토르타 트레 몬티는 처음엔 아주 조용해 보여요. 크고 얇은 웨이퍼가 맨 위에 덮여 있으니까요. 그런데 한 조각을 잘라 보면 아래로 웨이퍼가 계속 쌓여 있고, 그 사이사이마다 진한 코코아·헤이즐넛 크림이 한 겹씩 들어 있어요. 산마리노의 전통 케이크 가운데 하나인데, 오븐은 한 번도 쓰지 않아요. 크림을 녹여 섞고, 웨이퍼 사이에 바르고, 냉장고에서 굳히면 바삭하면서도 밀도 높은 층이 칼에 깔끔하게 잘려요.
산마리노의 토르타 트레 몬티
토르타 트레 몬티는 산마리노에서 공인된 향토 특산품이에요. 한 지역 제과점이 칠십 년이 넘도록 자기네 조리법 그대로 이 케이크를 만들어 왔죠. 전통적인 케이크는 웨이퍼 다섯 장에 코코아·헤이즐넛 크림을 채우고, 겉면을 다크 초콜릿 고리로 마무리하며, 상자에는 세 페니 마크가 찍혀 있어요. 여기서 만드는 버전은 웨이퍼 네 장으로 집에서 만드는 방식이에요.
이름은 '세 개의 봉우리'라는 뜻이고, 영어로는 Three Mounts Cake라고도 불러요. 이름이 모양을 설명하는 건 아니에요. 층이 세 개인 게 아니라, 얇은 층이 아주 많을 뿐이거든요. 같은 제과점에서 만드는 토르타 티타노도 이름은 비슷하지만 전혀 다른 케이크예요. 아몬드와 땅콩, 꿀로 만든 페이스트리에 초콜릿 필링을 넣은 과자죠.
재료
웨이퍼는 지름이 약 20cm예요. 선택 사항인 코팅에는 그용 초콜릿과 크림을 따로 쓰니까, 필링용 초콜릿과 섞이지 않게 분리해 두세요.
아이스크림과 커피는 곁들이면 좋은 선택 사항이에요. 케이크 자체에 들어가는 재료는 아니에요.
토르타 트레 몬티에 쓸 웨이퍼와 스프레드, 초콜릿 고르기
이 케이크의 식감은 전부 웨이퍼 시트가 만들어요. 제과 재료 상점이나 수입 식품점에서 크고 얇은 웨이퍼 시트를 찾고, 플레인이나 은은한 향이 나는 것을 고르세요. 두꺼운 비스킷으로는 같은 바삭하고 가벼운 층이 나오지 않아요. 갓 구운 벨기에 와플 같은 것은 결이 더 두껍고 부드러운, 완전히 다른 단 과자예요.
시트 지름이 20cm가 아니라면, 같은 크기로 잘라내기 전에 시트가 얼마나 쉽게 부서지는지 먼저 확인해 보세요.
필링에는 누텔라나 다른 헤이즐넛 스프레드를 쓰면 돼요. 스프레드마다 단맛과 지방이 다르니, 바르기 전에 필링 맛을 봐 두세요. 다진 견과는 이미 볶아 나온 무염 헤이즐넛을 써도 괜찮아요.
이 케이크에는 견과류(헤이즐넛)와 유제품(버터, 크림, 그리고 대개 스프레드와 초콜릿)이 들어 있어요. 웨이퍼 시트에는 보통 밀이 들어가요. 웨이퍼와 스프레드, 초콜릿의 라벨을 하나하나 확인하세요. 같은 시설에서 만든 제품이라는 표시나 교차 접촉 가능성에 대한 안내도 함께 확인해야 해요. 견과류, 유제품, 밀 알레르기가 있는 사람에게는 이 케이크를 내지 마세요.
도구
- 초콜릿과 버터를 녹일 내열 볼과 약하게 김이 오르는 냄비
- 선택 사항인 코팅용 작은 볼
- 섞을 숟가락이나 주걱
- 펴 바를 오프셋 스패출러
- 헤이즐넛을 다질 칼과 도마
- 유산지
- 냉장고에 들어가는 평평한 쟁반
- 케이크 위에 가볍게 올려둘 작고 평평한 접시
- 조각을 자를 날카로운 칼
만드는 법
오븐은 쓰지 않아요. 케이크는 냉장고에서 단단하게 굳어요.
토르타 트레 몬티 문제 해결
| 문제 | 확인할 점 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 필링이 웨이퍼 밖으로 흘러내려요 | 필링이 아직 너무 따뜻할 때 발랐어요 | 바를 수는 있지만 흐르지 않을 만큼 식힌 뒤 바르세요 |
| 초콜릿에서 탄 냄새가 나거나 입자가 생겨요 | 초콜릿을 너무 직접적인 열에 녹였어요 | 김이 오르는 물 위에서 약하게 녹이고, 녹는 동안 계속 저으세요 |
| 자를 때 케이크가 물러요 | 차게 굳히는 시간이 부족했어요 | 코팅하거나 자르기 전에 냉장고에서 최소 4시간을 꽉 채워 굳히세요 |
| 크기를 다듬다 웨이퍼가 갈라졌어요 | 시트가 약하거나 크기가 달라요 | 자르기 전에 시트가 얼마나 쉽게 갈라지는지 확인하고, 조심스럽게 다루세요 |
| 층이 고르지 않아 보여요 | 처음 층에 필링을 너무 많이 발랐어요 | 바르기 시작하기 전에 필링을 눈대중으로 세 몫으로 나눠 두세요 |
| 코팅이 필링에 섞여 들어갔어요 | 코팅 재료와 필링 재료가 뒤섞였어요 | 코팅용 초콜릿과 크림을 먼저 따로 빼 두고, 코팅은 5단계에서만 만드세요 |
내는 법과 변형
코팅은 선택 사항이에요. 4단계를 마치면 케이크는 이미 완성입니다. 옆면만 코팅하면 맨 위의 연한 웨이퍼가 그대로 드러나는데, 이 버전은 그렇게 마무리해요. 완전히 초콜릿을 두른 케이크를 원한다면 초콜릿·크림 코팅을 옆면은 물론 윗면에도 발라 주고, 다시 차게 굳히면 돼요.
조각을 낼 때는 아이스크림과 커피를 곁들여요. 여기 적힌 분량은 네 장에 맞춰 계산한 것이니, 다섯 장에 쓸 새 비율을 어림하지 말고 그대로 네 장으로 만드세요.
자주 묻는 질문
왜 다섯 장이 아니라 네 장인가요?
이 조리법은 지름 약 20cm의 웨이퍼 네 장을 써서 필링 세 겹을 만들어요. 지역에서 파는 제품은 웨이퍼 다섯 장이라, 여기 분량은 네 장 버전에 맞춘 것이에요.
얼마나 차게 굳혀야 하나요?
단단해질 때까지 몇 시간, 최소 4시간이에요. 코팅을 더한다면 코팅이 굳을 때까지 다시 차게 넣어 두세요.
몇 인분인가요?
케이크 지름은 약 20cm예요. 식탁에 맞게 삼각형 조각으로 원하는 만큼 잘라 내세요.
