현미차 우리는 법: 규스 하나에 녹차 잎과 볶은 쌀, 두 사람분

현미차: 작은 주전자 하나에 담긴 녹차 잎과 볶은 쌀

숟가락으로 현미차를 떠서 주전자에 넣기 전에 들여다보면 두 가지가 섞여 있어요. 녹차 잎과 작고 갈색인 볶은 쌀 알갱이예요. 잇포도(Ippodo)는 자사 현미차의 재료를 녹차와 볶은 쌀로 적고, 후쿠주엔(Fukuju-en)은 센차 같은 차에 볶은 쌀을 더한 차가 현미차라고 설명해요.

이 글은 집에서 쌀을 볶거나 차를 블렌딩하는 법을 다루지 않아요. 이미 섞인 채로 파는 잎차 현미차에서 시작해 규스(작은 일본식 찻주전자)로 우리는 데까지만 와요. 방식은 한 곳의 안내만 따라요. 이토엔의 《오차 햐카》(‘차 백과’)에 실린 현미차 우리기 안내이고, 두 사람분으로 쓰여 있어요. 그 안내는 네 단계예요. 찻잎을 주전자에 넣고, 뜨거운 물을 곧장 붓고, 우린 뒤, 두 잔에 고르게 나누는 것.

다른 차 회사들도 각자의 숫자로 현미차 우리기 안내를 내놓는데 이토엔과 맞지 않아요. 그 버전들은 아래 비교표에 따로 모았고 이 글의 방법에는 섞지 않았어요. 회사마다 숫자는 한 벌로 써야 앞뒤가 맞아요.

재료와 도구: 두 사람분

재료는 두 가지뿐이고 분량은 모두 이토엔의 두 사람분 안내에서 왔어요. 블렌드는 시판되는 그대로의 차예요. 안내에는 찻잎과 쌀의 비율도, 차나 쌀의 품종도 나오지 않으니 쌀이나 다른 차를 더 넣지 않아요.

도구

95°C(203°F)의 물 200ml(미국 액량 온스로 약 6¾)는 주전자에 붓는 물의 양이에요. 안내에는 완성된 차의 양이 없으니 잔에 꼭 200ml가 담긴다거나 잔마다 정확히 100ml가 된다고 기대하지 마세요.

만드는 법: 찻잎, 물, 우림, 따르기

따르기 전에 확인할 것

이 점검은 우리는 조건이 고른 안내에서 벗어나지 않게 해 줘요.

다른 회사의 버전: 비교하되 섞지 않기

여러 일본 차 회사가 각자의 숫자로 현미차 우리기 안내를 내놓아요. 표에는 각 회사가 쓴 그대로 옮겼으니 어떻게 다른지 볼 수 있어요. 이 숫자들은 이 레시피의 과정이 아니고, 평균을 내도 ‘표준’ 방법이 되지 않아요.

블렌드에 대하여

차 회사들의 설명은 큰 틀에서 서로 맞아요. 현미차는 볶은 쌀을 넣은 녹차예요. 잇포도는 재료를 녹차와 볶은 쌀로 적고, 후쿠주엔은 센차 같은 차에 볶은 쌀을 더한 것이라고 설명해요. 다만 이 자료들로는 현미차가 어디서 생겼는지, 이름이 어떻게 붙었는지, 하나의 ‘정답’ 블렌드나 방법이 무엇인지는 세울 수 없어요. 그래서 이 글은 역사도, 집에서 볶는 법도, 배합 비율도 다루지 않아요.

같은 나라의 다른 요리는 일본 요리에서 볼 수 있어요.

자주 묻는 질문

30초는 언제부터 세나요?

이토엔의 안내는 말하지 않아요. 잇포도의 안내는 붓기 시작할 때부터 세지만 그것은 찻잎도 물의 양도 다른 회사의 방법이에요. 이 글은 이토엔의 30초가 어디서 시작하는지 정하지 않아요.

잔마다 차가 얼마나 담기나요?

안내에 없어요. 물 200ml를 붓지만 완성된 양이 나오지 않으니 잔마다 꼭 100ml가 된다고 기대하지 마세요. 안내가 말하는 것은 조금씩 고르게, 마지막 한 방울까지 따르라는 것뿐이에요.

찻잎을 더 넣거나 끓는 물을 써도 되나요?

다른 회사들은 실제로 다른 숫자를 써요. 예를 들어 잇포도는 10g에 100°C 물 240ml를 써요. 그 조건을 원한다면 이 안내의 숫자 하나만 바꾸지 말고 그 회사의 안내를 통째로 따라요.

같은 찻잎으로 두 번째 우려도 되나요?

이토엔의 안내는 두 번째 우림을 다루지 않아서 이 글도 알려 드리지 않아요.

집에서 현미(쌀)로 현미차를 만들 수 있나요?

이 레시피는 시판 현미차에서 시작해요. 쌀을 볶아 차와 섞는 일은 다루지 않아요.

찻잎은 어떻게 보관하나요?

이 글에서 정한 보관 기간은 없어요. 포장에 적힌 안내를 따라 주세요.

참고 자료