작은 하얀 경단을 끓는 물에 넣고 바로 저어 주세요. 잠시 뒤 경단이 하나씩 떠올라 수면에서 둥둥 떠다녀요. 그다음 생강 향이 나는 짙은 호박색 시럽 팬으로 옮기면, 시럽 속에서 천천히 굴러가며 모든 면이 윤기 나게 입혀져요. 마지막으로 빻은 볶은 땅콩과 참깨를 뿌리는데, 시럽이 끈적이기 때문에 고명이 그대로 붙어 있어요. 통밧랏은 광둥성의 전통 간식이고, 둥관의 둥켕 마을과 깊이 이어져 있어요. 한 입 베어 물면 속을 채우지 않은 담백한 찹쌀 반죽이 부드럽고 쫄깃하게 씹히고, 그다음 흑설탕의 진한 단맛과 생강의 살짝 매운 기운이 올라와요. 마지막으로 볶은 견과가 바삭하게 부서져요.
시럽이 떨어지지 않는 간식
이름이 이 음식을 어떻게 먹어야 하는지 말해 줘요. 통밧랏은 '떨어지지 않는 설탕'이라는 뜻이에요. 경단을 흔들어도 시럽과 땅콩이 여전히 붙어 있거든요. 사람들은 이것을 오래가는 달콤함과 행복을 보여 주는 모습으로 받아들여요. 광둥어로는 tong4 bat1 lat1, 표준 중국어로는 táng bù shuǎi라고 하고, 광둥에서는 ruyi guo (如意果)라고도 불러요. 광둥을 대표하는 전통 디저트예요.
糖不甩은 광둥어 발음을 따르느냐 표준 중국어 발음을 따르느냐에 따라 Tong bat lat, Tong but lut, Tang bu shuai로 적혀요. 편탕을 찾거나 현지에서 만드는 과정을 찾아볼 때는 세 가지 표기를 모두 검색해 보세요.
둥켕과 둥관의 무형문화유산 목록
둥관시는 통밧랏을 전통 기술로 보고 시급 무형문화유산 목록에 올렸어요. 2010년 두 번째 묶음에 포함되었고, 이 음식의 고향은 둥켕 진이에요. 2017년에는 황루이주 씨가 보존 전승자로 지정되었어요. 둥켕에서는 경단을 먼저 삶은 다음, 웍에서 뜨거운 시럽에 넣고 졸여요. 그리고 빻은 튀긴 땅콩이나 채 썬 달걀 지단을 곁들여 내요. 같은 방식으로 만드는 호박 경단도 있어요.
이 음식이 어디에서 시작되었는지는 아직 확실하지 않아요. 둥켕에 전해지는 가장 유명한 설명들도 이야기일 뿐이에요. 첫 번째 이야기에 따르면, 1839년 아편 중독이 번지고 있을 때 신선 여동빈이 찹쌀 경단 속에 약을 숨겨 시럽에 졸였고, 그것을 둥켕에서 팔면서 이름이 퍼졌다고 해요. 다른 이야기는 1883년의 딩런창이라는 사람과 이 간식을 연결해요. 두 이야기 모두 전해 내려오는 전설로 들려주는 것이지, 확인된 역사로 말하는 것은 아니에요.
둥켕에 구전으로 내려오는 풍습에 따르면, 중매쟁이가 신부 집을 찾아가 그 집이 무엇을 내놓는지 지켜봐요. 통밧랏 한 그릇은 승낙을 뜻해요. 두 사람이 설탕처럼 찰싹 붙어 떨어지지 않는다는 의미거든요. 달걀물을 풀어 넣은 달콤한 두부피 국이 나오면 거절을 뜻해요.
재료
고명에는 땅콩과 참깨가 들어가요. 식탁에 땅콩을 못 먹는 사람이 있다면 볶은 아몬드로 바꿔 주세요. 아몬드도 견과류라서 견과 알레르기를 함께 확인해야 해요. 이 레시피에서 가루는 찹쌀가루 하나뿐이에요.
도구
- 프라이팬과 키친타월
- 비닐봉지와 밀대
- 믹싱볼과 계량컵
- 반죽을 밀 도마
- 시럽을 끓일 작은 두꺼운 냄비
- 경단을 삶을 두 번째 냄비 또는 웍
- 구멍 국자와 나무 주걱
설탕, 가루, 땅콩 고르는 법
편탕은 중국 식료품점에 갈 만한 가치가 있는 재료예요. 평평하고 단단하며 짙은 호박색 덩어리로 된 중국산 흑설탕을 찾으세요. 생강과 함께 시럽에 단맛과 농도를 주고, 그 시럽이 고명을 붙잡아 줘요. 찹쌀가루는 라벨을 꼼꼼히 보고 골라 주세요. 바로 옆 선반에 일반 쌀가루가 있는데, 반죽이 전혀 달라져요. 묵은 생강은 단단하고 잘 익은 덩이를 골라서 얇게 썰 수 있는 것이 좋아요.
껍질을 벗긴 생땅콩이 가장 깔끔하게 볶이고 색도 고르게 나와요. 고명은 이 음식에서 가장 자유롭게 바꿀 수 있는 부분이에요. 광둥에서는 땅콩과 참깨에 말린 코코넛 가루를 섞는 경우가 많아요. 볶은 아몬드는 땅콩을 완전히 대신할 수 있어요. 둥켕의 요리사들은 견과 대신 채 썬 달걀 지단을 내기도 해요. 고명이 무엇이든 담백하고 쫄깃한 경단, 생강 편탕 시럽, 그리고 시럽을 먼저 입히고 고명을 나중에 올리는 순서는 지켜 주세요. 이 세 가지가 있어야 통밧랏이 되거든요.
만드는 법
고명을 먼저 볶아 빻아 두면 마지막에 식은 상태로 바로 쓸 수 있어요. 그다음 반죽을 만들고 빚어요. 시럽이 졸아드는 동안은 손을 많이 대지 않아도 되니, 그때 두 번째 냄비에 물을 올려 끓여 주세요. 끓는 물에서 건진 경단을 뜨거운 시럽에 바로 옮기면, 요리는 마지막 몇 분 사이에 완성돼요.
잘못됐을 때
| 보이는 현상 | 이유 | 해결법 |
|---|---|---|
| 경단이 주저앉거나 물러지거나 부서져요 | 너무 오래 삶았어요 | 떠오르자마자 건지고 시럽이 마무리하게 두세요 |
| 반죽이 부서지고 마른 가루가 보여요 | 물이 부족해요 | 실온의 물을 조금씩 넣고 치대세요 |
| 반죽이 질어 손에 달라붙어요 | 물이 많아요 | 표면이 매끈해질 때까지 가루를 조금 더 넣으세요 |
| 경단이 냄비 바닥에 달라붙어요 | 넣을 때 물을 젓지 않았어요 | 경단을 넣을 때마다 바로 저으세요 |
| 땅콩에서 기름진 맛이 나요 | 팬에 기름이 너무 많아요 | 볶기 전에 팬을 닦아 얇은 막만 남기세요 |
담는 법과 응용
식탁에서
통밧랏은 나눠 먹는 간식이에요. 고명을 올린 그릇째 내놓으면, 모두가 젓가락이나 숟가락으로 경단과 시럽을 골라 먹을 수 있어요. 둥켕에서는 중매 풍습의 뜻도 함께 담고 있어서, 한 그릇이 승낙을 뜻해요.
찹쌀 경단은 끈적여서 쉽게 끊어지지 않아요. 노인이나 어린아이에게는 경단 개수를 줄이고, 작게 잘라서 내고, 한 입 한 입 충분히 씹게 해 주세요.
응용하기
- 고명에 코코넛 넣기. 땅콩과 참깨를 볶아 식힌 다음 말린 코코넛 가루와 설탕을 조금 섞어요. 광둥에서 흔한 방식으로, 더 달콤하고 보송한 고명이 완성돼요.
- 채 썬 달걀 지단. 얇은 달걀 지단을 부쳐서 가늘게 채 썬 뒤 견과 대신 올려 주세요. 둥켕의 일부 요리사들이 하는 방식이에요. 단맛과 대비되는 부드럽고 짭짤한 맛이 나요.
- 볶은 아몬드. 땅콩처럼 빻아 주세요. 바삭한 식감은 그대로인데 맛이 더 순하고 버터 향이 나요.
- 호박 통밧랏. 둥켕에서는 호박으로 만든 경단도 있어요. 주황빛이 돌아요.
자주 묻는 질문
통밧랏은 탕위안과 어떻게 달라요?
둘 다 찹쌀 경단이라서 흔히 쌍둥이라고 불러요. 탕위안이 더 잘 알려진 찹쌀 경단이에요. 통밧랏은 속을 넣지 않고, 진한 시럽을 입히고, 빻은 땅콩과 참깨를 올려요.
경단 안에 설탕을 넣을 수 있나요?
네, 일부 집에서는 삶기 전에 경단마다 편탕 한 조각을 가운데 눌러 넣어요. 설탕이 완전히 감싸지도록 반죽을 잘 싸 준 뒤, 평소처럼 조리하세요. 경단이 익으면서 설탕이 녹아 안쪽에 작은 시럽 주머니가 생겨요.
경단을 시럽에 담가야 하나요, 아니면 그냥 뿌려야 하나요?
두 방식 모두 있어요. 이 레시피에서는 경단을 시럽에 졸이고 고명은 마지막에 올려요. 둥켕에서는 익힌 경단을 웍의 뜨거운 시럽에 넣고, 빻은 튀긴 땅콩을 위에 뿌려요. 어느 쪽이든 시럽을 먼저 입히는데, 시럽이 고명을 붙잡아 주기 때문이에요.
