दबाव में सही माप दे
- मापी हुई टॉपिंग के लिए एक छोटा कटोरा
- आइसक्रीम स्कूप, ताकि हर बार स्कूप एक ही आकार के निकलें
- एक स्ट्रॉ, और थिकशेक के लिए एक लंबा चम्मच
टॉपिंग चुनना और उसकी जगह क्या लें
ब्लू हेवन टॉपिंग 3 लीटर की कैटरिंग बोतल में आती है, जिसके साथ 30 ml का पंप होता है। लेबल पर लिखा है: पानी, चीनी, गाढ़ा करने वाला पदार्थ, फ़्लेवर, एसिडिटी रेगुलेटर, प्रिज़र्वेटिव और रंग 133। खुलने के बाद इसे लेबल के निर्देश के मुताबिक ठंडी और सूखी जगह पर रखें। एक रसोई के लिए यह बहुत सारा सिरप है, पर मिल्क बार यही स्वाद इस्तेमाल करते हैं।
अगर बोतल न मिले, तो घर का सिरप बनाएँ। सभी सिरप सामग्री एक साफ़ जार में मिलाएँ, लगभग 30 मिनट छोड़ दें, फिर रास्पबेरी का गूदा छान लें। यह बोतल वाली टॉपिंग की दिशा में ही जाता है, यानी वनीला और रास्पबेरी नीले रंग के नीचे, पर यह अलग सिरप है, क्योंकि मिल्क बार की टॉपिंग के फ़्लेवर का मिश्रण सार्वजनिक नहीं है। सिरप को कभी गर्म नहीं किया जाता, इसलिए इसे उसी दिन बनाएँ और उसी दिन इस्तेमाल करें। बोतल वाली टॉपिंग की जगह इसके 2 बड़े चम्मच लें, दूध और आइसक्रीम वही रखें।
रंग के लिए बेकिंग वाले हिस्से से पानी में घुलने वाला नीला फ़ूड कलर खरीदें और लेबल पर Brilliant Blue FCF (133) लिखा हो, यह जाँच लें। जापान में यही डाई Food Blue No. 1 के नाम से सूचीबद्ध है। बूँदें सिर्फ़ रंग के लिए हैं। हल्के शेक के लिए एक बूँद डालें, या बिल्कुल न डालें; स्वाद वही रहता है। मिलते-जुलते नाम वाले तैयार नीले सिरप अलग उत्पाद हैं और उनका स्वाद अलग होता है। Blue curaçao एक लिकर है और कॉकटेल की चीज़ है।
बाकी सामग्री आसानी से बदली जा सकती है, पर हर बदलाव का एक सच्चा असर होता है। लो-फ़ैट दूध से शेक पतला और कम स्वाद वाला बनता है। ज़्यादा मिल्क फ़ैट वाली आइसक्रीम से शेक ज़्यादा गाढ़ा और समृद्ध बनता है। बैरिस्टा-स्टाइल ओट या सोया दूध के साथ डेयरी-फ़्री फ़्रोज़न डेसर्ट लेने से शेक डेयरी-फ़्री बनता है, बशर्ते टॉपिंग के लेबल पर दूध न लिखा हो।
बनाने की विधि
ज़्यादातर इंतज़ार शुरू में होता है। आप टॉपिंग मापते हैं और दूध व आइसक्रीम तैयार करते हैं, इसी बीच गिलास फ़्रीज़र में ठंडा होता है। उसके बाद शेक जल्दी बनता है, और किसी के पीने से ठीक पहले ब्लेंड होना चाहिए।
गिलास या धातु का कप फ़्रीज़र में 10 मिनट रखें, जब तक बाहर पतली बर्फ़ जैसी परत न जम जाए।
जब तक गिलास ठंडा हो रहा है, चम्मच से या पंप का एक दबाव देकर टॉपिंग मापें और एक छोटे कटोरे में रख दें। मिठास और रंग यहीं तय होते हैं, इसलिए आँख से अंदाज़े से डालने के बजाय नाप कर डालें।
एक मिनट से ज़्यादा चलाने पर घर्षण से शेक गर्म होकर ढीला हो जाता है। छोटा, पूरा ब्लेंड झाग को कसा हुआ और शेक को ठंडा रखता है।
गड़बड़ हो जाए तो
| क्या दिख रहा है | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| पतला, पानी जैसा शेक | गुनगुना दूध, या आइसक्रीम के हिसाब से ज़्यादा दूध | फ़्रिज से सीधा दूध लें; अगली बार दूध कम करें और आइसक्रीम बढ़ाएँ |
| ऊपर झाग नहीं | गिलास ठंडा नहीं था, बहुत कम देर ब्लेंड हुआ, या बर्फ़ डालकर मात्रा बढ़ाई गई | गिलास पूरी तरह ठंडा करें और पूरे 30–60 सेकंड ब्लेंड करें |
| बहुत नीला और बहुत तेज़ | टॉपिंग ज़्यादा है | कम टॉपिंग डालें; रंग और स्वाद एक ही सिरप से आते हैं, इसलिए दोनों एक साथ घटते हैं |
| बहुत मीठा | ज़्यादा टॉपिंग या बहुत सारी आइसक्रीम | कम आइसक्रीम डालें, या टॉपिंग को 4 छोटे चम्मच (20 ml) के आसपास लाएँ; चीनी कभी न मिलाएँ |
| गिलास में अलग हो जाना | ब्लेंड के बाद देर तक रखा रहना | परोसने से ठीक पहले फिर ब्लेंड करें, और तभी बनाएँ जब कोई पीने के लिए तैयार हो |
| आइसक्रीम नहीं घुलती | आइसक्रीम बहुत ठंडे फ़्रीज़र से सीधे ली गई | स्कूप को कुछ मिनट बाहर रखें; उन्हें ज़्यादा देर नरम होने दिया तो शेक पतला हो जाएगा |
परोसना, विविधताएँ और भंडारण
परोसना
यह दोपहर का गिलास ज़्यादा है, मिठाई का कोर्स कम: एक लंबा शेक स्ट्रॉ के साथ, जो झाग रहते-रहते पिया जाए। दो शेक के लिए सब कुछ दोगुना करें, एक ही ब्लेंडर रन में। तीन या उससे ज़्यादा के लिए अपने जग में आने जितनी मात्रा में बैच बनाएँ, क्योंकि भरे जग में झाग नहीं बनता। बच्चों के लिए एक शेक को छोटे गिलासों में बाँट दें। ओशियाना की मिठाइयों की मेज़ पर यह पावलोवा के साथ आराम से बैठता है, ठंडा दूध और कुरकुरी मेरिंग। और हलाल स्नैक पैक जैसे नमकीन और भारी खाने के बाद ठंडा मीठा गिलास एक आसान अंत है।
विविधताएँ
- थिकशेक। दूध को आधा, यानी 125 ml कर दें और आइसक्रीम को दोगुना करके 2–4 स्कूप करें, टॉपिंग 2 बड़े चम्मच ही रखें। यह इतना गाढ़ा बनता है कि चम्मच से खाया जा सके, इसलिए इसके साथ एक चम्मच ज़रूर परोसें।
- हल्का वर्शन। आइसक्रीम न डालें, दूध और टॉपिंग को मुट्ठी भर बर्फ़ के साथ ब्लेंड करें। यह पतला और ताज़ा बनता है, सुबह की गर्मी में अच्छा लगता है।
- डेयरी-फ़्री। वही स्टेप्स लेते हुए बैरिस्टा ओट या सोया दूध और डेयरी-फ़्री फ़्रोज़न डेसर्ट लें। पहले टॉपिंग का लेबल जाँच लें कि उसमें दूध तो नहीं है।
- सुंडे। टॉपिंग को वनीला आइसक्रीम के ढेर पर डालें और इसे पेय की जगह मिठाई की तरह परोसें।
भंडारण
शेक बनते ही पी लें। यह देर तक नहीं टिकता, और पिघला हुआ शेक वापस फ़्रीज़र में नहीं रखना चाहिए। खुली टॉपिंग की बोतल लेबल के निर्देश के मुताबिक ठंडी, सूखी जगह पर रखें। घर का सिरप उसी दिन बनाएँ और उसी दिन इस्तेमाल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं दूसरा नीला सिरप या blue curaçao इस्तेमाल कर सकता हूँ?
Blue curaçao उसी नाम के कॉकटेल की एक लिकर है, इसलिए उसे मिल्कशेक से दूर रखें। दूसरे नीले सिरप अलग उत्पाद हैं जिनका अपना स्वाद होता है, और वे अलग स्वाद वाला नीला शेक देते हैं। वनीला-रास्पबेरी वाली दिशा के लिए ऊपर बताया घर का सिरप इस्तेमाल करें।
एक गिलास में कितनी चीनी होती है?
बोतल वाली टॉपिंग के 2 बड़े चम्मच में आइसक्रीम डालने से पहले ही लगभग 17 g चीनी होती है। तुलना के लिए, दुकान में बना लगभग 475 g का बड़ा ब्लू हेवन शेक 65.2 g शुगर बताता है। बच्चों के लिए एक शेक को छोटे गिलासों में डालें।
क्या कम फ़ूड कलर से भी शेक सही स्वाद देगा?
हाँ। घर के सिरप में रंग सिर्फ़ रंग देता है, इसलिए एक बूँद या बिल्कुल न डालने पर हल्का शेक बनेगा जिसका स्वाद वही रहेगा। बोतल वाली टॉपिंग में रंग और स्वाद साथ आते हैं, इसलिए उसे कम डालने से शेक एक साथ हल्का और फीका बनता है।
क्या इसे बिना ब्लेंडर के बना सकते हैं?
यह शेक ब्लेंडर या मिल्कशेक स्पिंडल पर बनता है। 30–60 सेकंड ब्लेंड करें, जब तक शेक गाढ़ा न हो जाए, ऊपर झाग न बने और रंग एक समान हल्का नीला न हो जाए।
