오븐에서 막 나온 스콘은 손으로 쭉 갈라 먹어요. 딸기잼을 먼저 바르고, 그 위에 클로티드 크림을 두툼하게 한 숟가락 올리죠. 옆에는 차 한 잔. 이게 바로 코니시 크림 티고, 그 한가운데에 이 플레인 버터밀크 스콘이 있어요. 결은 부드럽고 단맛은 은은해서, 잼과 크림을 받아내라고 만든 빵 같아요. 영국의 다른 요리가 궁금하다면 영국 페이지를 보세요.
티타임의 영국 스콘
이 스콘은 과일도 속재료도 없이 밀가루 반죽을 그대로 구워 동그랗게 찍어내고, 윗면에만 달걀물을 바른 플레인 스콘이에요. 드롭 스콘은 다른 음식이에요. 작은 팬케이크처럼 구워내죠. 프루트 스콘도 달라요. 반죽 안에 이것저것 섞여 들어가니까요.
스콘 레시피는 반죽에 무엇이 들어가고 결이 어떻게 나오는지에 따라 제각각이에요. 영국의 클래식한 버전은 셀프레이징 플라워에 버터, 캐스터 슈거, 우유를 넣고 따뜻하게 잼과 클로티드 크림을 곁들여 내요. 이 레시피는 다른 길을 가요. 플레인 플라워에 베이킹파우더, 설탕은 조금, 차가운 무염 버터, 달걀 하나에 버터밀크까지. 콘월에서는 코니시 클로티드 크림과 딸기잼, 그리고 차 한 주전자를 함께 내놓아요.
재료
한 번 만드는 분량은 이래요. 반죽에서 찍어낼 수 있는 만큼 최대한 많이 찍어내세요.
달걀을 껍데기째 살 때는 두 개를 준비하세요. 반죽에 달걀 하나를 통째로, 글레이즈에 두 번째 달걀의 노른자를 써요. 두 번째 달걀의 흰자는 이번 분량에서는 쓰지 않아요.
버터밀크는 70 ml를 계량하세요. 밀가루와 설탕, 버터는 그램 단위로 달고, 베이킹파우더는 표준 작은술(5 ml)로 계량해요.
곁들일 차를 한 주전자 우려두면 좋아요.
이 레시피에는 밀, 달걀, 우유가 들어가요. 남은 생달걀노른자는 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하고, 밖에 두지 마세요.
도구
- 지름 5 cm 원형 커터, 옆면이 매끈한 것이면 더 좋아요
- 밀대
- 체
- 볼
- 베이킹 트레이
- 페이스트리 브러시
- 식힘망
스콘에 쓸 밀가루와 설탕, 버터밀크, 크림 고르기
밀가루. 팽창제가 들어가지 않은 플레인 플라워를 쓰세요. 나라마다 밀가루의 성질이 늘 같지는 않아서, 팽창제가 없는 현지의 연질 밀가루라면 대체 재료로 쓸 수 있어요. 다만 식감은 달라질 수 있어요. 셀프레이징 플라워는 다른 레시피에 속하는 재료예요. 여기 쓰는 베이킹파우더 3작은술과는 절대 함께 쓰지 마세요.
설탕. 캐스터 슈거는 알갱이가 고운 설탕이고, 이 레시피에서는 비정제 제품을 써요. 일반 그레뉴얼 슈거로 대신할 수는 있지만 같은 풍미와 색을 내지는 못해요.
버터밀크. 살 때 라벨을 확인하세요. 버터밀크는 이 레시피가 제대로 되게 하는 요소 중 하나라서, 일반 우유로 대신하면 다른 스콘이 돼요.
클로티드 크림. 클로티드 크림은 영국 밖에서는 구하기 어려울 수 있고, 다른 크림은 맛과 지방 함량이 달라요. 구할 수 없다면 잼만 곁들이거나 다른 크림을 옆에 내세요. 경험은 다르지만 그것대로 좋은 티타임 접시예요.
만드는 법
굽는 시간은 10분 정도예요. 반죽하거나 모양을 잡는 데 정해진 시간은 없으니, 반죽은 생긴 모양과 손에 닿는 감촉으로 판단하고 굽기는 윗면 색으로 판단하세요.
스콘이 잘 안 될 때
버터는 차갑게 유지하고, 반죽이 부드럽고 약간 끈적해지면 섞기를 멈추고, 달걀노른자는 윗면에만 발라요.
뭔가 잘못됐다면 이 지점부터 확인해 보세요.
| 무엇이 보이나요 | 무엇을 확인할까요 | 어떻게 할까요 |
|---|---|---|
| 반죽이 손대기 힘들 만큼 끈적해요 | 반죽은 부드럽고 약간 끈적한 정도가 맞아요 | 밀가루를 더 넣어 치대지 말고 작업대와 밀대, 커터에 밀가루를 살짝 뿌리세요 |
| 비벼 넣는 동안 버터가 기름져요 | 버터를 차가운 채로 넣었는지, 비벼 넣는 시간이 짧았는지 | 깍둑썰기한 버터는 넣기 직전까지 차갑게 두고 재빨리 비벼 넣으세요 |
| 스콘이 고르지 않게 부풀어요 | 반죽을 2 cm 두께로 고르게 밀었는지, 찍어낸 반죽을 뒤집어 올렸는지, 달걀물이 옆면에 묻지 않았는지 | 고르게 밀고, 찍어낸 반죽은 뒤집어 올리고, 윗면에만 바르세요 |
| 10분쯤 지나도 색이 창백해요 | 오븐마다 다른 특성과 오븐 모드 | 시계만 믿지 말고 노릇노릇해질 때까지 더 구세요 |
| 윗면이 너무 진하게 구워져요 | 오븐마다 다른 특성 | 다음에는 더 일찍 확인하세요 |
자주 묻는 질문
스콘은 몇 개나 나오나요?
5 cm 커터를 써도 정해진 개수는 없어요. 반죽을 어떻게 밀고 다루는지에 따라 달라지니, 찍어낼 수 있는 만큼 최대한 많이 찍어내세요.
잼을 먼저 바르나요, 크림을 먼저 올리나요?
콘월에서는 잼을 먼저 바르고 그다음 클로티드 크림을 올리는 게 관습이에요. 순서는 지역과 취향에 따라 다르고, 영국 전체에 하나의 정답이 있는 건 아니에요. 코니시 방식으로 먹어 보고 스스로 정해 보세요.
팬 오븐을 써도 되나요?
이 레시피는 위아래 열의 일반 모드로 220 °C에서 구워요. 팬 오븐은 같은 설정에서도 다르게 구워질 수 있으니 노릇노릇한 색으로 판단하세요.
스콘은 얼마나 보관할 수 있나요?
한 김 식힌 뒤에는 덮어서 보관하고, 되도록 빨리 드세요.
