오븐 문을 열면 보글보글 끓는 흰 소스 사이로 노릇하게 구워진 고기 완자가 얼굴을 내밀어요. 고소한 참깨 향과 요거트와 레몬의 상큼한 신맛이 함께 올라와요. 오븐 접시째 식탁 한가운데 놓고 납작한 빵을 뜯어 소스와 함께 완자를 떠먹어요. 코프타 빌 타히니(kofta bil tahini)는 요르단 가정에서 만드는, 고기 완자를 타히니 소스에 구운 오븐 요리예요.
'코프타'는 양파와 향신료를 넣은 다진 고기 반죽이에요
미국의 요리 매체 Milk Street 팀은 요르단을 찾았을 때 코프타(케프타)가 양파와 향신료로 간을 한 다진 고기 반죽 자체를 가리키는 말이라는 것을 알게 되었다고 적었어요. 같은 반죽을 꼬치에 말아 숯불에 굽기도 하고 완자로 빚어 오븐에 굽기도 해요. 요리 이름이라기보다 고기를 준비하는 방식의 이름인 셈이에요.
Milk Street가 이 요리를 배운 사람은 수도 암만의 가정 요리사 Tagreed Muftaseb예요. 그녀의 코프타 빌 타히니는 길쭉하게 빚은 완자를 감자, 양파, 그리고 레몬 맛을 살린 타히니 요거트 소스와 함께 굽는 방식이었다고 해요. 요르단의 신문 Jordan News도 코프타를 어른도 아이도 좋아하는 요리라고 소개해요. 가족 식탁에 오븐 접시째 턱 내놓을 수 있는 한 접시예요.
같은 고기 반죽을 쓴 요리는 중동 여러 나라에 널리 있어요. 튀르키예의 '쾨프테(köfte)'도 이름이 비슷한 친척 같은 요리예요. 나라와 집에 따라 허브의 종류, 향신료 배합, 굽는 방식이 조금씩 달라요.
타히니와 요거트의 흰 소스
이 요리의 주인공은 고기 완자를 감싸는 흰 소스예요. 타히니(흰깨 페이스트)에 요거트, 레몬즙, 물을 섞고 볶은 양파를 더해요. 타히니의 고소함에 요거트의 신맛이 더해지니 구워도 지나치게 무겁지 않고 고기의 감칠맛을 돋우는 가벼운 소스가 돼요.
타히니는 물기를 더하면 한 번 뻑뻑해졌다가 계속 저으면 매끈해지는 신기한 성질이 있어요. Milk Street는 타히니 상표에 따라 액체와 섞을 때 분리되기도 하므로 소스를 만들 때는 실온의 물이 아니라 끓는 물을 쓰면 매끈하게 완성된다고 적었어요.
재료(4인분)
재료는 Jordan News에 실린 코프타 빌 타히니 레시피를 바탕으로 해요. 원래 레시피에서 분량이 적혀 있지 않은 허브, 향신료, 레몬즙은 '적당량'으로 두었으니 맛을 보면서 가감하세요. 인원수가 적혀 있지 않아서 다진 고기 500g을 4인분으로 잡았어요.
타히니는 흰깨를 갈아 만든 페이스트로 중동 요리에 빠질 수 없는 조미료예요. 병 속에서 기름이 분리되어 있는 일이 많으니 쓰기 전에 바닥에서부터 잘 저어 주세요. 깨를 깊게 볶아 향이 강한 깨 페이스트(동아시아식 볶음 참깨 페이스트 등)를 쓴다면 양을 조금 줄여야 소스가 무거워지지 않아요.
믹스 스파이스가 없다면 올스파이스 1/2작은술, 계피 1/4작은술, 후추 약간을 섞으면 중동다운 따뜻한 향이 나요. 가정용 배합이니 향의 취향에 맞게 가감하세요.
코프타 빌 타히니 만드는 법
오븐은 200°C로 구워요. 완자에 노릇한 색을 낼 즈음 예열을 시작해 두면 소스를 붓자마자 바로 구울 수 있어요.
다진 고기는 한가운데까지 확실하게 익혀 주세요. 완자를 갈라 안에 붉은 부분이 남아 있으면 몇 분 더 구워 확인하세요. 타히니는 참깨로 만들므로 참깨 알레르기가 있는 분은 드시지 마세요. 요거트에는 유제품이 들어 있어요.
타히니 소스는 구우면 조금 되직해져요. 붓기 전의 소스가 너무 뻑뻑하면 구운 뒤 퍼석한 식감이 되니 포타주 정도의 묽기를 기준으로 물로 맞춘 뒤에 끼얹어 주세요.
프라이팬에서 색을 낼 때 완자 속까지 익히려 하면 오븐에서 굽는 동안 단단해져요. 겉이 노릇하게 색이 나면 충분하고 나머지는 오븐에서 마무리해요.
암만의 가정에서는 감자와 함께
암만의 Tagreed Muftaseb가 만드는 방식은 길쭉한 완자를 감자, 양파와 함께 굽는 것이었어요. Milk Street는 감자와 양파를 먼저 익혀 두어서 오븐 안에서 고르게 부드럽게 완성되도록 해요. 감자가 소스를 머금어 완자에 뒤지지 않는 맛이 나요.
집에서 만든다면 껍질을 벗겨 1cm 두께로 동그랗게 썬 감자를 꼬치가 들어갈 정도까지 미리 삶은 다음 완자와 함께 오븐 접시에 담으세요. 소스를 전체에 붓고 똑같이 구우면 감자를 넣은 코프타 빌 타히니가 돼요.
납작한 빵과 함께
갓 구운 코프타 빌 타히니는 오븐 접시째 식탁 한가운데 놓고 덜어 먹어요. 납작한 빵을 뜯어 소스를 떠먹으면 깨와 요거트 소스가 빵에 배어 마지막 한 방울까지 맛있게 먹을 수 있어요. 밥을 곁들여도 잘 어울려요. 잘게 썬 오이와 토마토 샐러드를 함께 내면 입안이 개운해져요.
요르단 요리를 하나 더 만든다면 양고기를 발효 유제품 소스에 삶는 국민 요리 만사프나 토마토를 볶아 만드는 간편한 한 접시 갈라예트 반도라도 추천해요. 같은 고기 반죽 요리를 비교해 먹고 싶다면 튀르키예의 쾨프테도 함께 보세요.
자주 묻는 질문
소스가 분리되어 버렸어요.
타히니 상표에 따라 액체와 섞을 때 분리되기도 해요. Milk Street는 실온의 물이 아니라 끓는 물을 쓰면 매끈하게 완성된다고 적었어요. 분리되려 하면 끓는 물을 조금씩 넣으며 거품기로 잘 저어 주세요.
푸드 프로세서가 없어도 만들 수 있나요?
만들 수 있어요. 양파, 마늘, 파슬리, 고수를 최대한 곱게 다져 다진 고기와 함께 그릇에 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 잘 치대세요.
완자를 지지지 않고 만드는 방법이 있나요?
Jordan News는 또 다른 방법으로 고기 반죽을 막대 모양이나 완자로 만들어 기름을 바른 오븐 접시에 놓고 석류 몰라세스를 뿌린 뒤 타히니, 레몬즙, 물, 약간의 기름을 섞은 소스를 끼얹어 200°C에서 약 20분 굽는 방법도 소개해요. 프라이팬에서 색을 내는 수고를 덜 수 있어요.
남으면 어떻게 하나요?
한 김 식힌 뒤 보관 용기에 담아 냉장하고 되도록 빨리 드세요. 데울 때는 오븐이나 전자레인지로 속까지 뜨겁게 하세요. 소스가 되직해졌다면 따뜻한 물을 조금 넣어 묽게 하세요.
참고 문헌
- Jordan News, “How to Make Kofta with Tahini,” 2026년 2월 10일 갱신. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.jordannews.jo/Section-101/Good-Food/How-to-Make-Kofta-with-Tahini-48766
- Milk Street, Rose Hattabaugh, “Baked Kefta with Tahini,” 2022년 12월 19일. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.177milkstreet.com/recipes/baked-kefta-with-tahini
