갓 만든 차나로 빚은 작은 타원형 스무 개가 넓고 깊은 팬의 끓는 설탕 시럽 속으로 들어가고, 뚜껑이 덮입니다. 10분마다 뚜껑이 열려 맹물이 컵 반씩 들어가고요. 80분이 지나면 설탕 몇 큰술로 만든 캐러멜이 부어지고, 과자는 조금 더 끓다가 불이 꺼집니다. 시럽이 식으면 하나씩 건져내 마른 마와에 굴려 입히면 끝입니다. 이 과자가 촘촘(Chomchom), 뜨거운 우유를 시게 해서 얻는 갓 만든 커드인 차나로 만드는 벵골 과자입니다. 아래 소개하는 것은 처음부터 끝까지 집에서 만드는 레시피입니다.
촘촘(Chomchom)이란
촘촘은 보통 마와를 입혀 마무리하는 벵골의 전통 과자입니다. Cham cham이나 Chum Chum으로 표기하는 것도 볼 수 있는데, 세 이름 모두 같은 과자를 가리킵니다. 라스굴라 같은 다른 차나 과자는 별개의 음식이고요. 촘촘은 방글라데시 쪽으로 분류되지만, 어느 한 나라만의 것도 아니고 정해진 레시피 하나가 있는 것도 아닙니다.
탕가일의 포라바리 촘촘
가장 널리 알려진 지역 버전은 탕가일(Tangail) 현의 포라바리 촘촘(Porabari Chomchom)입니다. 불에 구운 벽돌 같은 색과 즙 많은 속이 특징이고, 시럽에 담그기 전에 더 강하게 끓입니다. 모이라(Moyra) 공동체가 이 과자와 연결되어 있고, 마을의 고시(Ghosh) 집안들과 일부 무슬림 공동체에서도 과자를 만듭니다.
마을 사람들은 다샤라트(Dasharath)라는 과자 장인이 처음 만들었다고 말합니다. 실제로 누가 촘촘을 만들기 시작했는지에 대한 근거는 거의 없으니, 이 이야기는 확정된 역사라기보다 마을에서 전해 내려오는 이야기로 읽는 편이 좋습니다.
촘촘의 형태
2025년 다카, 보구라, 미멘싱, 판차가르의 과자 가게와 소비자를 대상으로 한 조사에서는 촘촘을 세 가지 이름의 형태로 나눴습니다. 탕가일은 조사 대상 지역에 없었습니다.
| 조사에서 쓰인 이름 | 표에 실린 설명 |
|---|---|
| Chomchom | 차나 볼을 설탕 시럽에 40분 끓여 연한 갈색이 되게 한 것 |
| Porabarir Chomchom | 더 강하게 끓인 뒤 설탕 시럽에 담근 것 |
| Maowa Chomchom | 위에 마오와를 펴 바른 촘촘 변형 |
촘촘은 언제나 타원형이지만 입히는 것은 달라집니다. 마와로 마무리하는 것도 있고 코코넛 플레이크를 입히는 것도 있습니다. 캐러멜 없이 만드는 버전도 있고요. 이 레시피는 캐러멜을 쓰고 마른 마와만 입히며, 견과류도 속재료도 넣지 않습니다.
재료 (20개분)
도구
- 우유를 끓일 팬
- 체나 무명천, 그 아래에 받칠 볼
- 차나의 물기를 짜는 깨끗한 천
- 반죽을 치대고 빚을 얕은 접시나 쟁반
- 20개가 시럽 속에서 끓을 수 있을 만큼 크고 깊고 넓은, 뚜껑 있는 팬
- 캐러멜을 만드는 작은 팬
- 계량컵과 계량스푼
- 마른 마와를 담을 얕은 그릇
촘촘 재료 고르기
이 버전은 레몬이 아니라 식초입니다. 레몬즙으로도 차나를 만들 수 있지만, 이 레시피는 처음부터 끝까지 흰 식초를 씁니다. 재료와 과정이 서로 맞아떨어지게 하려는 것입니다.
자가발효분은 그 자체로 하나의 재료입니다. 자가발효분은 밀가루에 베이킹파우더를 섞은 것이라, 반죽에 필요한 부풀림을 이것 하나로 다 해결합니다. 베이킹파우더를 더 넣지 말고, 팬케이크나 핫케이크 믹스는 넣지 마세요.
마와는 마른 유고형분을 입히는 재료입니다. 이 버전의 마무리를 결정하는 재료이니 마른 상태로 쓰세요.
컵. 시럽용 설탕, 시럽용 물, 보충용 물은 같은 컵으로 계량하세요. 그러면 컵 크기가 어떻든 비율이 맞습니다.
만드는 법
이 레시피에서 시간을 정해 둔 곳은 플레인 차나를 2분간 치대는 것, 10분마다 물을 넣으며 뚜껑을 덮고 80분 끓이는 것, 캐러멜을 넣은 뒤 10분 더 끓이는 것뿐입니다. 차나 만들기, 나머지 치대기, 캐러멜 만들기, 식히기는 시간을 정하지 않았으니 각 단계의 신호를 보고 판단하세요.
촘촘을 만들다 생기는 문제 해결
| 보이는 증상 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 모양을 잡을 때 타원이 갈라지거나 부서진다 | 차나에 물이 너무 많이 남아 있다 | 다음에는 3단계에서 차나의 물기를 더 확실히 짜고 나서 치대세요 |
| 반죽이 뭉치지 않고 부슬부슬하다 | 치대는 시간이 충분하지 않았다 | 재료를 넣은 뒤 손바닥에 살짝 기름기가 돌 때까지 계속 치대세요 |
| 캐러멜을 언제 넣어야 할지 모르겠다 | 캐러멜은 80분 끓인 뒤에만 넣는다 | 80분이 다 될 때까지 기다렸다가 넣고 10분 더 끓이세요 |
| 색이 포라바리 촘촘처럼 진한 벽돌색이 아니다 | 그 색은 지역 버전인 포라바리 촘촘의 색이다 | 이 가정 레시피에서는 캐러멜 갈색 정도가 정상입니다 |
자주 묻는 질문
레시피 전체에 얼마나 걸리나요?
시간이 정해진 단계는 플레인 차나를 2분 치대는 것, 뚜껑을 덮고 80분 끓이는 것, 캐러멜을 넣은 뒤 10분 더 끓이는 것입니다. 차나 만들기, 나머지 치대기, 캐러멜 만들기, 식히기는 정해진 시간이 없습니다.
끓이는 동안 물은 모두 얼마나 넣나요?
총량은 정해져 있지 않습니다. 80분 동안 10분마다 물 1/2컵을 넣고, 그 간격을 지키세요.
코코넛을 입히거나 속을 채워도 되나요?
코코넛 플레이크를 입히는 것은 다른 형태의 촘촘입니다. 이 버전은 마른 마와로만 마무리하고 속재료를 넣지 않습니다.
