चूरमा लड्डू मिठास तक घूमकर पहुँचता है। मोटे चक्की वाले गेहूँ का आटा, बेसन और रवा को मिलाकर आटा गूँधा जाता है, और फिर उसे बंद मुट्ठी में दबाकर उँगलियों के निशान वाले मोटे-मोटे टुकड़े बनाए जाते हैं, जिन्हें मुठिया कहते हैं। ये सुनहरे भूरे होने तक तले जाते हैं, कागज़ पर ठंडे होते हैं, और फिर काटकर, पीसकर और छानकर बारीक पाउडर में बदल दिए जाते हैं। चीनी सबसे आख़िर में आती है: घी में पिघलाया गुड़ इस पाउडर पर डाला जाता है, और गरम मिश्रण को हाथ से या साँचे में दबाकर गोल लड्डू बनाए जाते हैं।
स्रोत में न यह बताया गया है कि कितनी मात्रा बनती है, न लड्डुओं की संख्या या नाप, न कुल समय, न तेल का तापमान, और न भंडारण का कोई निर्देश — इसलिए ये बातें यहाँ नहीं हैं।
राजस्थानी रसोई में चूरमा लड्डू
चूरमा लड्डू राजस्थान की पारंपरिक मिठाई है। इस इलाक़े की रसोई में बेसन और दूध-घी आम हैं, और दोनों यहाँ भी मौजूद हैं। इसका सबसे मशहूर रिश्तेदार दाल बाटी चूरमा है — दाल, बाटी (घी में डुबोकर गरम परोसी जाने वाली गेहूँ की गोल रोटियाँ) और चूरमा, यानी मीठा पिसा हुआ अनाज। उस भोजन में चूरमा ढीला-ढाला परोसा जाता है। चूरमा लड्डू उसी मीठे, भुरभुरे अनाज को ऐसा आकार देता है जिसे आप हाथ में पकड़ सकें। देश भर के और भी व्यंजन देखने हों तो भारत पर जाएँ।
इस व्यंजन को Choorma Ladoo, Churma Ladoo और Churma Laddu भी लिखा जाता है, और हिंदी में चूरमा लड्डू। सामग्री या दूसरे तरीक़े ढूँढ़ते समय कई वर्तनियाँ आज़माएँ।
सामग्री
पिसी चीनी और किशमिश वैकल्पिक हैं, इसलिए नीचे के चरणों में ये शामिल नहीं हैं।
बर्तन और औज़ार
- आटा मिलाने और गूँधने के लिए एक बर्तन
- 2 कप तेल में मुठिया तलने के लिए गहरी कड़ाही या पैन
- तले हुए मुठिया को छानने और ठंडा करने के लिए कागज़ और ट्रे
- ठंडे मुठिया काटने के लिए चाकू
- ऐसा फ़ूड प्रोसेसर जिसका ढक्कन कसकर बंद हो जाए
- बारीक छन्नी और उसके नीचे एक बर्तन
- घी और गुड़ गरम करने के लिए अलग पैन
- लड्डू का साँचा (वैकल्पिक; हाथ से भी आकार दे सकते हैं)
चूरमा लड्डू के लिए आटा, चर्बी और गुड़ चुनना
तीनों आटे तीन अलग उत्पादों की तरह देखें। मोटा गेहूँ का आटा, बेसन और रवा या सूजी — हर एक का अपना काम है, और एक की जगह दूसरा नहीं रखा जा सकता। विकल्प बदलने से बनावट भी बदल जाती है। बारीक पिसा गेहूँ का आटा या किसी दूसरी पिसाई वाला रवा आपको अलग भुरभुरापन देगा।
तीनों चर्बियों को उनके अपने-अपने काम में रखें। थोड़ा तेल आटे में जाता है, तेल की अलग मात्रा तलने वाले पैन में जाती है, और घी सिर्फ़ आख़िर में गुड़ पिघलाने के लिए इस्तेमाल होता है। मुठिया तेल में तलें, और घी गुड़ के लिए बचा रखें।
गुड़ का रूप आपकी मर्ज़ी है। कद्दूकस करें, टुकड़ों में तोड़ें, या जिस रूप में उपलब्ध हो वही इस्तेमाल करें।
इस रेसिपी में गेहूँ (गेहूँ का आटा और रवा), चना (बेसन) और दूध-घी (घी) है। खाने वालों में किसी को एलर्जी हो तो चुना हुआ तेल जाँच लें। तलने में गरम तेल की गहरी कड़ाही इस्तेमाल होती है: आँच मध्यम रखें और तेल को ज़्यादा गरम न होने दें। पीसते समय फ़ूड प्रोसेसर का ढक्कन बंद और लॉक रखें, और मशीन चलते समय हाथ बर्तन से बाहर रखें।
बनाने की विधि
चरण 1–4 मुठिया बनाते और तलते हैं। चरण 5 उन्हें चूरमे का पाउडर बनाता है। चरण 6–8 में मसाला, मिठास और आकार आता है। वैकल्पिक पिसी चीनी और किशमिश पूरे तरीक़े में शामिल नहीं हैं।
चूरमा लड्डू की आम गड़बड़ियाँ ठीक करना
रेसिपी में गिने-चुने ही आँकड़े हैं, इसलिए देखकर पहचानने वाले संकेत मायने रखते हैं। कुछ गड़बड़ लगे तो यहाँ देखें।
| स्थिति | क्या करें |
|---|---|
| आटे की बनावट को लेकर संशय हो | सूची में दिया तेल और गरम पानी आटों में तब तक गूँधें जब तक वे आटे की तरह एक साथ न आ जाएँ |
| तेल बहुत ज़्यादा गरम होता लगे | आँच मध्यम रखें ताकि तेल ज़्यादा गरम न हो |
| तय कर रहे हों कि मुठिया कब निकालें | 4–5 मिनट बाद, जब वे अंदर से पक जाएँ और सुनहरे भूरे हों। सिर्फ़ रंग काफ़ी नहीं है |
| छानने के बाद बड़े टुकड़े बच जाएँ | बड़े टुकड़ों को फिर पीसें, जब तक चूरमा बारीक पाउडर न बन जाए |
| गुड़ को और पकाने का मन करे | जैसे ही गुड़ घी में तैरने लगे, आँच बंद कर दें। इसे चाशनी या तार की अवस्था तक ले जाने की ज़रूरत नहीं है |
चूरमा लड्डू के रूपांतर
- हाथ से या साँचे में। लड्डू हाथ से बनाएँ या लड्डू के साँचे में दबाएँ।
- किशमिश के साथ। जायफल के साथ 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें।
- पिसी चीनी के साथ। घी और गुड़ के साथ 1½ बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालें। यह गुड़ के ऊपर जाती है, उसकी जगह नहीं लेती।
गोंद और बादाम वाला चूरमा। चूरमे का एक और तरीक़ा है जिसमें आटे के साथ गोंद, पिसी चीनी, बादाम, इलायची और घी इस्तेमाल होते हैं। मुट्ठी से दबे मुठिया की जगह इसमें चपटे गोल तले जाते हैं और पीसे जाते हैं, फिर तली हुई गोंद और बाकी सामग्री मिलाई जाती है। इसे लड्डू बनाकर रोल कर सकते हैं या ढीले पाउडर की तरह परोस सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या चूरमा और चूरमा लड्डू एक ही चीज़ हैं?
दोनों जुड़े हुए हैं, पर परोसे अलग-अलग जाते हैं। दाल बाटी चूरमा में चूरमा एक मीठा पिसा अनाज है जो दाल और बाटी के साथ खाया जाता है। चूरमा लड्डू उसी चूरमे को गोल आकार में ढाल देता है।
क्या चूरमा बाटी सेंककर और कूटकर बनाया जाता है?
यहाँ नहीं। आटे को हाथ से मुट्ठी में दबाकर मुठिया बनाए जाते हैं, तेल में तले जाते हैं और फिर पीसे जाते हैं। बाटी सेंकना अलग तैयारी है।
क्या मुझे पिसी चीनी और किशमिश चाहिए?
नहीं, दोनों वैकल्पिक हैं। मिठास गुड़ से आती है।
