생선 살점과 타로, 초록 바나나가 물을 부은 냄비 안에 들어갑니다. 소금 한 꼬집과 고추 두 개와 함께요. 나중에 코코넛 크림과 카레 가루, 다진 양파가 들어가면 국물은 뿌옇고 진해집니다. 마지막 오 분 동안에는 슬리퍼리 캐비스 잎 한 단과 토마토 두 개를 위에 얹어 냄비 안으로 살며시 접어 넣고요.
영어 이름은 Fish and Vegetable Curry Soup, 솔로몬 제도의 집에서 먹는 요리예요. 재료 목록은 짧습니다. 생선 두 마리, 중간 크기 타로 두 개, 초록 바나나 두 개, 양파 하나, 코코넛 크림, 소금, 고추, 카레 가루, 슬리퍼리 캐비스, 토마토. 기름은 들지 않고, 양파를 먼저 볶지도 않으며, 생강이나 라임도 없습니다. 코코넛이 둥글게 감싸 주고 카레 가루가 아주 조금 따뜻함을 더한, 순하고 든든한 국물이 나옵니다.
솔로몬 제도의 생선 야채 카레 수프
솔로몬 제도의 요리는 생선과 뿌리 채소, 코코넛, 잎채소에 기대고 있습니다. 생선을 코코넛 밀크와 그곳의 채소와 함께 끓이는 냄비는 아주 익숙한 풍경이에요. 비슷한 요리는 태평양 곳곳에 있고, 지역에 따라, 그날 손에 있는 재료에 따라 모습이 달라집니다. 이 요리는 그런 생각의 한 가지 버전일 뿐, 유일한 국가 레시피는 아니에요. 특별한 날의 음식이라기보다 매일의 집밥 쪽에 가깝습니다.
다른 요리사들은 슬리퍼리 캐비스를 쿠마라, 생강, 라임과 함께 조리하고 마지막에 라임즙을 짜 넣어요. 그 버전도 코코넛 크림과 토마토, 늦게 넣는 잎을 함께하지만 다른 요리입니다. 이 요리는 타로와 초록 바나나를 쓰고, 따뜻함은 카레 가루에서 옵니다.
태평양의 다른 요리들도 코코넛을 생선이나 잎, 타로와 만나게 하지만 짜임새가 다릅니다. 통가의 루 풀루와 사모아의 팔루사미는 속재료를 잎으로 감싸고, 이 요리는 열린 냄비에서 끓어요. 피지의 코코다는 날생선을 시트러스에 버무린 것이고, 여기서는 생선이 속까지 익습니다.
재료
1컵은 240 ml, 1작은술은 5 ml입니다. 물은 숫자로 정해져 있지 않아요. 생선과 타로, 바나나가 잠길 만큼만 부으세요.
생선과 코코넛은 둘 다 흔한 알레르기 유발 재료입니다. 코코넛 크림과 카레 가루의 원재료 표시를 확인하세요. 향신료 배합과 통조림 제품에는 다른 성분이 들어 있을 수 있으니까요. 조리하는 동안 날생선을 맛보지 마세요.
도구
- 생선과 타로, 바나나가 물에 잠긴 채 들어갈 만큼 큰 냄비
- 칼
- 타로와 바나나용 도마, 그리고 날생선용 도마나 작업 공간 하나 더
- 디지털 탐침 온도계
- 타로와 바나나를 확인할 포크
- 생선을 건져 낼 경우를 위한 깨끗한 접시나 그릇, 그리고 깨끗한 조리 도구 (5단계 참고)
재료 고르기와 대체 재료
코코넛 크림. 가공되어 설탕이 들지 않은 조리용 코코넛 크림을 쓰세요.
생선. 순한 흰살생선이 실용적인 선택이고, 순한 살코기 필레도 통생선 대신 쓸 수 있어요. 무엇을 쓰든 두꺼운 조각은 얇은 것보다 속까지 익는 데 시간이 더 걸립니다.
타로. 타로 뿌리를 쓰세요. 사토이모처럼 작은 타로도 대신할 수 있지만, 익으면 눈에 띄게 더 미끄러워집니다. 타로는 품종마다도 달라서 물러지는 시간이 제각각이에요.
초록 바나나. 덜 익은 조리용 바나나, 초록색에 단단한 것을 말합니다. 달고 익은 식용 바나나는 여기엔 맞지 않아요. 초록 바나나를 구할 수 없다면 감자가 더 쉽게 구해지지만, 향과 식감이 다르고 요리 맛도 달라집니다.
고추. 어떤 종류든 괜찮아서 매운맛은 달라질 수 있어요. 더 순하게 먹고 싶다면 고추를 함께 끓이지 말고 곁들여 내세요. 이러면 요리가 달라집니다.
슬리퍼리 캐비스
이름과 달리 슬리퍼리 캐비스는 잎채소이고, 결구 양배추와는 아무 상관이 없습니다. 솔로몬 제도 피진으로 sliperi kabis라고 부르며, 학명은 *Abelmoschus manihot*이고, 말라이라에서는 이 잎을 코코넛 밀크와 함께 조리해요. 시금치나 타로 잎과도 다른 식물입니다.
사는 곳에서 비슷한 이름으로 팔리는 잎이 같은 식물인지 확인하고, 재배 식용 작물로 분명히 표시된 것을 구입하세요. 야생에서 채취한 것, 관상용 식물은 쓰지 마세요. 슬리퍼리 캐비스를 구할 수 없다면 시금치가 대체 재료입니다. 식감이 다르고 미끄러운 느낌이 없어서 요리가 달라지지만, 넣는 시점은 똑같이 마지막 단계예요.
만드는 법
시간으로 정해져 있는 건 마지막 오 분뿐입니다. 재료를 보면서 다음 단계로 넘어가고, 마지막에 생선과 뿌리 채소를 따로따로 확인하세요.
생선 야채 카레 수프, 잘 안 될 때
생선 크기도, 몇 인분인지도, 물의 양도, 조리 시간도 제시되어 있지 않습니다.
생선과 뿌리 채소는 익는 속도가 달라서, 내기 전에 하나씩 따로 확인해야 합니다. 문제는 대부분 조각 크기나 냄비가 얼마나 세게 끓고 있었는지에서 생겨요.
| 문제 | 흔한 원인 | 해 볼 것 |
|---|---|---|
| 생선이 부서진다 | 조각을 아주 작게 썰었거나, 세게 끓였거나, 많이 저었다 | 코코넛 크림을 넣은 뒤에는 약한 불을 유지하고, 젓지 말고 접어 넣으세요. 다음에는 생선을 더 크게 자르세요 |
| 타로나 바나나가 아직 단단하다 | 생선보다 큰 조각이거나, 더 단단한 타로 | 계속 끓이며 다시 확인하세요. 생선이 이미 다 익었다면 깨끗한 조리 도구로 깨끗한 접시에 건져 두었다가 나중에 다시 넣으세요 |
| 국물이 묽어 보인다 | 처음에 물을 너무 많이 넣었다 | 세게 끓이지 말고 약한 불에서 조금 더 졸이세요. 다음에는 재료가 잠길 만큼만 물을 쓰세요 |
| 국물이 걸쭉해 보인다 | 뿌리 채소에서 나온 녹말 | 살며시 접어 섞고, 간을 보며 맞추세요 |
| 잎이 칙칙하고 물러졌다 | 너무 일찍 넣었다 | 잎은 마지막 5분 동안만 넣으세요 |
| 단맛이 난다 | 달고 익은 식용 바나나를 썼다 | 다음에는 단단한 초록 조리용 바나나를 쓰세요 |
| 너무 맵다 | 독한 고추 | 다음에는 고추를 곁들여 내세요 |
내는 법과 보관법
타로와 초록 바나나가 들어 있어서 이것만으로도 든든한 한 끼가 됩니다. 그릇마다 생선과 타로 한 조각, 바나나 한 조각, 잎과 토마토가 고루 담기도록, 국물도 넉넉히 떠 주세요. 통고추와 그 매운맛이 들어가지 않도록 살피고요.
남은 음식은 작고 얕은 용기에 나누어 담고 빨리 식히세요. 데울 때는 속까지 약 75 °C가 되도록 충분히 가열합니다.
자주 묻는 질문
현지 언어로는 이 요리를 뭐라고 하나요?
영어 이름인 Fish and Vegetable Curry Soup으로 통합니다. 다만 잎에는 피진 이름이 있어요. 슬리퍼리 캐비스는 sliperi kabis입니다.
코코넛 크림 "2컵"은 얼마나 되나요?
레시피에는 어떤 크기의 컵인지 적혀 있지 않습니다. 이 사이트는 집에서 계량할 때 1컵을 240 ml로 봅니다.
몇 인분인가요?
레시피에 몇 인분인지, 생선의 크기나 무게도 나와 있지 않아서 몇 인분인지는 알 수 없습니다.
