안데스 산맥 높은 곳, 비탈진 포도밭에서 포도가 익어갑니다. 그 열매는 포도주가 되고, 포도주는 증류되어 맑은 술이 되지요. 그 술에 얼음을 넣고 레몬을 한 번 짜 넣은 다음, 차가운 진저에일을 길게 부으면 잔이 올라오는 기포로 가득 찹니다. 술은 싱가니, 볼리비아의 포도 증류주예요. 음료는 추플라이, 볼리비아를 대표하는 술 중 하나입니다. 싱가니가 앞에 서고, 갓 짠 레몬이 산미를 조금 얹고, 차갑게 식힌 진저에일이 단맛과 탄산을 채워 줍니다.
싱가니, 볼리비아의 포도 증류주
두 이름은 구분해 두는 게 좋아요. 싱가니는 술이고, 추플라이는 그 술로 만든 칵테일입니다. 싱가니는 신선한 포도로 빚은 내추럴 와인을 증류해 만듭니다. 이름에는 정해진 포도 한 품종과 정해진 원산지가 걸려 있어서, 그냥 "포도 브랜디"라는 일반적인 말보다 훨씬 좁고 분명한 뜻을 가집니다.
싱가니의 포도와 원산지 명칭
싱가니는 해발 1,600~1,800m에서 자란 모스카텔 데 알레한드리아(알렉산드리아 머스캣) 포도로 만듭니다. 보호되는 생산 지역은 타리하, 추키사카, 라파스, 포토시 주 안의 지정된 구역들이지, 각 주 전체가 아닙니다.
싱가니는 1992년 5월 4일 제정된 제1334호 법에 따라 보호되는 원산지 명칭이며, 미국에서도 이를 인정했습니다. 이 나라의 음식이 더 궁금하다면 볼리비아 페이지를 둘러보세요.
추플라이라는 이름에 깃든 이야기
추플라이라는 이름을 십구 세기 말에서 이십 세기 초, 볼리비아에 철도가 놓이던 시절과 연결하는 이야기가 널리 퍼져 있습니다. 자주 듣게 되는 이야기지만, 이를 뒷받침하는 일차 사료는 아직 확인된 바 없어요. 싱가니의 기원과 정의는 법이 정하고 있고, 칵테일의 이름은 민간 어원에 기대고 있는 셈입니다.
재료
추플라이에 쓸 싱가니와 레몬, 진저에일 고르기
싱가니: 볼리비아의 지정 원산지에서 나온, 라벨에 싱가니라고 적힌 병을 찾으세요.
레몬: 즙은 그 자리에서 짜는 게 좋아요. 잔 테두리에 올리는 슬라이스는 라임이어도 레몬이어도 되지만, 짜 넣는 즙은 레몬입니다.
진저에일: 진저 비어와 레몬라임 소다는 각자 다른 맛을 가지고 있어서, 기본형은 진저에일을 고집합니다. 브랜드마다 단맛과 생강의 알싸함이 달라서, 같은 양을 부어도 잔 안의 결과물이 달라지지요.
도구
- 긴 유리잔
- 지거(술 계량 컵)
- 바 스푼
추플라이에는 알코올이 들어 있습니다. 미성년자에게는 내지 말고, 임신 중이거나 운전할 예정이라면 건너뛰세요. 마시지 않는 쪽도 언제나 좋은 선택입니다.
맛이 어긋났을 때 고치는 법
| 눈에 띄는 점 | 흔한 원인 | 이렇게 해 보세요 |
|---|---|---|
| 너무 달다 | 진저에일 브랜드마다 단맛이 다릅니다 | 다음에는 양은 그대로 두고 다른 진저에일 브랜드를 써 보세요. 레몬으로 맞추는 것은 아래에 적은 변형입니다 |
| 기포가 적고 밋밋하다 | 진저에일을 너무 일찍 넣었거나 너무 많이 저었습니다 | 탄산수를 붓기 전에 한 번만 젓고, 차가운 진저에일은 마지막에 붓습니다 |
| 싱가니 맛이 잘 느껴지지 않는다 | 진저에일이나 시트러스가 맛을 덮고 있습니다 | 계량한 양을 지키세요. 술 자체를 알고 싶다면 먼저 조금만 홀로 맛보세요 |
| 다른 술 같다 | 다른 술이나 다른 탄산수를 썼습니다 | 진저 비어, 레몬라임 소다, 다른 포도 증류주는 각각 다른 음료가 됩니다 |
추플라이를 내는 법과 변형
추플라이는 살테냐, 실판초, 소파 데 마니 같은 볼리비아 음식과 잘 어울립니다. 함께 앉은 사람 중 술을 마시지 않는 사람이 있다면 무알코올 음료를 따라 주세요.
기본 한 잔을 익히고 나면 응용은 쉬워요. 레몬즙을 늘리면 더 시큼해지고, 줄이면 진저에일의 단맛이 앞으로 나옵니다. 잔 테두리에 라임 슬라이스를 올리면 시트러스 향이 달라지지요. 레몬즙 대신 라임즙을 쓰는 것은 변화가 더 큰 선택이라, 확실히 다른 음료가 됩니다.
자주 묻는 질문
추플라이란 무엇이고, 레시피는 하나뿐인가요?
추플라이는 싱가니로 만드는 칵테일이고, 버전이 하나 이상 있습니다. 위의 긴 유리잔 버전 말고도 싱가니 1 1/2온스, 진저에일 3온스, 레몬 웨지 하나로 만드는 더 간단한 방식도 있어요.
싱가니를 구할 수 없다면 무엇을 쓰면 되나요?
다른 포도 증류주를 쓰면 맛이 다른, 다른 음료가 됩니다. 섞어 마셔도 괜찮지만 그것은 싱가니가 아니고, 싱가니로 만든 추플라이의 맛도 나지 않습니다.
