ब्रेड का एक स्लाइस, जिसे एक ही तरफ़ से टोस्ट किया गया है, ऊपर चीज़ की एक परत उठाए हुए है — और उस परत में कटी हरी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और धनिया के टुकड़े बिखरे हैं। गैस पर ढक्कन के नीचे चीज़ ब्रेड में पिघल जाती है। फिर टोस्ट को तिकोने टुकड़ों में काटा जाता है और गरमागरम, टमाटर केचप के साथ खाया जाता है। हिंदी में इसे चिल्ली चीज़ टोस्ट कहते हैं, और यह भारत के सबसे चहेते झटपट नाश्तों में से एक है: गरम, मक्खनदार, और शिमला मिर्च से आती थोड़ी-सी मिठास।
यह रेसिपी Sekai Gohan ने रसोई में परखकर नहीं बनाई है। मात्राएँ और क्रम प्रकाशित रेसिपी के अनुसार हैं।
मुंबई में चिल्ली चीज़ टोस्ट
चिल्ली चीज़ टोस्ट सचमुच एक भारतीय क्लासिक है, जो बॉम्बे — यानी आज के मुंबई — से जुड़ा है। यह होटलों, घरों और स्ट्रीट फ़ूड में फैल गया। इसका एक रूप ताज महल होटल के रूम-सर्विस मेन्यू पर था, जिसे चीज़, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और कटी हरी मिर्च से बनाया जाता था।
इसे किसने बनाया, इस पर किसी का एक मत नहीं है। एक कहानी इसे 1970 के आसपास होटल के हार्बर बार में रखती है और अरविंद किलाचंद और शेफ़ संतान से जोड़ती है। दूसरी कहानी ताज के पूर्व मैनेजर अजीत करकर की है, जो इसका श्रेय शेफ़ सतीश अरोड़ा को देते हैं। अरोड़ा को याद है कि उन्होंने यह आइडिया 1975 या 1976 के आसपास कद्दूकस किए अमूल चीज़, कटे प्याज़, सख़्त टमाटर, धनिया और सफ़ेद ब्रेड के साथ आज़माया था।
यह रेसिपी अरोड़ा की याद की गई रेसिपी से अलग है। इसमें लाल शिमला मिर्च और लहसुन हैं, और प्याज़ तथा टमाटर छोड़ दिए गए हैं। उसी देश के और पकवान देखने हों तो हमारी भारतीय रेसिपियाँ देखिए।
सामग्री (2 लोगों के लिए, ब्रेड के 4 स्लाइस)
मक्खन चीज़ के मिश्रण में ही जाता है; ब्रेड पर अलग से मक्खन नहीं लगाया जाता। केचप सिर्फ़ परोसने के लिए है और टॉपिंग में नहीं जाता। नमक, तेल, प्याज़, टमाटर या ज़्यादा चीज़ का इस्तेमाल नहीं होता।
बर्तन और औज़ार
- कटिंग बोर्ड और चाकू
- मिक्सिंग बाउल और चम्मच
- ढक्कनदार पैन
- फैलाने वाला चाकू या चम्मच
ब्रेड, चीज़ और मिर्च चुनना
साधारण स्लाइस वाली ब्रेड और प्रोसेस्ड चीज़ लीजिए। प्रोसेस्ड चीज़ ही इस टोस्ट को उसका चिकना पिघलाव देती है। मोज़ेरेला, चेडर या दूसरी चीज़ों से बना टोस्ट कुछ और ही होता है।
हरी मिर्च और लाल शिमला मिर्च, दोनों का अपना काम है: मिर्च तीखापन लाती है, और शिमला मिर्च मिठास और रंग। ताज़ी हरी मिर्च लीजिए, और याद रखिए कि हर मिर्च का तीखापन अलग होता है।
चिल्ली चीज़ टोस्ट की गड़बड़ सुधारना
| आपको क्या दिखता है | क्या करें |
|---|---|
| टॉपिंग में गुठलियाँ दिख रही हैं | फैलाने से पहले तब तक मिलाइए जब तक वह चिकनी न हो जाए |
| टॉपिंग बिना टोस्ट वाले हिस्से पर लग गई | टोस्ट हुए हिस्से पर फैलाइए, ताकि चरण 5 में बिना टोस्ट वाला हिस्सा पैन की तरफ़ रहे |
| चीज़ अभी पिघली नहीं है | ढक्कन लगा रहने दीजिए और मध्यम आँच पर तब तक पकाते रहिए जब तक वह पिघल न जाए |
| टोस्ट को पलटने का मन कर रहा है | टॉपिंग ऊपर ही रहने दीजिए और ढका रखिए |
परोसना और दूसरे रूप
टोस्ट को तिकोने टुकड़ों में काटिए और गरम रहते ही खाइए, साथ में टमाटर केचप।
इसका ओवन में पकाया जाने वाला रूप भी है। उसमें सफ़ेद ब्रेड, मोज़ेरेला-चेडर का मिश्रण, हरी शिमला मिर्च, उबले मीठे मक्के के दाने, लहसुन, मक्खन, हरी मिर्च, काली मिर्च, चिली फ़्लेक्स, हर्ब्स, चाहें तो दूध और नमक लिया जाता है। इसमें ब्रेड पर मक्खन लगाया जाता है, ऊपर टॉपिंग रखी जाती है और ओवन में पकाया जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इसमें कितना समय लगता है?
रेसिपी तैयार करने में 10 मिनट और पकाने में 15 मिनट लेती है, कुल 25 मिनट।
क्या ब्रेड पर मक्खन लगाना है?
नहीं। एक भरा हुआ बड़ा चम्मच मक्खन चीज़ की टॉपिंग में मिलाया जाता है, और ब्रेड पैन में सादा ही जाता है।
