메박베카 만드는 법｜토마토와 고기 국물에 파스타를 그대로 끓이는 리비아의 한 냄비 요리

메박베카: 국물 안에서 익는 파스타

버터에 양파를 볶아 숨을 죽이고, 작게 깍둑썬 고기의 겉면에 색을 살짝 입힌 뒤 물과 토막 낸 토마토를 부어 끓여요. 마른 파스타는 따로 삶아 나중에 소스를 끼얹는 대신 병아리콩과 함께 그 붉은 국물에 그대로 들어가 약한 불에서 부드러워질 때까지 익어요. 메박베카(مبكبكة)는 토마토와 고기 국물에 파스타를 익혀 내는 리비아 요리로, 국수가 든 수프도 아니고 소스를 끼얹은 파스타도 아니에요.

이 글의 레시피는 리비아 언론사 알와사트(Alwasat)가 공개한 한 가지 판본을 따랐어요. 고기 500g, 링 모양이나 조개 모양의 파스타 500g, 토마토, 토마토 페이스트, 양파, 버터, 물, 병아리콩 한 캔을 써요. 이 레시피는 세카이 고한이 부엌에서 직접 시험 조리하지 않았어요. 원문에는 인분 수, 고기 종류, 컵의 크기, 캔의 크기, 조리 시간이 적혀 있지 않아서 여기서도 그 값들을 채워 넣지 않았어요. 고기와 물, 시간을 다루는 절에서 각각을 어떻게 판단할지 설명해요.

한 냄비 분량의 재료

도구

• 넓고 두꺼운 냄비
• 냄비 바닥까지 닿는 나무 주걱이나 뒤집개
• 칼과 도마
• 병아리콩 물기를 빼는 체
• 뜨거운 물을 준비할 주전자나 작은 냄비
• 담아 낼 깊은 그릇이나 접시

고기와 물, 그리고 시간

몇 가지는 냄비 앞에서 직접 판단해야 해요.

• 고기: 작게 깍둑썰어요. 이 요리가 양고기 국물로 설명되니 양고기도 합리적인 선택이지만, 그건 저희 제안이에요. 소고기도 좋은 선택이에요. 어떤 고기를 고르느냐에 따라 맛과 익는 시간이 함께 달라져요.
• 고기 익는 시간: 고기를 지진 뒤 물과 토마토에 그대로 넣고 이어서 파스타를 더하기 때문에, 고기만 따로 끓이는 시간이 없어요. 그래서 과정 3에서 고기를 확인해요. 고기에 시간이 더 필요하면 파스타를 넣기 전에 부드러워질 때까지 끓여요.
• 물: 5컵을 써요. 밀리리터로 환산하지 않았는데, 어떤 숫자를 적어도 추측이 되기 때문이에요. 냄비가 바짝 마르면 뜨거운 물을 조금씩 더하고, 그 양은 따로 정해 두지 않았어요.

파스타와 병아리콩, 향신료 고르기

파스타: 링 모양이나 조개 모양 파스타를 써요. 구하기 어렵다면 비슷한 크기의 짧은 파스타를 대신 쓰는 것을 권해요. 모양에 따라 액체를 빨아들이는 양과 익는 속도가 다르니, 봉지에 적힌 시간보다 냄비 안 파스타의 상태를 기준으로 봐요.

병아리콩: 보통 크기의 캔 하나를 물기를 빼서 써요.

혼합 향신료: 시판 배합 향신료를 골라 표시된 재료를 확인해요. 고추, 하리사, 마늘은 이 레시피에 들어가지 않아요.

사 볼 만한 것: 짧은 파스타와 토마토 페이스트가 우선 찾아볼 재료예요. 두꺼운 냄비도 바닥에 눌어붙는 것과 긴 끓임에 도움이 돼요.

냄비 안에서 생기는 문제 고치기

여기 적은 방법은 이런 요리에 두루 통하는 일반적인 조리 조언이고, 이 레시피 그대로를 두고 시험한 것은 아니에요.

달라지는 판본: 공개된 레시피들은 서로 달라요

찾아본 판본들은 분량 말고도 여러 곳에서 달라요. 어느 것도 유일하게 옳은 형태도, 모든 리비아 가정을 대표하는 형태도 아니에요.

이 페이지의 레시피로 실험해 보고 싶다면, 시험해 보지 않은 몇 가지 아이디어가 있어요.

• 소고기 냄비와 양고기 냄비를 만들어 각각 고기가 익는 시간을 적어 봐요.
• 파스타 모양을 바꿔 가며 각각 뜨거운 물이 얼마나 필요한지 비교해 봐요.
• 물기를 뺀 병아리콩의 무게를 재고, 좋았던 양을 적어 둬요.

리비아 음식에서 메박베카의 자리

미국 의회도서관의 리비아 국가 연구에서는 *마카루나 음바크바카(makaruna mbakbaka)*를 토마토와 양고기 국물에 익힌 향신료 파스타로 설명해요. 저희가 참고한 자료 가운데 이 요리의 윤곽이 가장 분명한 설명이에요. 같은 연구는 트리폴리타니아에서 이탈리아식 파스타가 흔하다고도 적고 있어요. 배경으로는 쓸모가 있지만, 이 요리가 이탈리아에서 왔다는 것을 보여 주는 자료는 아니고 저희도 그런 주장을 하지 않아요.

이름은 음바크바카(mbakbaka), *메박바카(mebakbaka)*처럼 다른 로마자 표기로도 쓰여요. 저희는 아랍어 مبكبكة와 함께 메박베카를 써요. 참고한 자료만으로는 이름의 어원이나 이 요리가 처음 등장한 시기를 확인할 수 없어서, 둘 다 열어 둬요.

리비아 요리는 이 한 냄비보다 훨씬 넓어서, 속을 채운 마프룸이나 수프 샤르바 리비야 같은 요리도 있어요. 더 살펴보고 싶다면 리비아 페이지에서 이어 볼 수 있어요.

자주 묻는 질문

파스타를 따로 삶아야 하나요?

아니요. 알와사트의 레시피에서는 마른 파스타와 병아리콩이 국물과 같은 냄비에 들어가 그 안에서 익어요.

꼭 양고기여야 하나요?

알와사트의 레시피에는 고기 종류가 적혀 있지 않아요. 미국의 국가 연구는 양고기 국물로 설명하니 양고기가 자연스러운 선택이지만, 그건 저희 제안이에요. 다른 고기를 쓴다면 정해진 시간에 기대지 말고 부드러워졌는지 확인해요.

물 5컵이면 충분한가요?

확실하게 말씀드릴 수 없어요. 레시피에는 5컵이라고 적혀 있지만 컵의 크기를 밝히지 않고 물을 더 넣으라는 말도 없어요. 냄비와 파스타에 따라 필요한 액체의 양도 달라지고, 이 레시피는 직접 조리해 검증하지도 않았어요. 냄비를 보면서 필요하면 뜨거운 물을 조금씩 더해요.

메박베카는 매운가요?

알와사트의 레시피에는 고추나 하리사가 없고 소금, 후추, 혼합 향신료만 있어요. 이 판본의 특징으로 매운맛을 내세우지는 않겠지만, 어떤 혼합 향신료를 고르느냐에 따라 결과가 달라질 수 있어요.

시간은 얼마나 걸리고, 몇 인분인가요?

레시피에 전체 시간도 인분 수도 없고 저희가 따로 재 보지도 않았으니, 숫자를 적지 않아요.

남은 음식은 어떻게 보관하나요?

참고한 자료에 보관이나 데우기에 대한 안내가 없어서, 보관 기간이나 온도를 여기 적지 않아요. 거주 지역의 식품 안전 안내를 따라 주세요.

이 요리는 어디에서 왔고, 이름은 무슨 뜻인가요?

참고한 자료만으로는 이름의 유래나 요리의 시작 시기를 확인할 수 없어서, 추측하기보다는 질문을 열어 두는 편이 낫다고 봐요.

참고 자료