그릇 바닥에 찢은 닭고기와 노릇하게 튀긴 토르티야 채, 볶은 토마토, 얇게 썬 라임 한 장. 거기에 막 끓어오른 수프를 부으면 김과 함께 감귤 향이 폭 하고 피어오릅니다. 토르티야가 수프를 빨아들여 눅눅해지기 전, 바삭할 때 한입. 멕시코 남동부 유카탄 반도의 주도 메리다(Mérida)의 식당에서 사랑받는 라임 향의 닭고기 수프, 소파 데 리마(sopa de lima)입니다. 스페인어로 "lima"는 라임 종류의 감귤을 가리킵니다. 보통 마트의 라임으로 산뜻한 한 그릇이 완성됩니다.
메리다의 식탁에서, 라임이 향하는 수프
유카탄 반도는 멕시코 가운데서도 독특한 음식 문화를 가진 땅입니다. 마야의 전통을 이은 요리가 많고, 돼지고기를 향신료와 오렌지 즙에 찌고 구워 내는 코치니타 피빌도 이 지방의 명물입니다. 소파 데 리마는 그 유카탄을 대표하는 수프 가운데 하나입니다. 메리다 발 멕시코 뉴스 사이트 POSTA는 지역을 상징하는 감귤 리마가 이 수프에 독특한 풍미를 준다고 소개합니다.
먹는 법은 단순합니다. 그릇에 찢은 닭고기를 넣고 뜨거운 수프를 붓고, 튀긴 토르티야 채와 리마 얇게 썬 것, 다진 하바네로 고추를 올립니다. 매운 정도는 각자 접시 위에서 조절합니다. 수프 자체는 맵지 않으므로 하바네로는 식탁에서 취향대로 양을 더하는 것이 유카탄 방식입니다.
유카탄의 "리마(lima)"는 우리가 흔히 보는 라임과 조금 다른 감귤입니다. 멕시코 카리브 리조트를 운영하는 로열 리조트는 이 지역에서 쓰는 "향이 좋은 달콤한 라임의 일종"이라고 설명하며, 멕시코 카리브해 연안과 유카탄의 시장에서 팔린다고 합니다.
명요리사의 레시피로, 가정의 부엌으로
이번 레시피는 멕시코 요리 연구의 일인자로 알려진 요리사 리카르도 무뇨스 수리타(Ricardo Muñoz Zurita)가 미국 AARP 스페인어판에서 소개한 배합을 바탕으로 합니다. 수프에서 닭가슴살을 삶아 찢고, 따로 볶은 토마토와 피망을 준비해 그릇 안에서 1인분씩 조립하는 방식입니다. 건더기를 그릇에서 합치고 마지막에 뜨거운 수프를 붓기 때문에 토르티야의 바삭함과 라임의 향이 입에 넣는 순간까지 남습니다.
이 레시피에서는 라임을 수프 냄비에서 끓이지 않습니다. 과즙과 얇게 썬 것은 먹기 직전에 그릇에 넣습니다. 감귤 껍질은 오래 끓이면 쓴맛이 나기 쉬우므로 향만 살리기 위한 이치에 맞는 순서입니다. 멕시코 가정에서는 라임 얇게 썬 것을 냄비 수프에 넣어 향을 옮기는 방법도 있습니다. 그 경우에도 향이 옮겨 가면 오래 끓이지 않도록 하세요.
무뇨스 수리타의 레시피에서는 수프에 "레카도(recado)"를 풀어 간을 합니다. 레카도는 유카탄 요리에 빠뜨릴 수 없는 합성 향신료와 페이스트의 총칭으로, 요리에 따라 여러 종류가 있습니다. 구하기 어려우므로 이번에는 말린 오레가노와 클로브로 향을 보충하는 가정용 조정으로 했습니다.
재료 (6인분)
리카르도 무뇨스 수리타의 레시피를 바탕으로 구하기 쉬운 재료로 바꾼 배합입니다.
보통 라임은 유카탄의 리마보다 신맛이 강하게 납니다. 과즙은 6큰술을 한꺼번에 넣지 말고 그릇마다 1큰술부터 맛을 보며 더하면 너무 신 실패를 막을 수 있습니다. 라임을 구하지 못하면 다른 상큼한 감귤(일본의 스다치나 가보스 등)로도 산뜻하게 만들 수 있습니다.
하바네로는 매우 매운 고추입니다. 자를 때는 일회용 장갑을 끼고, 자른 뒤의 손으로 눈이나 얼굴을 만지지 않도록 하세요. 아이나 매운 것을 못 먹는 사람의 그릇에는 넣지 말고 따로 접시에 곁들이세요.
소파 데 리마 만드는 법
밑준비에 약 20분, 닭고기를 삶고 토르티야를 튀겨 마무리하기까지 약 40분이 기준입니다. 토르티야는 닭고기를 삶는 동안 튀겨 두면 빨리 진행됩니다.
끓는 수프를 그릇에 부을 때는 그릇을 평평한 곳에 놓은 뒤 국자로 조용히 부으세요. 튀김 기름은 불을 끈 뒤 완전히 식을 때까지 아이의 손이 닿지 않는 곳에 두세요.
라임의 향을 살리고 쓴맛을 내지 않는 요령
소파 데 리마에서 신경 써야 할 것은 라임의 쓴맛입니다. 감귤 껍질을 뜨거운 수프에 오래 담그면 하얀 속껍질 부분에서 쓴맛이 나옵니다. 그릇에 넣는 라임 얇게 썬 것은 1인 1장까지로 하고, 다 먹을 때까지 냄비에는 넣지 않는 것이 안전합니다.
냄비 수프에 라임 향을 옮기고 싶다면 얇게 썬 것을 2–3장 넣고 3–5분만 끓인 뒤 바로 건지세요. 넣어 둔 채로 두면 시간이 지날수록 써집니다.
토르티야는 시판 토르티야 칩으로 대체할 수도 있습니다. 다만 짠맛이 강한 것이 많으므로 수프의 소금은 약간 줄이세요. 직접 튀기는 편이 옥수수 향이 또렷하게 나고 수프를 빨아들였을 때의 식감도 가벼워집니다.
토르티야 채는 튀긴 직후보다 망 위에서 5분쯤 두어 기름이 가라앉은 뒤가 수프를 부어도 바삭함이 오래갑니다.
다리살로, 채소를 더해: 응용하는 법
닭가슴살 대신 닭다리살을 쓰면 가슴살보다 감칠맛과 기름이 나와 진한 수프가 됩니다. 당근이나 셀러리를 더해 끓이면 채소 육수가 더해져 부드러운 맛이 납니다.
매운맛을 더한다면 하바네로를 얇게 썰지 않고 수프 냄비에 통째로 1개 넣어 5분쯤 끓였다가 건지는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 매운맛은 줄이고 향만 수프에 옮길 수 있습니다. 하바네로 다루기에 익숙하지 않다면 따로 접시에 곁들이기만 하는 것이 무난합니다.
먹는 법
수프를 붓고 나면 바로 먹기 시작합니다. 처음에는 토르티야가 바삭할 때, 그다음에는 수프를 빨아들여 눅눅해진 곳을. 하바네로를 조금씩 떨어뜨리면 라임의 향에 매운맛이 겹쳐 끝까지 질리지 않게 마실 수 있습니다.
유카탄 요리를 더 만들어 보고 싶다면 돼지고기를 아치오테와 오렌지 즙으로 찌고 구워 내는 코치니타 피빌과 맞추는 것을 추천합니다. 튀긴 토르티야에 검은콩과 건더기를 올리는 파누초스 (일본어 페이지)도 같은 유카탄 노점의 맛입니다.
자주 묻는 질문
레몬으로 대체할 수 있나요?
레몬으로도 만들 수 있지만 향이 바뀌고 신맛도 약간 강해집니다. 라임을 구하지 못하면 스다치나 가보스 같은 감귤을 써도 산뜻하게 마무리됩니다. 어느 쪽이든 과즙은 조금씩 더해 맛을 보세요.
토르티야를 구하지 못할 때는요?
시판 토르티야 칩을 부숴 쓸 수 있습니다. 소금 간이 되어 있으므로 수프의 소금을 줄이세요.
만들어 두어도 되나요?
수프, 찢은 닭고기, 토마토 볶음은 각각 다른 용기에 나눠 냉장합니다. 보관 일수의 명확한 기준은 제시할 수 없으므로 빨리 드세요. 토르티야와 라임은 먹기 직전에 준비합니다.
맵지 않나요?
수프 자체에는 고추를 넣지 않으므로 맵지 않습니다. 매운 정도는 따로 접시에 곁들이는 하바네로로만 조절합니다.
참고 문헌
- Ricardo Muñoz Zurita, “Sopa de lima de Yucatán,” AARP en Español, 2010년 11월 19일 공개. 참조 및 확인일: 2026년 10월 22일. https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-11-2010/sopa_de_lima_de_yucatan.html
- Adity Cupil, “Sopa de Lima: el sabor cítrico de Yucatán,” POSTA México, 2024년 7월 11일 공개. 참조 및 확인일: 2026년 10월 22일. https://www.posta.com.mx/mexico/sopa-de-lima-el-sabor-citrico-de-yucatan/vl1592312
- Royal Resorts, “Royal Recipes: Sopa de Lima.” 참조 및 확인일: 2026년 10월 22일. https://www.royalresorts.com/blog/?p=53576
