"खाया जाने वाला शोरबा" — बोलीविया के लोग सुबह 10 बजे क़तार क्यों लगाते हैं
सुबह 10 बजे ला पास की ढलानदार गलियों में घूमें, तो एक अजीब नज़ारा दिखता है। दफ़्तरों वाले इलाक़े की पिछली गलियों में सूट पहने कारोबारियों से लेकर यूनिफ़ॉर्म वाले छात्रों तक की लंबी क़तारें लगी होती हैं। वे किसी रेस्तराँ के लिए नहीं, बल्कि लगभग 1 मीटर चौड़ी एक छोटी साल्तेन्येरिया (salteñería) के लिए खड़े हैं — ऐसी दुकान जो सिर्फ़ साल्तेन्या बेचती है।
साल्तेन्या (Saltena / Salteña) बोलीविया की पहचान बन चुकी बेक्ड एम्पानादा है। देखने में यह अर्जेंटीना की एम्पानादा (जापानी में) जैसी लगती है, पर एक बड़ा फ़र्क़ है: साल्तेन्या के अंदर शोरबा होता है।
पहला कौर लेते ही पहले परत की हल्की मिठास जीभ को छूती है, और अगले ही पल गाढ़ा, रसीला मांस का शोरबा बाहर उमड़ आता है। जीरे और आही अमारियो (पीली मिर्च) से गहराई पाया हुआ मसालेदार शोरबा। चिकन या बीफ़ का स्वाद, आलू का नरम भुरभुरापन, मटर और ऑलिव का नमकीनपन — सब एक साथ मुँह में घुल जाते हैं। शंघाई के शियाओलोंगबाओ की टक्कर का "खाया जाने वाला शोरबा" — यही है साल्तेन्या।
बोलीविया के लोगों के लिए साल्तेन्या सुबह के बीच का हल्का नाश्ता (media mañana) है। न नाश्ता, न दोपहर का खाना, बल्कि सुबह लगभग 10 बजे खाई जाने वाली एक अलग ही खान-पान संस्कृति। स्कूल या दफ़्तर के ब्रेक में लोग इसे एक काग़ज़ी नैपकिन में पकड़कर सड़क पर खड़े-खड़े खाते हैं। शोरबा गिराए बिना पूरी साल्तेन्या खा लेना "साल्तेन्या का सलीक़ा" माना जाता है, और बोलीविया के लोग यह हुनर बचपन से सीख लेते हैं।
स्पैनिश में इसका अर्थ है "साल्ता (Salta) की रहने वाली महिला"। एक मशहूर कहानी के मुताबिक़, 1830 के दशक में अर्जेंटीना के साल्ता से निर्वासित होकर आया गोर्रीती परिवार (लेखिका हुआना मानुएला गोर्रीती का परिवार) बोलीविया में एम्पानादा बेचता था, और इन्हें "साल्ता वाली महिला की (पाई)" कहा जाने लगा — यहीं से नाम शुरू हुआ। हालाँकि कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि रसीली बोलीवियाई एम्पानादा उससे पहले से ही पोतोसी जैसी जगहों पर बनती थी, इसलिए इसकी उत्पत्ति साफ़ नहीं है।
साल्तेन्या और एम्पानादा में क्या फ़र्क़ है
बहुत से लोग साल्तेन्या और अर्जेंटीना की एम्पानादा (जापानी में) को एक ही समझ लेते हैं, पर ये दोनों अलग व्यंजन हैं।
| पहलू | साल्तेन्या (बोलीविया) | एम्पानादा (अर्जेंटीना) |
|---|---|---|
| पकाने का तरीका | ओवन में बेक (तली नहीं जाती) | तली या बेक की जाती है |
| भरावन | शोरबेदार (जिलेटिन से जमाकर भरी जाती है) | सूखी (कम नमी) |
| आटा | मीठा आटा (चीनी वाला) | नमकीन आटा |
| खाने का समय | सुबह के बीच (लगभग 10 बजे) | दोपहर और रात का खाना |
| आकार | आँसू जैसा (ऊपर मोटा रेपुल्गे) | अर्धचंद्र |
सबसे बड़ा फ़र्क़ भरावन की नमी का है। अर्जेंटीना की एम्पानादा में नमी कम से कम रखी जाती है ताकि उसे हाथ में पकड़कर खाया जा सके, जबकि साल्तेन्या में उल्टा — जितना ज़्यादा शोरबा, उतनी बढ़िया। यह शोरबा अंदर रखने के लिए भरावन को पहले जिलेटिन से जमाया जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है, और ओवन में बेक होते समय जिलेटिन पिघलकर फिर से शोरबा बन जाता है।
बोलीविया में "buenos jugos" (बढ़िया रस) साल्तेन्या की सबसे बड़ी तारीफ़ है। और अगर किसी ने "secos" (सूखी) कह दिया, तो वह सबसे बुरी राय है। आदर्श वह है जिसमें भरपूर शोरबा हो और काटते ही बाहर बह निकले। कम शोरबे वाली साल्तेन्या को "एम्पानादा से अलग क्या है" कहकर ख़ारिज कर दिया जाता है।
सामग्री (12 साल्तेन्या के लिए)
आही अमारियो (Aji Amarillo) पेरू और बोलीविया के खाने की ज़रूरी पीली मिर्च का पेस्ट है। यह लैटिन अमेरिकी या इम्पोर्टेड सामान की दुकानों और ऑनलाइन मिल जाता है। न मिले तो 1 छोटा चम्मच हल्दी (रंग के लिए) + 1/2 छोटा चम्मच केयेन पेपर (तीखेपन के लिए) + 1 छोटा चम्मच पैपरिका (मिठास के लिए) से मिलता-जुलता स्वाद बन जाता है। यह लोमो साल्ताडो (जापानी में) जैसे पेरू के व्यंजनों का भी बुनियादी मसाला है, इसलिए एक जार घर में हो तो दक्षिण अमेरिकी खाने में बार-बार काम आता है।
बनाने की विधि
भरावन (jigote) बनाएँ — एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा
साल्तेन्या की भरावन आदर्श रूप से एक दिन पहले बनाकर रात भर फ़्रिज में रखनी चाहिए। इससे जिलेटिन पूरी तरह जम जाता है और अगले दिन आटे में लपेटना बहुत आसान हो जाता है।
साल्तेन्या के अंदर शोरबा रखने वाली जिलेटिन की तरकीब ठीक वैसी ही है जैसी चीन के शियाओलोंगबाओ में। जिलेटिन लगभग 40°C से ऊपर तरल हो जाता है और लगभग 15°C से नीचे जम जाता है। ठंडी भरावन को लपेटकर 220°C के ओवन में बेक करें, तो जिलेटिन पिघलकर शोरबा बन जाता है। यह बात समझ लें, तो साफ़ हो जाता है कि भरावन एक दिन पहले क्यों बनाई जाती है और उसे ठंडा क्यों रखना ज़रूरी है।
आटा बनाएँ
भरें और बेक करें
साल्तेन्या की सबसे बड़ी चुनौती है शोरबा बहाए बिना उसे बेक करना। ये 3 बातें ज़रूर मानें। (1) रेपुल्गे मोटा और बिना दरार के बंद करें — पतली जगह गर्मी में फट सकती है। (2) भरावन ठंडी ही भरें — पिघली भरावन आटे को गीला करके छेद बना देती है। (3) ओवन 220°C पर रखें — धीमी आँच पर देर तक बेक करने से शोरबा भाप बनकर उड़ जाता है। तेज़ आँच, कम समय।
साल्तेन्या खाने का सही तरीका — शोरबा न गिराने की कला
बोलीविया में साल्तेन्या खाने के भी कुछ अनकहे नियम हैं।
पहले साल्तेन्या को खड़ा पकड़ें — आँसू जैसे आकार का नुकीला सिरा ऊपर, गोल सिरा नीचे। निचले आधे हिस्से को काग़ज़ी नैपकिन में लपेटें और ऊपर से छोटा-सा कौर लेकर छेद बनाएँ।
फिर उसी छेद से शोरबा चुसकें। गरम शोरबा मुँह में बहकर आने का यह पल ही साल्तेन्या का सबसे बड़ा आनंद है। शोरबा अच्छी तरह पी लेने के बाद नीचे की ओर खाते जाएँ।
आख़िर में परत और भरावन साथ में खाएँ। रेपुल्गे (सजावटी मोड़) वाला हिस्सा मोटा होता है, इसलिए कुछ लोग उसे छोड़ देते हैं, पर पारंपरिक तौर पर पूरा खाना ही सलीक़ा माना जाता है।
बोलीविया में साल्तेन्या खाते हुए कपड़े गंदे कर लेना थोड़ी शर्म की बात मानी जाती है। एक बूँद गिराए बिना पूरा खा लेना एक तरह की "साल्तेन्या साक्षरता" है, और शर्ट पर शोरबा गिराते पर्यटक स्थानीय लोगों के लिए प्यारी हँसी का विषय होते हैं।
इस व्यंजन का इतिहास — नाम की उत्पत्ति पर कई मत वाला राष्ट्रीय नाश्ता
स्पेनिश औपनिवेशिक दौर में एम्पानादा लगभग पूरे लैटिन अमेरिका में फैल गई। माना जाता है कि बोलीविया में, चाँदी की खानों वाले शहर पोतोसी जैसी जगहों पर, ठंडे पहाड़ी इलाक़े के हिसाब से रसीली भरावन वाली एम्पानादा विकसित हुई।[1][2]
"साल्तेन्या" नाम के पीछे एक मशहूर कहानी है। उत्तरी अर्जेंटीना के साल्ता की लेखिका हुआना मानुएला गोर्रीती (1818–1896) का परिवार 1830 के दशक की राजनीतिक उथल-पुथल से बचकर बोलीविया आ बसा और गुज़ारे के लिए एम्पानादा बेचने लगा, जिन्हें "साल्ता वाली महिला की (एम्पानादा)" कहा जाने लगा।[3][4]
हालाँकि बोलीविया के शोधकर्ताओं और अख़बारों के कॉलमों में यह राय भी सामने आती है कि इस कहानी के पक्ष में सबूत कम हैं। इस मत के अनुसार रसीली एम्पानादा गोर्रीती परिवार के आने से पहले ही पोतोसी में थी, और "साल्तेन्या" नाम बाद में जुड़ा।[2][5] कौन-सा मत सही है, यह तय नहीं हुआ है, इसलिए यह लेख साल्तेन्या को "ऐसा व्यंजन जिसके नाम की उत्पत्ति पर कई मत हैं" के रूप में पेश करता है।
आज साल्तेन्या बोलीविया के सभी 9 विभागों (प्रांतों) में खाया जाने वाला राष्ट्रीय नाश्ता है। इलाक़े के हिसाब से भरावन और मसालों में फ़र्क़ होता है, और कोचाबाम्बा, सुक्रे और पोतोसी के लोग अपने-अपने शहर की साल्तेन्या को सबसे अच्छी बताते हैं। ला पास और सांता क्रूज़ में ख़ास तौर पर रविवार की सुबह इसे खाने का रिवाज़ है, और कई दुकानों का माल दोपहर से पहले ही ख़त्म हो जाता है।[1]
बोलीविया दक्षिण अमेरिका महाद्वीप के बीच में है और इसमें बहुत अलग-अलग जलवायु क्षेत्र हैं: एंडीज़ का ऊँचा पठार (आल्तिप्लानो), एंडीज़ की पूर्वी ढलानों की उपोष्णकटिबंधीय घाटियाँ (युंगास) और अमेज़न के निचले इलाक़े। ऊँचे इलाक़ों में आलू और किनोआ मुख्य भोजन हैं, निचले इलाक़ों में युका (कसावा) और चावल। साल्तेन्या पूरे देश में इसलिए खाई जाती है क्योंकि इसकी भरावन किसी भी जलवायु क्षेत्र की सामग्री के हिसाब से ढल सकती है।
बोलीविया में त्योहारों और पारिवारिक यादों से जुड़ा व्यंजन जानना हो, तो सर्व संत दिवस (All Saints' Day) पर चढ़ाई जाने वाली गुड़िया जैसी ब्रेड तांतावावा (जापानी में) एक दिलचस्प विरोधाभास है। साल्तेन्या अगर सुबह का हल्का नाश्ता है, तो तांतावावा चढ़ावे और मीठी ब्रेड का अर्थ लिए हुए है; दोनों को साथ पढ़ें तो बोलीविया की थाली का फैलाव दिखता है।
पकाने के गुर — शोरबा अंदर बचाए रखने की कसौटियाँ
1. भरावन हमेशा एक दिन पहले बनाएँ
साल्तेन्या की सफलता का सबसे बड़ा राज़ भरावन के तापमान को संभालना है। जिलेटिन से जमी भरावन को फ़्रिज से निकालते ही ठंडी हालत में भरना ज़रूरी है। कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तो वह पिघलने लगती है, आटा नमी सोखकर चिपचिपा हो जाता है और ठीक से बंद करना मुश्किल हो जाता है।
सबसे पक्का तरीका है कि पिछली रात भरावन बनाकर ट्रे में डालें और रात भर फ़्रिज में ठंडा करें। उस दिन आटा बनाते समय भरावन फ़्रिज में ही रहने दें, और भरने से ठीक पहले जितनी चाहिए उतनी ही निकालें।
2. आटे की मिठास से न घबराएँ
बहुत से लोगों को "मीठे आटे वाली मीट पाई" अजीब लग सकती है। पर यही मिठास साल्तेन्या का सार है। चीनी वाला आटा आही अमारियो के तीखेपन और शोरबे के नमकीनपन को संतुलित करता है, और मीठा-तीखा-नमकीन का एक जटिल मेल बनाता है। यह मोले पोब्लानो में चॉकलेट और मिर्च के जोड़ से मिलता-जुलता लैटिन अमेरिका का "मीठे-तीखे का सौंदर्य" है।
3. रेपुल्गे का अभ्यास करें
साल्तेन्या को आकार देने में सबसे मुश्किल है रेपुल्गे (repulgue) — ऊपर का सजावटी मोड़। मोड़ने का तरीका इलाक़े के हिसाब से बदलता है: ला पास में मोटी रस्सी जैसा पैटर्न आम है, और सुक्रे में बारीक चुन्नटें।
पहली बार बना रहे हों, तो किनारे को सिर्फ़ काँटे (फ़ोर्क) से दबा देना भी काम के लिहाज़ से ठीक है। दिखावट की परवाह हो, तो बचे आटे से कुछ बार अभ्यास करके फिर भरावन लपेटें।
4. आही अमारियो न छोड़ें
आही अमारियो साल्तेन्या का स्वाद और रंग दोनों तय करता है। इस पीली मिर्च के पेस्ट के बिना साल्तेन्या की ख़ास नारंगी भरावन नहीं बन सकती। जैसे सेविचे (जापानी में) के लिए ज़रूरी लेचे दे तिग्रे (टाइगर्स मिल्क), वैसे ही आही अमारियो एंडीज़ के खाने की बुनियादी सामग्री है।
विकल्प के तौर पर हल्दी (रंग) + केयेन पेपर (तीखापन) + पैपरिका (मिठास) से क़रीब पहुँचा जा सकता है, पर असली स्वाद की बराबरी नहीं होती।
5. ओवन का तापमान 220°C ही रखें
साल्तेन्या तेज़ आँच पर कम समय में बेक होने वाला व्यंजन है। 200°C या उससे कम पर बेक करें, तो अंदर का जिलेटिन पिघलने से पहले ही आटा सूख जाता है, और नतीजा होता है "बिना शोरबे की साल्तेन्या" — यानी सिर्फ़ एक एम्पानादा। वहीं 250°C या उससे ऊपर आटा जल जाता है। 220°C पर 20–25 मिनट सबसे सही है।
6. गड़बड़ होने लगे तो कैसे सँभालें
साल्तेन्या बनाने में लंबा समय लगता है, इसलिए बीच में कभी न कभी लगता है कि "यह तो रिसेगी"। हार न मानें; हालत के हिसाब से सुधारें।
| हालत | वजह | सुधार |
|---|---|---|
| भरावन ढीली है | ठीक से ठंडी नहीं हुई, जिलेटिन कम | ट्रे में वापस डालकर 30 मिनट फ़्रीज़र में रखें। फिर भी बहे, तो 3 ग्राम जिलेटिन पाउडर थोड़े गरम ब्रॉथ में घोलकर मिलाएँ और दोबारा ठंडा करें |
| आटा चिपचिपा है | हाथों की गर्मी, ज़्यादा पानी | 1-1 छोटा चम्मच सूखा आटा (पलेथन) मिलाएँ। पूरा आटा ढीला पड़ जाए, तो रैप में लपेटकर 15 मिनट फ़्रिज में ठंडा करें |
| जोड़ उखड़ता है | ज़्यादा भरावन, किनारे पर चिकनाई | भरावन थोड़ी कम करें, किनारे को सूखी उँगली से पोंछें और फिर से पानी की पतली परत लगाएँ |
| बेक शुरू होते ही रस निकलता है | रेपुल्गे में दरार, तली में छेद | उस साल्तेन्या को ट्रे के किनारे खिसका दें और बेकिंग पेपर थोड़ा मोड़कर रस रोकें ताकि फैले नहीं। अगली खेप में भरावन कम रखें |
सबसे ज़रूरी बात यह है कि शुरू से ही सभी 12 में बराबर भरावन न भरें। पहली 2 को परीक्षण मानकर कम भरें, जोड़ की मोटाई और बेक होने के बाद बचे शोरबे को देखें, फिर बाक़ी भरें। इससे घरेलू ओवन में भी सफलता की संभावना बढ़ जाती है।
साल्तेन्या के अलग-अलग रूप
चिकन वाली (Salteña de Pollo)
इस लेख की विधि चिकन वाली है। बोलीविया में यह सबसे लोकप्रिय रूप है और सुक्रे व कोचाबाम्बा में ख़ास तौर पर पसंद की जाती है। चिकन का स्वाद शोरबे में घुलकर अपेक्षाकृत हल्का ज़ायक़ा देता है।
बीफ़ वाली (Salteña de Carne)
बीफ़ शैंक को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल करें। इसका शोरबा चिकन वाली से ज़्यादा गाढ़ा होता है, और ला पास में यह लोकप्रियता में चिकन वाली की बराबरी करती है। बीफ़ के धीमे पके व्यंजन पसंद हों, तो फ़ेजोआदा भी आज़माएँ। बीफ़ वाली बनाते समय पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ाएँ और मांस अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ।
तीखी (Salteña Picante)
इसमें आही अमारियो दोगुना किया जाता है और लोकोतो (रोकोतो) — एंडीज़ की गूदेदार, बहुत तीखी मिर्च — भी डाली जाती है। बोलीविया के युवाओं में यह लोकप्रिय है, और साल्तेन्येरिया में "picante" कहने पर मिल जाती है। तीखा पसंद हो, तो 1 छोटा चम्मच केयेन पेपर और डालकर देखें।
शाकाहारी (Salteña de Verduras)
चिकन की जगह कद्दू, गाजर, ज़ुकीनी और मक्का लें, और चिकन ब्रॉथ की जगह सब्ज़ियों का ब्रॉथ। हाल के वर्षों में ला पास और कोचाबाम्बा के शहरी इलाक़ों में सेहत का ध्यान रखने वाले युवाओं के लिए शाकाहारी साल्तेन्या बेचने वाली साल्तेन्येरिया बढ़ी हैं। किनोआ या बीन्स मिलाएँ, तो दक्षिण अमेरिकी अंदाज़ का पौध-आधारित भोजन बनाना आसान होता है।
बोलीविया के वे शहर जहाँ साल्तेन्या खाई जा सकती है
ला पास (La Paz)
समुद्र तल से 3,600 मीटर से ज़्यादा ऊँचाई पर बसा, सरकार का मुख्यालय ला पास साल्तेन्या संस्कृति का केंद्र है। पुराने शहर के प्लासा मुरियो के आसपास सुबह 7 बजे से खुलने वाली साल्तेन्येरिया की कतार है। ला पास की साल्तेन्या में शोरबा ख़ास तौर पर ज़्यादा होता है, और कई दुकानें "jugosas" (रसीली) होने को ही अपनी ख़ूबी बताती हैं।
सुक्रे (Sucre)
संवैधानिक राजधानी सुक्रे भी अपनी साल्तेन्या पर गर्व करने वाला शहर है। सुक्रे की साल्तेन्या ला पास वाली से थोड़ी छोटी होती है और उसकी परत मोटी होती है।
कोचाबाम्बा (Cochabamba)
"बोलीविया की खान-पान राजधानी" कहे जाने वाले कोचाबाम्बा में साल्तेन्या को भी अपना अलग रूप मिला है। कोचाबाम्बा वाली में भरावन भरपूर होती है — चिकन के साथ किशमिश, उबला अंडा और ऑलिव दिल खोलकर डाले जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
साल्तेन्या दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में कठिन श्रेणी का व्यंजन है। "शोरबे को अंदर बंद करके बेक करना" शुरू में अनजाना लग सकता है। सलाह है कि पहले 4–6 साल्तेन्या बनाकर भरावन की सख़्ती, आटे की मोटाई और रेपुल्गे की बंदिश जाँच लें, फिर पूरे 12 बनाएँ।
Q1. क्या इन्हें फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हाँ, बेक करने से पहले। ट्रे पर रखकर रैप से ढकें, फ़्रीज़र में जल्दी जमाएँ, फिर ज़िप वाले फ़्रीज़र बैग में रख दें। 1 महीने के भीतर इस्तेमाल करें। बेक करते समय जमी हुई हालत में ही ओवन में रखें और बेक का समय 5 मिनट बढ़ा दें।
Q2. क्या जिलेटिन के बिना बन सकती है?
जिलेटिन छोड़ने पर भरावन शोरबेदार नहीं बनती और "सूखी एम्पानादा" बन जाती है। साल्तेन्या का दिल "अंदर का शोरबा" है, इसलिए जिलेटिन इस्तेमाल करने की पुरज़ोर सलाह है। पौध-आधारित विकल्प चाहिए, तो अगर-अगर (चाइना ग्रास) ले सकते हैं, पर उसके पिघलने का तापमान अलग होता है, इसलिए नतीजा बदल जाएगा।
Q3. क्या अर्जेंटीना की एम्पानादा का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?
कर सकते हैं, पर वह असली साल्तेन्या से अलग चीज़ बन जाएगी। साल्तेन्या का आटा चीनी वाला और मीठा होता है, और यही मिठास तीखी भरावन से विरोधाभास बनाती है। अर्जेंटीना का एम्पानादा आटा (सिर्फ़ नमकीन) लेने पर स्वाद का संतुलन सपाट हो जाता है।
Q4. इसे सुबह ही क्यों खाते हैं?
बोलीविया की खान-पान संस्कृति में दोपहर का खाना दिन का मुख्य भोजन है। नाश्ता हल्का, दोपहर में 1–2 बजे के आसपास भरपेट खाना, और रात का खाना फिर हल्का। नाश्ते और दोपहर के खाने के बीच की "कड़ी" के रूप में सुबह लगभग 10 बजे साल्तेन्या खाने की आदत बनी। इसमें कैलोरी ज़्यादा है और पेट देर तक भरा रहता है, इसलिए सुबह की भूख मिटाने के लिए यह बिल्कुल सही है। दक्षिण अमेरिका की एक और भरवाँ पेस्ट्री एम्पानादा (जापानी में) के साथ तुलना करके खाना भी मज़ेदार रहेगा।
स्रोत
- [1] Wikipedia, "Salteña" https://en.wikipedia.org/wiki/Salte%C3%B1a (देखा गया: 22 अक्टूबर 2026) — बोलीविया में क्षेत्रीय अंतर, खाने का समय, पोतोसी उत्पत्ति वाला मत
- [2] Correo del Sur, "Aclaran cuál es el origen potosino de la salteña" (2020) https://correodelsur.com/cultura/20201113/aclaran-cual-es-el-origen-potosino-de-la-saltena.html (देखा गया: 22 अक्टूबर 2026)
- [3] Correo del Sur, "La jugosa y picante historia de la «salteña»" (2017) https://correodelsur.com/ecos/20170910/la-jugosa-y-picante-historia-de-la-saltena.html (देखा गया: 22 अक्टूबर 2026)
- [4] Wikipedia, "Juana Manuela Gorriti" https://en.wikipedia.org/wiki/Juana_Manuela_Gorriti (देखा गया: 22 अक्टूबर 2026)
- [5] Los Tiempos, "Salteñas" (कॉलम, 2019) https://www.lostiempos.com/actualidad/opinion/20190919/columna/saltenas (देखा गया: 22 अक्टूबर 2026)
