기바니차를 자르면 갈색으로 바삭하게 구운 윗층이 떨어지면서, 그 아래 부드러운 치즈와 달걀 속살이 드러납니다. 이 세르비아 파이의 매력이 바로 그 대비예요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하죠. 얇은 필로 반죽을 팬에 겹겹이 쌓고 페타 치즈, 달걀, 사워크림을 채운 뒤, 반죽이 바삭해지고 가운데가 굳을 때까지 구워 냅니다.
세르비아의 기바니차
이런 파이는 세르비아 생활 곳곳에서 만날 수 있어요. 가족 식탁에도, 시장과 빵집에도, 슬라바 축제에도, 일요일 점심에도, 길 위에서도요. 세르비아식 저녁 상에는 폴렌타 같은 요리와 함께 기바니차가 올라오고, 곁에는 버터밀크나 요구르트, 생우유가 놓이곤 합니다. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 세르비아 페이지를 보세요.
그런데 같은 이름이라고 해서 파이가 하나만 있는 건 아닙니다. 보이보디나에서 기바니차는 얇은 반죽으로 갓 만든 소젖 치즈를 감싸 만들고, 따뜻한 애피타이저로 내거나 명절 상에 올려요. 북부 바치카 지역에서는 prisnac라고도 부르죠. 여기서 소개하는 페타 치즈, 사워크림, 버터 파이는 한 가족의 가정식 버전이고, 이 밖에도 여러 가지 방식이 있습니다.
재료
밀가루는 부피 기준(1/2 분량)으로 재고, 그램으로 환산하지 마세요. 팬은 아래 도구 항목을 참고하세요.
이 레시피에는 밀(글루텐), 달걀, 우유가 들어 있습니다.
도구
- 베이킹 팬, 33 × 23 × 5 cm
- 오븐
- 큰 믹싱볼과 거품기 또는 포크
- 밀가루를 칠 체
- 페이스트리 브러시
- 소를 펴 바를 큰 숟가락
- 필로를 덮어 둘 깨끗하고 마른 주방 타월
비슷한 크기의 내열 팬이 집에 있다면 그걸 쓰셔도 돼요. 이 파이를 만들려고 특별한 도구를 따로 살 필요는 없어요.
기바니차에 맞는 재료 고르기
필로. 냉동 필로를 찾으세요. pâte filo라는 이름으로 팔기도 해요. 포장지 설명대로 해동하면 됩니다. 춘권피는 두께와 식감이 달라서 필로 대신 쓸 수 없어요.
페타 치즈. 브랜드마다 짠맛 차이가 많이 나니, 살 때 라벨을 꼭 확인하세요. 유난히 짠 치즈라면 소에 넣는 소금을 줄이세요.
버터와 밀가루. 층에 바를 버터는 무염 버터를 녹여 쓰세요. 일반 밀가루면 무엇이든 괜찮아요.
만드는 법
필로 2장과 큰 숟가락으로 약 6번 분량의 소를 한 묶음으로 생각하고, 소가 다 떨어질 때까지 반복하세요. 층이 정확히 몇 겹인지는 신경 쓰지 않으셔도 돼요.
기바니차 문제 해결
| 문제 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 필로를 펼칠 때 갈라지거나 부서져요 | 해동 후 필로가 말랐어요 | 쓰지 않는 장은 마른 타월 아래에 두고, 필요한 만큼만 꺼내세요 |
| 파이가 너무 짜요 | 페타 치즈가 평균보다 짜요 | 치즈를 먼저 맛보고 그에 맞게 간하세요 |
| 윗면에 바를 버터가 모자라요 | 가운데 층에 버터를 너무 많이 썼어요 | 층을 쌓기 전에 윗면용 버터를 따로 덜어 두세요 |
| 가운데가 굳기 전에 윗면이 먼저 갈색이 돼요 | 오븐과 팬마다 차이가 있어요 | 색깔만 보지 말고 가운데가 굳었는지로 익은 정도를 판단하세요 |
자주 묻는 질문
기바니차와 바니차는 같은 음식인가요?
정확히는 같지 않아요. 세르비아 남동부의 바니차는 관련 있는 지역 전통 음식이지, 같은 음식에 다른 이름을 붙인 것이 아니에요.
페타 치즈 대신 다른 치즈를 써도 되나요?
다른 치즈는 짠맛, 수분, 새콤함이 달라져서, 이 파이에는 좋은 대체재가 되지 못해요.
굽는 시간이 30~45분으로 차이 나는 이유는 무엇인가요?
팬과 오븐마다 차이가 있어요. 윗면 색을 살펴보되, 판단은 가운데를 보고 하세요. 가운데가 굳었다면 파이가 다 익은 거예요.
